Süße Blätterteigteilchen mit Quark und Aprikosen

Ein bisschen erinnert die Füllung an einen leckeren Käsekuchen, der mit knusprigem Blätterteig kombiniert wird. Beim Blätterteig greife ich auf die fertige Blätterteigrolle im Kühlregal zurück. Neben der Blätterteigrolle benötigst du nur wenige weitere Zutaten. Beim Quark habe ich einen bayerischen Speisequark (Topfen) verwendet. Beim Backen darf es dann auch die reichhaltigere Variante sein, weshalb ich einen cremigen Quark mit Rahmstufe (50 % Fett i. Tr.) genommen habe. Der schmeckt einfach etwas cremiger und runder.

Die besondere Note: Tonkabohne

Für den besonderen Geschmack der süßen Blätterteigteilchen sorgt eine Prise Tonkabohne. Die Tonkabohne kommt ursprünglich aus Südamerika. Fein gemahlen ist sie ein tolles Gewürz, um Desserts, Kuchen oder Gebäck zu verfeinern. Der Geschmack der Tonkabohne erinnert etwas an Vanille und gleichzeitig an Marzipan. Die Bohnen werden am besten ganz fein und frisch gemahlen. Da die Bohnen einen sehr intensiven Geschmack haben, reicht eine kleine Prise, um die süßen Blätterteigteilchen zu verfeinern. Ich verwende die Bio-Tonkabohnen von Spicebar. Um die Bohnen richtig zu dosieren, habe ich eine Muskatmühle. Die hat ein sehr feines Mahlwerk und ist somit perfekt für die Dosierung der Tonkabohne.

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Süße Blätterteigteilchen mit Quark-Aprikosen-Füllung

Der Blätterteig ist schön knusprig und goldbraun gebacken. Dazwischen befindet sich eine Füllung aus Quark und süßen Aprikosen. Ein bisschen erinnert die Füllung an einen leckeren Käsekuchen, der mit knusprigem Blätterteig kombiniert wird.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Aprikosen, Blätterteig, Kleingebäck, süße Stückle

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Servings 15 Teilchen

Zutaten

• 200 g Speisequark Rahmstufe
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1 Prise Tonkabohne
• 1 Blätterteigrolle
• 200 g Aprikosen (aus der Dose)
• Puderzucker

Anleitungen

• Zunächst wird die Füllung vorbereitet. Dazu werden Quark, Ei, Zucker, Speisestärke und etwas gemahlene Tonkabohne verrührt.
• Dann wird die Blätterteigrolle ausgerollt und mit der Quarkmasse bestrichen. Die Ränder an den länglichen Seiten sollten dabei ausgespart werden.
• Nun werden die Aprikosen in kleine Würfel geschnitten und gleichmäßig auf dem eingestrichenen Blätterteig verteilt.
• An der längeren Seite des Blätterteigs wird nun der Blätterteig eingerollt. Die Rolle wird nun in ca. 1,5 cm breite Scheiben geschnitten. Dabei kann es sein, dass ein Teil der Quarkmasse herausquillt. Die herunter geschnittenen Scheiben werden dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Die herausgequollene Masse kann mit einem kleinen Löffel über die Blätterteigrollen verteilt werden, sobald sie auf dem Blech sind.
• Jetzt werden die süßen Blätterteigteilchen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze goldbraun gebacken. Vor dem servieren werden die Blätterteigteilchen noch mit etwas Puderzucker bestäubt.

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Das Rezept ist wirklich einfach (sieht eventuell etwas kompliziert aus) und schmeckt fantastisch. Am zweiten Tag sind die Kipferl etwas trocken gewesen – aber auf welcher Party bleibt schon etwas über?! Spätestens um 12 Uhr nachts haben die ersten Gäste noch mal Lust auf einen Snack. Wenn sie Glück haben, finden sie dann noch eines der leckeren Lachskipferl. 😉

Zutaten

Für ca. 12 Kipferl benötigt Ihr:

Teig

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 75 ml Öl
• 150 g Magerquark
• 50 ml Milch
• ½ TL Salz

Füllung

• 60-80 g Räucherlachs
• 1 TL Meerrettich
• 150g Frischkäse
• Salz & Pfeffer

Deko

• Schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Zu Beginn den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Mit dem Knethaken alle Zutaten für den Teig vermengen, bis ein fester Teig entsteht.
3. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und zum Kühlen für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Währenddessen den Lachs mit dem Messer klein schneiden und mit Meerrettich und Frischkäse vermengen.
5. Die Lachs-Frischkäse-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenig Salz, da der Räucherlachs schon salzig ist.
6. Den gekühlten Teig dünn zu einem Kreis ausrollen und wie eine Pizza schneiden, dass der Kreis in 12 Dreiecke unterteilt ist.
7. Den Rand mit etwas Füllung belegen und dann vorsichtig einrollen. Achtet darauf, dass von der Füllung nichts herausquellen kann und die Enden gut abschließen. Gegebenenfalls dien enden etwas mehr eindrehen.

8. Die Kipferl auf dem Blech mit etwas Wasser bepinseln und dann mit schwarzem Sesam bestreuen.

9. Bei 180 Grad Umluft kommen die Kipferl dann in den Ofen, bis sie außen leicht braun sind. Wenn Ihr Euch unsicher seid, nehmt einfach testweise eines aus dem Ofen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

Für eine kleine Auflaufform (Runde Form: Ø ca. 20 cm, eckige Form: ca. 13×18 cm, gibt es z.B. hier zu kaufen) benötigt Ihr:

• 1 Ei
• 250 g Quark
• ½ Packung Puddingpulver (Vanille)
• 3 EL Agavendicksaft
• 100 ml Milch
• 80 g Blaubeeren

Zubereitung

1. Den Ofen zu Beginn auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Mit einem Rührbesen das Ei in einer Schüssel verquirlen.
3. Dann den Quark, das Puddingpulver, den Agavendicksaft und die Milch dazugeben. Den Teig gut verrühren, damit keine kleinen Klümpchen vom Puddingpulver zurückbleiben und eine glatte Masse entsteht.
4. Anschließend werden die Beeren unter die Masse gerührt.
5. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Masse darin verteilen. Dabei achtet Ihr am besten darauf, dass auch die Beeren gut verteilt sind.
6. Nun kommt die Quarkmasse für ca. 35 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. Macht am besten einen kleinen Test mit dem Finger, ob die Oberfläche fest geworden ist, bevor Ihr die Form aus dem Ofen nehmt
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7. Wenn der Auflauf abgekühlt ist, kommt er noch für einige Zeit in den Kühlschrank. Danach könnt Ihr den Quarkauflauf aus der Form lösen und dann in Rauten schneiden.
8. Die Quarkschnitten gut gekühlt servieren, so schmecken sie vor allem an heißen Tagen am besten.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und freue mich auf Eure Kommentare.