Von klein auf habe ich von meiner Oma gelernt in der Küche das zu nutzen, was einem die Natur bietet, denn Kochen ist vor allem eins – KREATIVITÄT. Am meisten Freude daran bereitet es mir mein Gemüse und meine Kräuter selbst anzupflanzen. Zudem lohnt es sich stets mit offenen Augen durch den Tag zu gehen – Ihr werdet erstaunt sein, was unsere Wiesen und Wälder an Essbaren und Gesundem für uns bereithalten.  Mehr von mir zum Thema Food gibt es auf Instagram. – Gaby Pichlmeier

Wildkräutertürmchen mit Wildkräutersalat

In  dem Blog Post „Alles, was Du über das Wildkräutersammeln wissen musst!“ habt Ihr bereits verschiedene Wildkräuter kennengelernt. Heute gibt es noch das passende Wildkräuterrezept dazu: Wildkräutertürmchen mit Wildkräutersalat.

Eins gleich vorneweg: Bei dem Rezept kommt es nicht auf das Einhalten der genauen Mengen oder Zutaten an. Ihr könnt auch andere Kräuter verwenden – lasst Eurer Kreativität einfach freien Lauf. Ihr könnt auch noch etwas Speck hinzufügen und die Low Carb Fans können einfach das Brötchen weglassen.

Zutaten – Wildkräutertürmchen

Für 4-5 Wildkräutertürmchen (für 2 Personen) braucht Ihr:

Gemüse und Wildkräuter

• ½ Kohlrabi
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 kl. Bund Spinat
• 1 kl. Bund Mangold
• 1 kl. Bund Brennnessel
• 1 kl. Bund Spitzwegerich Blätter
• 1 halbe Handvoll Gundermann Blätter

Sonstiges

• 1 altes Brötchen
• 3 kleine bis mittelgroße Eier
• 1 EL Tomatenmark
• 150 g Käse (zum überbacken)

Zum Würzen

• Saft einer halben Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• je 1 TL Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer
• 2 Handvoll gehackte Kräuter (Minze, Petersilie, Rosmarin, Oregano – alles was ihr zur Hand habt)

Zutaten Wildkräutersalat

Für 2 Beilagensalate braucht Ihr:

Salat

• 1 kl. Bund Giersch
• 1 kl. Bund Löwenzahn
• 1 kl. Bund Rucola Salat

Dressing

• Saft von einer Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 bis 2 gehäufte TL Sumak
• Je ½ TL Salz, Pfeffer und Chiliflocken
• 1 Handvoll Minze gehackt
• 1 Handvoll Petersilie gehackt
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

Zu Beginn das Gemüse und die Kräuter gründlich waschen.

1. Das Festgemüses (Zwiebeln, Kohlrabi, Zucchini, Karotte) in kleine Würfel schneiden und die restlichen Zutaten (Blattgemüse + Wildkräuter) grob hacken. Vorsicht bei den Brennnesseln – unbedingt Handschuhe tragen.
2. Die Zwiebeln in der Pfanne mit Öl kurz anrösten und danach das Gemüse hinzufügen. Weiter rösten bis alles schön goldbraun ist.
3. Jetzt das Blattgemüse und die gehackten Wildkräuter in die Pfanne geben und auf etwas niedrigerer Stufe ca. 5 Minuten weiter braten. Das Ganze anschließend in eine Schüssel umfüllen.
4. Nun könnt ihr euren Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
5. Als nächstes ein altes Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken und ebenfalls in die Schüssel zur Masse geben.
6. Die Eier und das Tomatenmark hinzufügen und mit einer Gabel mit der Brötchenmasse vermengen.
7. Anschließend Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mit in die Schüssel geben. Den Knoblauch könnt Ihr gepresst oder gehackt hinzufügen. Dann kommen noch die frischen gehackten Kräuter (Minze, Petersilie, Rosmarin, Oregano) hinzu. Lasst hier etwas von den Kräutern für die spätere Deko übrig.
8. Nun die Masse mit den Händen gut verkneten und anschließend in eine ofenfeste Form geben. Hier könnt Ihr Servierringe verwenden oder eine kleine Auflaufform. Mit dem geraspelten Käse bestreuen und für ca. 10 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen bis der Käse goldbraun ist. Wenn Ihr euch für die Auflaufform entschieden habt, könnt ihr mit einem Messer Rauten herausschneiden.
   
   Noch ein kleiner Tipp: Zum Anrichten verwende ich gerne Kapuzinerkresse- und Schnittlauchblüten.
9. Für den Wildkräutersalat den Giersch, Löwenzahn und Rucola waschen und in eine große Salatschüssel geben.
10. Die Petersilie und Minze fein hacken und mit den restlichen Zutaten für das Dressing zusammenfügen und gut vermischen. Ich schüttle meine Dressings immer, beispielsweise in einem Schraubglas. Dressing über den Salat und fertig.

Von klein auf habe ich von meiner Oma gelernt in der Küche das zu nutzen, was einem die Natur bietet, denn Kochen ist vor allem eins – KREATIVITÄT. Am meisten Freude daran bereitet es mir mein Gemüse und meine Kräuter selbst anzupflanzen. Zudem lohnt es sich stets mit offenen Augen durch den Tag zu gehen – Ihr werdet erstaunt sein, was unsere Wiesen und Wälder an Essbaren und Gesundem für uns bereithalten. Mehr von mir zum Thema Food gibt es auf Instagram.  – Gaby Pichlmeier

Alles, was Du über das Wildkräutersammeln wissen musst!

Vieles was ich über Wildkräuter weiß wurde mir von meiner Oma beigebracht. Nichtsdestotrotz lohnt es sich immer einen Wildkräutersammelkurs zu machen. So etwas wird häufig von Volkshochschulen oder Heilpraktikern angeboten. Hier lernt man, welche Pflanzen essbar sind und wie sie in der Küche oder als Heilmittel eingesetzt werden können. Im Folgenden möchte ich Euch kurz eine kleine Einführung in die Welt der Wildkräuter geben.

Wo finde ich Wildkräuter?

Wiesen, Wälder, Isarauen (für die Münchner)

Was muss ich beim Sammeln beachten?

• Der Sammelplatz sollte nicht zu stark von Menschen frequentiert sein (nicht an typischen Hunde-Gassi Routen sammeln).
• Immer junge Blätter und Blüten ernten (schmeckt einfach besser).
• Wildkräuter stets gut waschen.
• Nur das ernten, was man kennt (leider gibt es auch einige giftige Pflanzen).

Vorstellung einiger Wildkräuter:

Brennnessel

Brennnesseln sind echte Nährstoffbomben. Sie eignen sich wunderbar für Spinat und Suppen. Alles von der Brennnessel kann verzehrt werden.

Giersch

Eigentlich als Unkraut bekannt ist aber eine sehr schmackhafte Würzpflanze und eignet sich hervorragend für Salate.

Gundermann

Gundermann wird auch gerne als „wilde Petersilie“ bezeichnet und kann als Würzmittel einzusetzen.

Spitzwegerich

Eignet sich super für Salate oder als Spinat. Zudem können seine Blütenstände vor der Blüte geerntet werden und haben einen tollen pilzähnlichen Geschmack.

Löwenzahn

Auch sehr schmackhaft in Salaten oder zusammen mit Brennnesseln in Suppen. Ich mische auch gern ein paar Löwenzahnblätter in meine Smoothies.

Im Internet findet Ihr sehr viele Informationen zu Wildkräutern und ihren Einsatzgebieten, deswegen habe ich mich hier extra kurzgefasst. Eine schöne Seite hierfür ist zum Beispiel http://www.kostbarenatur.net/  mit einem Sammelkalender für das ganze Jahr.

Falls Ihr jetzt Lust bekommen habt auf eine Wildkräutersammeltour, könnt Ihr auf ein tolles Rezept von mir gespannt sein.