Einfacher Erdbeerkuchen mit Pudding
Der Erdbeerkuchen ist wunderbar saftig, denn unter den Erdbeeren versteckt sich eine dicke Schicht Vanillepudding. Die Basis für den einfachen Erdbeerkuchen ist ein fluffiger Biskuitteig mit einer leichten Vanillenote.
Portionen: 12 Stück
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- etwas Vanillepaste oder Vanillezucker
- 1,5 TL Backpulver
- 100 g Weizenmehl
Für den Belag
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
- 500 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 2 EL Erdbeermarmelade
- 400 g Erdbeeren
- 1 EL gehackte Pistazien
Anleitungen
- Für den Teig die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker ca. 5 Minuten schaumig rühren. Wenn der Teig fluffig und beinahe weiß ist, noch etwas Vanillepaste oder Vanillezucker unterrühren. Dann das Backpulver und das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen unterheben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Den Teig in eine eingefettete Springform geben und bei 180 Grad Oberunterhitze für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Während der Kuchen im Ofen ist den Pudding zubereiten: Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren und in einem Topf erhitzen und kochen, bis der Pudding beginnt anzudicken. Alternativ kann der Pudding auch in einem Plastikbehälter in der Mikrowelle zubereitet werden. Anschließend den Pudding mit etwas Folie abdecken und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
- Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und dann mit Marmelade großzügig bestreichen. Dann den lauwarmen Vanillepudding auf dem Kuchen verstreichen.
- Nun die Erdbeeren vierteln oder halbieren und dann auf dem Kuchen wild verteilen. Zur Deko können noch gehackte Pistazien oder Mandelblättchen darauf verteilt werden. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er ein paar Stunden durchziehen kann.