Buttermilch-Rhabarber-Muffins
Die Muffins sind durch den Rhabarber richtig schön saftig. Im Teig versteckt sich außerdem Buttermilch, die dafür sorgt, dass der Teig richtig schön saftig und gleichzeitig fluffig wird. Damit die saftig-weichen Buttermilch-Rhabarber-Muffins als Gegenspieler noch etwas Crunch bekommen, habe ich für die Muffins noch Streusel aus Panko-Paniermehl gemacht.
Portionen: 12 Muffins
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 180 g Zucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 150 g Buttermilch
- 300 g Weizenmehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Schalenabrieb einer Zitrone
- 200 g Rhabarber
Für die Streusel
- 30 g Panko-Paniermehl
- 20 g Butter
- 10 g Zucker
Anleitungen
- Für die Buttermilch-Rhabarber-Muffins wird zuerst der Rhabarber vorbereitet. Dazu den Rhabarber gut waschen und in ca. 05, cm dicke Scheiben schneiden.
- Anschließend werden in einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Buttermilch gut verrührt. In eine separate Schüssel werden alle trockenen zutaten gegeben und vermengt: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und der Schalenabrieb einer Zitrone.
- Nun werden die trockenen Zutaten in den Teig gegeben und mit einem Löffel untergehoben. Der Teig sollte nur leicht verrührt werden, bis keine größeren Klümpchen mehr zu sehen sind. Anschließend werden noch die Rhabarberstückchen dazu gegeben und ebenso leicht untergehoben.
- Mit einem Löffel oder einem Eisportionierer wird der Muffin-Teig nun in die Förmchen gefüllt.
- Für die Streusel das Panko-Paniermehl, Butter und Zucker verkneten. Das geht am besten mit den Händen. Sobald die Butter gut verteilt ist und kleine Klümpchen entstehen, können die Streusel über den Muffins verteilt werden.
- Die Buttermilch-Rhabarber-Muffins werden nun für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und anschließend für weitere 15-20 Minuten bei 180 Grad.