Piñata Cupcakes mit Frischkäse Frosting

Nach einem reichhaltigen Silvester-Dinner, wie zum Beispiel Raclette oder Fondue, sind die Mägen gut gefüllt. Für etwas Dessert ist natürlich immer Platz. Damit die Cupcakes nicht zu schwer und sättigend sind, habe ich ein leichtes Frischkäse-Frosting gewählt. Anstelle einer schweren Buttercreme sorgt das Frischkäse-Frosting für eine schöne Leichtigkeit. Für das Frosting der Piñata Cupcakes werden Butter, Puderzucker und Frischkäse in der gleichen Menge zusammengefügt und mit etwas Vanilleextrakt verfeinert. Wichtig dabei ist, die Butter so lange zu rühren, bis sie schön cremig ist und die Farbe weiß wird. Dann lassen sich die restlichen Zutaten ohne Problem ergänzen und es entsteht eine tolle Creme am Ende.

Hingucker an Silvester

Die Piñata Cupcakes sind mit der Überraschung innen ein perfektes Dessert für Silvester. Damit die Cupcakes auch von außen zum Hingucker werden, kommen bereits ein paar Streusel über das Frosting. Für einen glanzvollen Auftritt sorgen außerdem Wunderkerzen, die sich ganz einfach in die Cupcakes stecken lassen. Natürlich darf an Silvester eine ordentliche Portion Glitzer nicht fehlen. Mein Tipp zum Servieren: Stelle die Cupcakes auf ein großes Tablett mit etwas Abstand zwischen den Cupcakes. Dazwischen lässt sich eine glitzernde Girlande drapieren.

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Piñata Cupcakes mit Silvester-Überraschung

Die Piñata Cupcakes sind mit bunten Streuseln gefüllt, die sich unter einer Haube aus Frischkäse-Frosting verstecken.

Gericht Cupcakes

Keyword Silvester

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Servings 12 Cupcakes

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 125 g Butter Zimmertemperatur
• 125 g Zucker
• 2 Eier Zimmertemperatur
• 125 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 3 EL Backkakao
• 2 EL Amaretto

Für die Füllung

• 12 TL Streusel Alternativ: kleine Smarties

Für das Frischkäse-Frosting

• 100 g Butter Zimmertemperatur
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Frischkäse

Anleitungen

• Zuerst Butter, Zucker und Eier schaumig rühren.
• Die trockenen Zutaten werden gesiebt und in einer Schüssel vermengt.
• Nun kommt die Butter-Zucker-Ei-Masse mit den trockenen Zutaten und dem Amaretto in eine Schüssel. Mit einem Löffel werden nun alle Zutaten vermengt, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
• Dann kommt der Teig in die Muffinförmchen oder ein eingefettetes Muffinblech. Am besten lässt sich der Teig mit einem Eislöffel portionieren.
• Anschließend werden die Cupcakes bei 200 Grad Oberunterhitze für 5 Minuten gebacken. Dann wird die Temperatur auf 170 Grad herunter geschalten und die Cupcakes werden für weitere 15 Minuten gebacken.
• Nachdem die Cupcakes fertig gebacken sind und vollständig abgekühlt sind, werden sie in der Mitte ausgehöhlt, damit sie in eine Piñata verwandelt werden können. Dazu mit einem Messer von oben einen kleinen Kreis schneiden. Dabei nicht bis zum Boden schneiden, damit die Streusel nicht durchfallen. Mit einem kleinen Espressolöffel wird dann der Kreis herausgenommen und eine Kuhle herausgekratzt. In die Aushöhlung kommen dann bunte Streusel oder kleine Smarties.
  
• Für das Frosting die Butter so lange aufschlagen, bis sie cremig ist und die Farbe sich zu Weiß verändert. Dann den Puderzucker sieben und gemeinsam mit dem Vanilleextrakt unterrühren. Mit einem Teigschaber dann den Frischkäse unterheben, bis eine einheitliche Masse entsteht. Das ist am Anfang etwas mühsam und erfordert etwas Geduld.
• Mit eine Spritztülle wird das Frosting dann auf die Piñata Cupcakes gespritzt. Zur Deko habe ich noch ein paar Streusel über dem Frischkäse-Frosting verteilt.
  

Mit diesem Rezept sorgt Ihr für einen tollen Überraschungseffekt als Dessert. Viel Spaß beim Backen, Feiern und rutscht gut in das neue Jahr!

Die richtige Basis für die Monster-Cupcakes

Für den Teig und die Creme habe ich mich bei den tollen Rezepten von Sallys Blog bedient und leicht abgewandelt für meine Cupcakes angewendet. Sally hat auf Ihrem Blog ein tolles Basis Rezept für Cupcakes und ein leckeres Rezept für eine Frischkäse-Sahnecreme, die ich schon oft für Torten verwendet habe. Heute kommen beide Rezepte leicht abgewandelt zum Einsatz für meine schaurigen Halloween Monster-Cupcakes. Ok, eigentlich sehen sie ja ganz niedlich aus. Die niedlichen Zuckeraugen (z.B. Zuckeraugen von Dekoback, Werbung*) gibt es online und in manchen Supermärkten.

Außerdem benötigt Ihr Muffinförmchen oder ein Muffinblech. Ich benutze ein Muffinblech mit keramisch verstärkter Antihaftbeschichtung. Zum Aufspritzen der Creme benutze ich Einwegspritzbeutel. (Werbung*)

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Monster-Cupcakes

Schokoladige Monster-Cupcakes für Halloween

Gericht Cupcakes

Keyword Halloween

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Servings 12 Cupcakes

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier Zimmertemperatur
• 190 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Kakao

Für das Frischkäse-Sahnehäubchen

• 200 g Sahne
• 2 TL San-apart
• 250 g Frischkäse
• 2 TL San-apart
• 3 EL Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2-3 Tropfen flüssige Lebensmittelfarbe
• Zuckeraugen

Anleitungen

• Für den Teig Butter, Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel cremig rühren, bis keine Butter Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Dann die trockenen Zutaten sieben und mit einem Löffel unter die flüssigen Zutaten heben.
• Die Schokoladen Cupcakes kommen dann für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze in den vorgeheizten Backofen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 170 Grad senken und für weitere 15 Minuten backen. Da jeder Ofen sich anders verhält, empfehle ich Euch am Ende einen Stäbchentest zu machen, um sicher zu gehen, dass der Teig fertig ist. Wenn Ihr ein Muffinblech benutzt, könnt Ihr die Cupcakes ca. 10 Minuten nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden aus der Form lösen.
• Für die Frischkäse-Sahnecreme wird Sahne mit 2 TL San-apart steif geschlagen. Anschließend in einer separaten Schüssel Frischkäse mit 2 TL San-apart, gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
• Die Frischkäse-Creme dann auf zwei Schüsseln aufteilen. Eine Hälfte wird nun mit blauer Lebensmittelfarbe eingefärbt und die andere Hälfte mit grüner Lebensmittelfarbe. Nun die Sahne ebenso auf die beiden Schüsseln verteilen und unter die farbige Frischkäsemasse unterheben.
• Nun wird die Cupcake-Creme in zwei Spritzbeutel verteilt und gut verschlossen für ca. 30 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank gelegt.
• Sobald die Cupcakes komplett abgekühlt sind, mit den Spritzbeuteln kreisförmige Häubchen auf die Muffins ziehen. Zuletzt noch die Monster-Cupcakes mit den Zuckeraugen dekorieren.

Du planst eine gruselige Halloween-Party und bist auf der Suche nach weiteren schaurigen Rezepten?

Dann schau dir das Rezept für meine Halloween-Macarons an. Das knallige Orange passt perfekt für Halloween und die Füllung mit der Zartbittercreme schmeckt sündhaft lecker.

Mit ein bisschen Lebensmittelfarbe lassen sich übrigens auch Pudding oder unterschiedliche Creme-Desserts passend für eine Monster-Party oder für Halloween einfärben.

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Wer bei Cupcakes an staubtrockene Muffins mit einer schweren Buttercreme denkt, liegt hier falsch. Der Teig schmeckt schön saftig und das Häubchen oben drauf ist ein Creamcheese Frosting mit Ananas und Kokosraspeln.

Beim Dekorieren habe ich mir dieses Mal etwas Besonderes einfallen lassen. Statt Zuckerperlen gibt es getrocknete Ananas. Und dabei handelt es sich nicht um diese zuckersüßen kandierten Ananas Stückchen, sondern es gibt Ananas auch getrocknet in Scheiben. Perfekt zur Deko und schmeckt auch richtig gut. Leider gibt es die nicht überall. Tipp für die Münchner: Auf dem Viktualienmarkt gibt es einen Stand, der ausschließlich Trockenfrüchte hat. Da bin ich fündig geworden. Ansonsten gibt es die getrockneten Ananas Scheiben auch online, zum Beispiel bei Amazon. [Werbung]

Zutaten

Für ca. 12 Pina Colada Cupcakes

Für den Teig benötigt Ihr:

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 125 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 50 g Kokosraspeln
• 2 EL Ananassaft (Saft von der Ananas aus der Dose)

Für das Frosting benötigt Ihr:

• 100 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Frischkäse
• 75 g Ananas (entspricht einem Ananasring aus der Dose)
• 50 g Kokosraspeln
• Zur Deko: getrocknete Ananas Scheiben [Werbung]

Zubereitung

1. Für den Teig Butter Zucker und Eier schaumig rühren, bis keine Klümpchen von der Butter zu sehen sind.
2. Dann das Mehl, Backpulver und Kokosraspeln dazu geben und unterrühren.
3. Bei der Ananas, die in das Frosting kommt, greife ich auf Ananas aus der Dose zurück. Von dem Saft aus der Dose 2 EL in den Teig geben und nochmal rühren.
4. Den Teig in 12 Muffin Förmchen abfüllen. Ich nehme dafür immer Silikonförmchen, da lässt sich der Teig am besten raus lösen. [Werbung]
5. Bei ca. 160 Grad Umluft kommen die Cupcakes in den vorgeheizten Ofen bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen haftet.
6. Anschließend für das Frosting die Butter schaumig rühren bis sie weiß ist und dann Puderzucker, Zitronensaft und Frischkäse dazu geben.
7. So lange rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist und dann die Kokosraspel dazugeben.
8. Nun noch die Ananas in ganz feine Würfel schneiden und in die Masse unterheben.
9. Das Ananas Kokos Frosting dann in eine Spritztülle oder einen Gefrierbeutel abfüllen und für min. 30 Minuten kühl stellen.
10. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind und das Frosting durch das Kühlen etwas fester ist, kann das Frosting aufgespritzt werden. Beim Gefrierbeutel einfach die Spitze an einer Ecke abschneiden und oben zudrehen, damit eine Spritztülle entsteht.
11. Dann die Cupcakes nochmal etwas kühl stellen und mit getrockneter Ananas dekorieren.

Ich bin gespannt, was Ihr zu dem Rezept sagt und freue mich auf Eure Kommentare.

Zucchinikuchen oder Karottenkuchen kennen die meisten und lieben ihn dafür, dass er durch das Gemüse schön saftig ist und eine tolle Konsistenz hat. Mit Kürbis funktioniert das Spiel genauso und das Ergebnis schmeckt ganz hervorragend. Wenn ich Euch jetzt noch verrate, dass es sich um Cupcakes handelt mit einem zimtigen Frischkäsehäubchen, kann Euch wohl nichts mehr davon abhalten, die Küche zu stürmen und das Rezept selbst zu testen.

Oft sind Cupcakes mit einer schweren Buttercreme verziert. Durch den Frischkäse bekommt Ihr eine schöne frische und leichte Note, die ganz wunderbar in Kombination mit dem Teig einhergeht.

Zutaten

Für 12 Muffins benötigt Ihr:

• 150 g Hokkaido Kürbis
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 40 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 2 EL Öl
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 100 g zartbitter Schokolade

Für das Topping benötigt Ihr:

• 150 g Frischkäse
• 2 EL Puderzucker
• 1 Messerspitze Zimt

Zubereitung

1. Zuerst den Kürbis waschen, eine Spalte aus dem Kürbis schneiden und aushöhlen. Am Ende solltet Ihr ca. 150g Fruchtfleisch haben.
2. Das Fruchtfleisch nun fein raspeln.
3. In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
4. Nach und nach die gemahlenen Nüsse, das Mehl und das Backpulver dazugeben.
5. Nun zwei Esslöffel Öl, eine Prise Salz und einen halben Teelöffel Zimt unter den Teig rühren.
6. Zum Schluss noch 100g Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken und unterheben.
7. Der Teig wird anschließend auf ca. 12 Muffin Förmchen verteilt und bei 160 Grad Umluft für ca. 25 Minuten gebacken.
8. Für das Topping der Kürbis Cupcakes werden 150g Frischkäse mit zwei Esslöffel Puderzucker angerührt und mit etwas Zimt abgeschmeckt.
9. Sobald die Muffins abgekühlt sind, könnt Ihr die Frischkäse Creme auf die Kürbis Cupcakes mit einem Löffel oder einer Spritztülle verteilen.

Ich bin gespannt, wie Euch die Kürbis Cupcakes schmecken! Schreibt mir gerne in die Kommentare.

Vielleicht hast du dich auch schon einmal gefragt „was ist eigentlich der Unterschied zwischen einem Muffin und einem Cupcake?!“ Der Unterschied ist ganz einfach und zwar liegt es an der Creme. Sobald ein Muffin eine leckere Creme erhält, kannst du den Muffin ab nun an Cupcake nennen.

Wichtig bei meinem Rezept ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Ansonsten wird der Teig nicht geschmeidig und glatt. Außerdem bekommt die Creme klumpen, wenn die Butter und der Frischkäse zu kalt sind. Ich spreche da aus eigenen Erfahrungen und habe es mir dick und fett in mein Rezeptbuch geschrieben.

Kannst du dich noch an meine  blumigeTischdekoration erinnern welche es hier schon auf dem Blog von Nina gegeben hat? Dann brauche ich mich ja nicht noch einmal ausführlich vorstellen. Jedoch nur ganz kurz, falls du den Beitrag noch nicht gelesen hast: Ich bin Anika und blogge auf dem Blog www.vergissmein-nicht.de über meinen Küchengarten, DIY´s, Floristik und Food.

Viel Freude mit meinem Rezept!

Zutaten

Für 12 Cupcakes benötigt Ihr:

Für den Teig:

• 150 g Butter
• 100 g Rohrzucker
• ½ Vanilleschote
• 2 Eier (Größe M)
• 150 g Vollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 g Kokosflocken
• 150 ml Milch (1,5% Fett)
• Prise Salz
• 12 Backförmchen

Für die Creme:

• 100 g weiche Butter
• 4 EL Puderxucker (alternativ Puderzucker)
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 30g Himbeeren (TK)

Zubereitung

Wichtig ist, alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

1. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und die Himbeeren auftauen.
2. Butter und Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
3. Hinterher die Eier einzeln unterrühren.
4. Nun das Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.
5. Mit der Milch und dem Salz zu einem glatten Teig verführen.
6. Die Förmchen in die Mulden des Muffin Blechs legen.
7. Anschließend den Teig mit einem Esslöffel in die Förmchen zur Hälfte füllen.
8. Die Muffins für ca. 20 min. backen.
9. Die Himbeeren in einem feinen Sieb entkernen.
10. Den Himbeersaft mit der Butter, dem Puderzucker und dem Frischkäse zu einer glatten Creme rühren.
11. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen.