Cake Cups mit Kokoscreme und gegrillter Ananas
Die kleinen Cake Cups werden zunächst gebacken und dann mit der noch warmen, gegrillten Ananas und einer leckeren Kokoscreme gefüllt.
Portionen: 12 Cake Cups
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 4 Eier Zimmertemperatur
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 200 ml Kefir 1,5 % Fett
- 320 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Kokoscreme
- 200 g Sahne
- 2 TL Vanillezucker
- 175 g Frischkäse
- 50 g Kokosraspel
Für die gegrillte Ananas
- 1 TL Kokosöl
- 150 g frische Ananas
Für die Deko
- gegrillte Ananas
- Kokoschips
Anleitungen
- Zunächst in einer Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier und Sonnenblumenöl schaumig rühren. Dann den Kefir kurz unterrühren und anschließend Mehl, Backpulver und ein Prise Salz unterheben.
- Bevor der Teig in die Form gefüllt wird, die Form mit Butter dünn einfetten und etwas Mehl in die Form streuen. Alternativ kann auch ein Backtrennspray verwendet werden. Damit sich der Teig gut in die Cake Cup Form füllen lässt, wird er in einen Spritzbeutel gefüllt und damit dann in einer kreisenden Bewegung in die Backform gespritzt. Die Cake Cups sollten so weit befüllt sein, dass die Erhebung in der Mitte der Form dünn mit Teig bedeckt ist und zum Rand noch etwas Abstand ist. Nun die Cake Cups für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Oberunterhitze backen.
- Nach dem Backen die Küchlein noch etwas abkühlen lassen. Die Cake Cups in der Form leicht hin und her drehen, sodass sie sich leicht von der Form lösen. Anschließend die Form stürzen, um die Küchlein aus der Form zu holen.
- Anschließend für die Kokoscreme die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse cremig rühren und die Kokosraspel unterrühren. Dann die aufgeschlagene Sahne unter die Frischkäsemasse heben.
- Im nächsten Schritt wird die Ananas gegrillt. Dazu die Ananas von der Schale und dem Strunk in der Mitte befreien. Dann die Ananas der Länge nach vierteln und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Grillrost und auch die Ananasscheiben mit etwas Kokosöl bestreichen. Das passt geschmacklich perfekt zur Kokoscreme und verhindert, dass die Ananas am Grillrost kleben bleibt.Die gegrillten Ananasstücke dann in kleine Stücke schneiden. Für die Deko können noch ein paar ganze Ananasstücke zur Seite gelegt werden.
- Die Cake Cups dann mit etwas gegrillter Ananas füllen und mit der Kokoscreme auffüllen. Zur Deko kann ein großes Stück gegrillte Ananas in die Creme gesteckt werden. Die Kokoschips auf den Cake Cups runden das Dessert ab.