Italienischer Nudelteig
Grundrezept für italienische Pasta
Portionen: 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 125 g Mehl Typ 405
- 130 g Hartweizengrieß
- 1 Ei
- Wasser
- Prise Salz
Anleitungen
- Zuerst Grieß, Mehl und Ei in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken verrühren bis sich größere Klumpen bilden.
- Dann gebt Ihr mit einem Teelöffel Stück für Stück kleine Mengen kaltes Wasser dazu, bis Ihr keine trockenen Brösel mehr zwischen den Klumpen seht.
- Dann ist Euer Körpereinsatz gefragt und Ihr müsst den Teig mit der Hand weiter kneten, bis ein großer Klumpen entsteht. Anschließend wird der Teig für 1 Stunde im Kühlschrank kalt gestellt, packt den Teig dafür gut in Frischhaltefolie ein, damit nichts austrocknet.
- Nun kann die Nudelproduktion beginnen: Den Teig in kleine gleichmäßig große Portionen von ca. 100g aufteilen. Diese kleinen Teig Portionen können dann nach und nach bearbeitet werden. Dazu walzt Ihr den Teig ca. 15 Mal durch die Maschine und faltet ihn dabei immer wieder zusammen. Der Abstand der Walzen kann dabei ruhig auf 6 oder 7 sein. Am Ende den Abstand der Walzen auf 2 – 3 mm stellen und den Teig dünn auswalzen.
- Nun könnt Ihr den Teig durch einen der Aufsätze walzen oder z.B. Tortellini daraus formen. Bei mir sind es Tagliatelle geworden!
- Wenn Ihr die Pasta nicht sofort verwendet, könnt Ihr sie zum Trocknen auf ein Küchentuch legen oder auf einen Ständer. Ich habe das Kuchengitter zweckentfremdet – funktioniert wunderbar!
- Beim Kochen der Pasta unbedingt viel Salz in das Nudelwasser geben und beachten, dass die Nudeln schneller fertig sind als die gekauften. Ich habe die Nudeln gleich nach der Herstellung gekocht und sie waren schon nach 2,5 Minuten fertig. Vorsicht also – damit sie nicht verkochen.