Happy National Muffin Day

Der National Muffin Day wird jedes Jahr am 20. Februar gefeiert und hat seinen Ursprung in den USA. Wusstest du, dass es neben dem National Muffin Day noch viele weitere kuriose Feiertage gibt? Es gibt sogar eine ganze Liste an Kuchen-Feiertagen.

Ich finde, dass die kleinen Küchlein den Ehrentag mehr als verdient haben und bin ein absoluter Muffin-Fan. Aus meiner Schulzeit habe ich Muffins als langweilig und meistens trocken in Erinnerung. Inzwischen bin ich aber quasi ein Muffin-Experte und weiß, wie die kleinen Küchlein schön fluffig und saftig werden. Muffins mit Obst sind übrigens immer eine sichere Nummer und können quasi gar nicht trocken werden. Mein Rezept für saftige Apfel-Muffins mit Streusel kann ich dir deshalb besonders empfehlen.

Zitronige Blaubeer-Muffins: fluffig & saftig

Die Blaubeer-Muffins, die ich anlässlich des National Muffin Days gebacken habe, haben als Basis einen Rührteig mit Joghurt. Durch den Joghurt sind die Muffins schön saftig und fluffig. Neben den Blaubeeren sorgen Zitronensaft und der Schalenabrieb einer Zitrone für eine fruchtige Note. Über die Blaubeer-Muffins kommt noch ein Frischkäse-Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft.

Wie du auf den Fotos sehen kannst, habe ich bei den Muffins auf Papierförmchen verzichtet. Gebacken habe ich die Blaubeer-Muffins in einer Muffinform mit keramisch verstärkter Antihaftbeschichtung. (Werbung*)

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Zitronige Blaubeer-Muffins

Saftige Blaubeer-Muffins mit Zitrone

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Blaubeere, Muffins, Zitrone

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Backzeit 25 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 2 Eier Zimmertemperatur
• 180 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• Schalenabrieb einer Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Joghurt
• 300 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g Blaubeeren

Für das Frischkäse-Frosting

• 100 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 1-3 TL Zitronensaft
• Blaubeeren zur Deko

Anleitungen

• In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend das Öl und den Joghurt dazugeben und unterrühren.
• Nun den Zitronensaft und den Schalenabrieb einer Zitrone mit den restlichen trockenen Zutaten zu dem Teig geben. Dann werden die trockenen Zutaten mit einem Löffel unter die Eiermasse gehoben, bis keine Klümpchen mehr im Teig zu sehen sind.
• Anschließend die Blaubeeren in den Teig unterheben und den Teig auf die Muffin-Formen verteilen.
• Die Blaubeer-Muffins werden dann für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze im vorgeheizten Ofen gebacken und anschließend für weitere 20 Minuten bei 170 Grad.
• Mit einem Stäbchentest kannst du überprüfen ob, die Muffins wirklich fertig sind und dann aus dem Ofen nehmen. Wenn die Muffins ca. 10 Minuten Abkühlzeit hinter sich haben, lassen sich die Muffins ganz einfach mit einer leichten Drehbewegung aus der Form lösen.
• Für das Frischkäse-Frosting werden Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft glatt gerührt und die Blaubeer-Muffins damit bestrichen. Zur Deko habe ich die Muffins noch mit ein paar Blaubeeren verziert.

Als Kind bin ich an diesem Tag früh morgens immer extra leise aus dem Bett geschlichen, damit meine Eltern noch schlafen können und ich in Ruhe den Muttertag vorbereiten konnte. Das sah dann so aus, dass ich in Gummistiefeln samt Schlafanzug auf die Wiese hinter unserer Wohnsiedlung gestapft bin und erst mal fleißig Sauerampfer und Löwenzahn gepflückt hab für meinen „wilden Wiesenblumenstrauß“. Der wurde dann zu Hause auf dem Frühstückstisch drapiert gemeinsam mit den selbst gemalten Bildern, die ich schon die Tage davor fleißig gemalt hatte. Mit Unterstützung von meinem großen Bruder haben wir dann auch gleich noch Frühstück vorbereitet. Ich habe den Tisch gedeckt und Michi hat bei der Dorftankstelle Semmeln geholt. Nutella auf den Tisch und fertig war unser deliziöses Muttertags Frühstück.

Heute sieht es etwas anders aus… wobei, manches ist auch gleich geblieben. Statt des Löwenzahn und Sauerampfer gibt es frische Blumen aus dem Blumenladen und statt Nutella Semmel gibt es zum Beispiel frischgebackene Waffeln. Das Geschirr für mein Muttertags Frühstück von Zauberwerk mit der Wunschblume lässt mich schmunzeln und erinnert mich an die vielen Löwenzahn-Blumensträuße, die meine Mama von mir bekommen hat und immer voller Freude entgegengenommen hat. Besonders die kleinen Schälchen aus der Wunschblumen Kollektion haben es mir angetan. Die Form ist super schön und die Größe perfekt für kleine Naschereien, etwas Obst oder im Sommer natürlich Eis.

Nun möchte ich Euch aber das Rezept für die frischen Waffeln zum Muttertag nicht länger vorenthalten. Übrigens habe ich beim Backen auf Zucker verzichtet. Stattdessen bekommen sie ihre Süße durch eine reife Banane und etwas Agavendicksaft.

Zutaten

Für ca. 8 Waffeln benötigt Ihr:

• 4 Eier
• 100 g Butter
• 200 g Mehl
• 100 ml Milch
• 1 reife Banane
• 100 g Kokosraspel
• 2 TL Backpulver
• 3 EL Agavendicksaft oder Honig

Hier ein paar Topping-Ideen für Eure Waffeln:

• Beeren
• Sirup oder Honig
• Griechischer Joghurt
• Nüsse
• Nutella
• Puderzucker
• Kokosflocken

Zubereitung

1. Die Butter (Zimmertemperatur) und die Eier schaumig rühren.
2. Nach und nach Milch, Mehl, Backpulver und Kokosraspeln dazu rühren.
3. Die Banane klein schneiden und unter den Teig rühren, bis keine großen Bananenstückchen mehr zu sehen sind.
4. Je nach Gusto noch mit Agavendicksaft oder Honig süßen.
5. Der Waffelteig ist dann fertig und kann ab ins Waffeleisen, bis die Waffeln goldbraun sind.
6. Nun könnt Ihr die Waffeln mit den Toppings Eurer Wahl Eurer Mama servieren.

Habt einen wunderschönen Muttertag und zeigt Euren Mamas, dass sie die wahren Helden des Alltags sind!

[Werbung] Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Zauberwerk entstanden. Vielen Dank für die zauberhafte Wunschblumenkollektion.

Zutaten

Für eine kleine Auflaufform (Runde Form: Ø ca. 20 cm, eckige Form: ca. 13×18 cm, gibt es z.B. hier zu kaufen) benötigt Ihr:

• 1 Ei
• 250 g Quark
• ½ Packung Puddingpulver (Vanille)
• 3 EL Agavendicksaft
• 100 ml Milch
• 80 g Blaubeeren

Zubereitung

1. Den Ofen zu Beginn auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Mit einem Rührbesen das Ei in einer Schüssel verquirlen.
3. Dann den Quark, das Puddingpulver, den Agavendicksaft und die Milch dazugeben. Den Teig gut verrühren, damit keine kleinen Klümpchen vom Puddingpulver zurückbleiben und eine glatte Masse entsteht.
4. Anschließend werden die Beeren unter die Masse gerührt.
5. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Masse darin verteilen. Dabei achtet Ihr am besten darauf, dass auch die Beeren gut verteilt sind.
6. Nun kommt die Quarkmasse für ca. 35 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. Macht am besten einen kleinen Test mit dem Finger, ob die Oberfläche fest geworden ist, bevor Ihr die Form aus dem Ofen nehmt
   .
7. Wenn der Auflauf abgekühlt ist, kommt er noch für einige Zeit in den Kühlschrank. Danach könnt Ihr den Quarkauflauf aus der Form lösen und dann in Rauten schneiden.
8. Die Quarkschnitten gut gekühlt servieren, so schmecken sie vor allem an heißen Tagen am besten.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und freue mich auf Eure Kommentare.

Zutaten

Für eine 24er Springform benötigt Ihr:

Teig

• 8 EL Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 2 Eier
• 3 EL griechischer Joghurt
• 2 EL Kokosöl (alternativ: Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• 3 EL Kakao
• 1 EL Amaretto
• 6 EL Zucker

Belag

• 200 g Blaubeeren

Streusel

• 2 EL gemahlene Haselnüsse
• 2 EL Mehl
• 1 EL Zucker
• 2 EL Kokosöl (alternativ: Butter)

Zubereitung

Zuerst gebt Ihr alle flüssigen Zutaten in eine Schüssel und verrührt diese. Dann den Zucker dazugeben und weiterrühren. Nun werden die restlichen trockenen Zutaten für den Teig Stück für Stück unter ständigem Rühren dazugegeben.

Für die Mengenangabe eignet sich am besten eine 24er Springform. Diese mit etwas Öl auspinseln und darin etwas Gries oder Mehl verteilen, um sicherzustellen, dass sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt. Den Teig könnt Ihr jetzt in der Form verteilen und gleichmäßig mit Blaubeeren belegen. Die Blaubeeren leicht in den Teig drücken.

Nun müssen noch die Streusel vorbereitet werden. Dazu die das Kokosöl oder die Butter auf niedriger Flamme auf dem Herd zum Schmelzen bringen. Das flüssige Fett mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem Teig kneten. Den Teig für 5 Minuten in den Kühlschrank geben, bis er etwas abgekühlt ist. Dann den Streuselteig über den Blaubeeren in kleine Stücke zupfen und die Streusel über dem Kuchen verteilen.

Bei 175 Grad Umluft den Blaubeerkuchen für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Am besten habt Ihr zwischendurch ein Auge auf den Kuchen, da die Streusel schnell zu dunkel werden. Mit dem Stäbchentest könnt Ihr prüfen, wann der Kuchen fertig ist.

Viel Spaß beim Nachbacken und genießen! Seid Ihr auch so vernarrt auf Beeren im Sommer?