Zitronenkuchen vom Blech für jeden Anlass

Der vegane Zitronenkuchen ist nicht nur super saftig und aromatisch, sondern auch unglaublich vielseitig. Ihr könnt ihn nach Belieben dekorieren oder einfach pur genießen. Für Kids dekoriere ich den Kuchen gerne mit bunten Streuseln. Zum Geburtstag kommen Kerzen drauf und im Sommer finde ich frische Minze und frische Zitronen perfekt, um den Zitronenblechkuchen als Sommerkuchen in Szene zu setzen. Aber auch „pur“ mit einer dünnen Schicht Zitronenzuckerguss überzeugen die fluffigen Zitronenschnitten.

Veganer Kuchen – so easy!

Ein veganer Blechkuchen (wie dieser saftige Zitronenkuchen) zeigt, dass man auf tierische Produkte verzichten kann, ohne dabei auf Geschmack und Konsistenz zu verzichten. Der Zitronenkuchen Blech ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfach und lecker vegan backen sein kann. Die Zutaten hat man meist schon zu Hause, und die Zubereitung ist kinderleicht. Einfach alle Zutaten für den Zitronen Blechkuchen zusammenrühren, auf das Blech geben und ab in den Ofen. In kürzester Zeit habt ihr einen herrlich duftenden Kuchen, der garantiert bei Groß und Klein gut ankommt.

Macht Euch gefasst auf eine tolle Woche voller Rezepte und Inspirationen für eine ausgelassene Party mit Freunden.

Natürlich gibt es keine Party ohne Kuchen! Daher gibt es als Auftakt heute diese feinen Erdbeertörtchen.

Zutaten

Für 6 Erdbeertörtchen benötigt Ihr folgende Zutaten:

Zur Zubereitung braucht Ihr 6 Servierringe. Ich benutze diese.

Teig

• 6 Eier
• 240 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 180 g Mehl

Erdbeercreme

• 250 g frische Erdbeeren
• 1 Becher Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Mascarpone
• ½ Zitrone
• 4 EL Zucker

Zubereitung

1. Zu Beginn den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und in kleinen Portionen die restlichen Zutaten für den Teig unterrühren
3. Auf einem mit Backpapier belegten Blech den Teig ausstreichen. Ich habe mein Blech dazu etwas verkleinert, da der Teig sonst sehr dünn geworden wäre. Bedenke dabei nur, dass die Fläche am Ende groß genug ist, um mit den Servierringen 12 kleine Kreise auszustechen.
4. Der Teig kommt dann je nach Dicke für ca. 30 Minuten in den Ofen.
5. Für die Erdbeercreme die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. 6 Erdbeeren solltet Ihr ganz lassen, für die Deko.
6. Dann die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker aufschlagen. Von der Sahne 3 EL in eine separate Schüssel geben und ebenso für die Deko aufheben und kühl stellen.
7. In einem anderen Behälter die Mascarpone mit dem Saft einer halben Zitrone, dem Zucker glatt rühren.
8. Dann die Sahne unter die Mascarponecreme heben, bis eine einheitliche Konsistenz entsteht.
9. Die Erdbeeren unter die Creme rühren und anschließend kühl stellen.
10. Wenn der Kuchenboden fertig ist und ausgekühlt, könnt Ihr mit den Servierringen 12 Kreise ausstechen. Bei mir hat der Kuchen eine brüchige Kruste bekommen, die ich mit einem Messer entfernt habe.
11. Nun kommt in jeden der Servierringe ein Kuchenkreis. Darauf wird die Erdbeercreme auf die Förmchen gleichmäßig aufgeteilt. Darauf kommt jeweils ein zweiter Kuchenkreis. Den Kreis leicht festdrücken. Manche Servierringe haben dazu extra ein Instrument dabei. Ansonsten geht auch ein Esslöffel um den Kuchen festzudrücken, ohne ihn zu beschädigen.
12. Zum Servieren die Erdbeertörtchen vorsichtig aus den Ringen drücken. Mit einem kleinen Klacks von der übrigen Sahne und den Erdbeeren könnt Ihr die Törtchen dekorieren.

Tipp für den übrigen Kuchen Teig:

Daraus lässt sich ein leckeres Dessert im Glas machen: Die Kuchenreste in kleine Stücke reißen und schichtweise mit Schlagsahne und Früchten in einem Glas anrichten.

So kann die Party beginnen!