Inspirationsquelle: Obst- & Gemüsehändler

Das Rezept für die saftigen Muffins mit Aprikosen ist ziemlich spontan entstanden. Mit unserer kleinen Baby-Maus gehen wir jeden Tag fleißig spazieren. So bekommen wir alle frische Luft und ich bin auch über ein bisschen Bewegung dankbar. Damit es nicht langweilig wird, suche ich mir immer neue Ziele, die ich beim Spazierengehen anpeile. An heißen Tagen ist es ganz klar die Eisdiele. Und wenn es nicht die Eisdiele ist, dann mache ich meistens noch einen Abstecher zum Obst- und Gemüsehändler. Der hat bei uns in Freising ganz prominent am Marienplatz direkt vor der Mariensäule seinen Stand und verkauft dort frisches Obst und Gemüse. Ich liebe es, mir dort frische Früchte zu holen. Das saisonale Obst wird dort immer besonders angepriesen. Wer es nicht sofort sieht, der riecht es. Denn reife Erdbeeren, saftige Pfirsiche, süße Aprikosen usw. duften einfach ganz herrlich.

In meinem Übermut habe ich bei den Aprikosen direkt kräftig zugeschlagen. Deshalb musste ein Rezept mit Aprikosen her. Und weil Muffins einfach das perfekte Fingerfood für einen Ausflug an den See ist, habe ich direkt angefangen ein Rezept für saftige Aprikosen Muffins auszutüfteln.

Mein Tipp für dich: Einfach mal von der saisonalen Vielfalt an Früchten inspirieren lassen.

Backen mit Aprikosen – the time is now!

Aprikosen haben von Juni bis September Saison. Wenn du die Muffins mit Aprikosen noch backen möchtest, hast du also noch ein bisschen Zeit. Meistens gibt es auch davor und danach Aprikosen, aber besonders süß und aromatisch sind sie in den Sommermonaten.

Print

Mediterrane Muffins mit Aprikosen & Olivenöl

Die Muffins mit Aprikosen haben eine natürliche Süße durch die Früchte. Da wird das leicht herbe Olivenöl zum perfekten Gegenspieler. Durch das Öl werden die Muffins außerdem besonders saftig.

Gericht Fingerfood, Muffins

Küche Deutsch

Keyword Aprikosen, Fingerfood, Muffins

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Backzeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Kochutensilien

• 1 Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

• 4 Aprikosen (ca. 200 g)
• 1 Ei
• 150 g Joghurt
• 180 g Zucker
• 100 ml Olivenöl
• 220 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Zuerst die Aprikosen halbieren, entsteinen und anschließend in Würfel schneiden.
• Für den Teig Ei, Joghurt, Zucker und Öl mit einem Schneebesen verrühren. Anschließenden die restlichen, trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Schneebesen unterheben. Nur so lange rühren, bis keine großen Klümpchen zu sehen sind.
• Nun die gewürfelten Aprikosen unter den Teig heben und den Teig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen.
• Die Aprikosen-Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze backen. Dann auf 180 Grad runterschalten und für weitere 25 Minuten backen.

Du suchst noch mehr Inspiration oder ein weiteres Muffin Rezept? Hier findest du all meine Muffin-Rezepte. Weitere Tipps rund ums Backen von Muffins findest du in diesem Beitrag, der dir auch verrät, warum deine Muffins nicht aufgehen.

Du hast das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung! Einfach im Rezept auf die Sternchenanzahl drücken, die du vergeben möchtest.

Diese wunderbare Delikatesse wird es bei mir in nächster Zeit öfter geben, da ich auf dem Event eine der exklusiven Schweinkeulen gewonnen habe. Ausgestattet mit jeder Menge Prosciutto bin ich kreativ geworden und kann Euch heute mein erstes Rezept dazu vorstellen.

Zutaten

Für 2 Pizzen benötigt Ihr:

Teig

• 125 ml Wasser
• 20 g frische Hefe
• 230 g Mehl
• 5 g Salz
• 8 g Olivenöl
• Prise Zucker

Belag

• 50 g Crème fraîche
• 25 g Naturjoghurt
• 1,5 Aprikosen
• 40 g Prosciutto
• 80 g Ziegenweichkäse (Rolle)
• 1-2 EL Honig oder Agavendicksaft
• Frischer Rosmarin
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Das Rezept für den Pizzateig habe ich auf Chefkoch entdeckt und die Mengenangaben etwas angepasst. Für den Teig das Wasser mit der Hefe vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig formen. Ich bin am Ende auf die Hände umgestiegen und habe den Teig mit den Händen noch mal ordentlich durchgeknetet.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in ein warmes Wasserbad geben, damit der Teig aufgehen kann.

Währenddessen das Crème fraîche mit dem Joghurt vermischen.

Zur Vorbereitung die Aprikosen in sehr dünne Spalten schneiden und die Ziegenkäse Rolle in daumengroße Würfel schneiden. Der Ziegenkäse kommt erst nach dem Backen der Pizza zum Einsatz.

Ist der Pizzateig etwas aufgegangen, teilt Ihr ihn in zwei gleichgroße Teile und rollt ihn zu einer länglichen Form aus und legt beide auf ein Backblech

Mit dem Creme Fraich Joghurt Mix dann die Pizzen bestreichen. Mit den Aprikosen und dem Prosciutto wird dann die Pizza belegt und mit Salz und Pfeffer verleihen wir noch etwas würze. Von dem frischen Rosmarin etwas auf der Pizza verteilen und anschließend den Honig über der Pizza mit einem Löffel dosieren und verteilen.

Bei 200 Grad Umluft wird die Pizza dann im vorgeheizten Ofen für ca. 12 Minuten gebacken. Vor dem Servieren den Ziegenkäse über der Pizza verteilen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Danke an  Prosciutto Di San Daniele für das schöne Event und den leckeren Prosciutto! [Werbung] ]]> https://ninastrada.com/pizza-bianca/feed/ 4