Ciao Karottenkuchen! Hallo Karotten-Muffins!

Ich möchte den klassischen Karottenkuchen keineswegs verteufeln, ABER ich muss sagen, in Form von Muffins schmeckt es schon um einiges besser. Der Teig ist etwas feiner, als bei einem Karottenkuchen und viel fluffiger. Und der größte Vorteil: Die Muffins sind schon nach 20 Minuten fertig und können so schneller vernascht werden.

Backen mit Gemüse

Backen mit Gemüse und Obst ist einfach genial, denn so werden die Backwerke schön saftig und fruchtig. Ja, du hast richtig gelesen, mit Gemüse backen geht nicht nur bei Karotten. Besonders gut zum Backen eignen sich zum Beispiel auch Zucchini, Kürbis, Kartoffeln oder rote Beete. Schokoladenkuchen mit roter Beete schmeckt zum Beispiel super lecker. Keine Sorge, die rote Beete wird man nicht raus schmecken. Sie hilft dem Kuchen nur dabei, richtig schön saftig zu werden. Probiere doch mal mein Schokoladenosterlamm mit roter Beete zu Ostern.

Für die Karotten-Muffins habe ich neben den Karotten noch etwas Orange dazu gegeben. So bekommen die Muffins eine herrlich fruchtige Note. Besonders der Schalenabrieb steckt voller Aromen, die sich ganz wunderbar beim Backen entfalten.

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Karotten-Muffins mit Orange und Frischkäse-Frosting

Fruchtige Karotten-Muffins mit Orangen und mit leckerem Frischkäse-Frosting

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Karotte, Muffins, Orange

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 180 g Zucker
• 2 Eier Zimmertemperatur
• 100 ml Öl
• 150 g Joghurt
• 150 g Weizenmehl
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 1 Schalenabrieb einer Orange
• 2 EL Orangensaft
• 1 Karotte mittelgroß

Für das Frosting

• 100 g Frischkäse
• 10 g Puderzucker
• 1 EL Orangensaft
• Schalenabrieb einer Orange

Anleitungen

• Für den Teig der Karotten-Muffins zunächst Zucker, Eier, Öl und Joghurt in eine Schüssel geben und gut verrühren.
• Nun die restlichen trockenen Zutaten dazugeben: Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Mit einem Löffel alles Unterheben bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Anschließend den Schalenabrieb einer Orange, den Orangensaft und die geraspelte Karotte in den Teig geben und unterheben.
• Dann den Teig in Muffinförmchen oder einem eingefetteten Muffinblech verteilen und für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze backen. Danach den Ofen auf 170 Grad runterschalten und für weitere 15 Minuten fertig backen.
• Nachdem die Karotten-Muffins vollständig abgekühlt sind, kannst du sie entweder mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit einem Frischkäse-Frosting. Für das Frischkäse-Frosting den Frischkäse mit Puderzucker und Orangensaft vermischen. Zur Deko kannst du etwas Schalenabrieb einer Orange darüber geben.

Das Häubchen auf den Orange Cranberry Muffins

Damit die fruchtigen Orange Cranberry Muffins noch saftiger werden, bekommen sie ein leckeres Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Orangensaft. Mit einer Prise Zimt schmecken die Muffins leicht weihnachtlich, wie ich finde. Mein Vorstandstestesser (mein Mann) findet sie mega lecker, aber nicht weihnachtlich. Wir haben uns also auf „winterlich“ geeinigt.

Wenn Ihr noch nicht ganz im Winter angekommen seid, habe ich noch ein tolles (herbstliches) Muffin Rezept für Euch auf dem Blog: Leckere Apfel Muffins mit Streusel.

Für die benötigt Ihr Muffinförmchen oder ein Muffinblech. Ich benutze ein Muffinblech mit keramisch verstärkter Antihaftbeschichtung. (Werbung*)

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Orange Cranberry Muffins

Keyword Cranberry, Muffin, Orange, Weihnachten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 115 g Butter Zimmertemperatur
• 180 g Zucker
• 2 Eier Zimmertemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Orange Abrieb der Schale
• 2 EL Orangensaft
• 180 ml Kefir 1,5% Fett
• 320 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 100 g frische Cranberrys

Für das Frischkäse Frosting

• 80 g Frischkäse
• 1 EL Puderzucker
• 2 EL Orangensaft

Für die Deko

• 6 kleine Cranberrys

Anleitungen

• Zuerst die Cranberrys waschen und klein Hacken oder mit einem Küchengerät in kleine Stücke häckseln.
• Dann für den Teig Butter, Zucker, Eier, Vanilleextrakt glatt rühren und den Orangen Abrieb und Saft dazu geben.
• Mit einem Löffel dann den Kefir unterrühren. Hier würde ich vom Handrührer oder der Küchenmaschine abraten, da sich sonst sehr schnell Butterflocken bilden.
• Anschließend Mehl und Backpulver in eine separate Rührschüssel sieben und mit den restlichen trockenen Zutaten vermischen.
• Nun die trockenen Zutaten mit einem Löffel in den flüssigen Teig geben und unterheben, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Am Schluss noch die Cranberrys unterheben.
• Den Teig auf 12 Förmchen verteilen oder in das eingefettet Blech füllen. Zum Portionieren eignet sich perfekt ein Eisportionierer. Die Orange Cranberry Muffins kommen dann für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze in den Ofen und backen im Anschluss bei 170 Grad für weitere 15 Minuten im Backofen.
• Am besten lassen sich die Muffins aus der Form oder dem Blech lösen, wenn Ihr es für 10 Minuten etwas abkühlen lasst.
• Währenddessen kann das Frosting vorbereitet werden. Dazu den Puderzucker sieben und mit dem Frischkäse und Orangensaft gut verrühren. Sobald die Muffins komplett abgekühlt sind, könnt Ihr mit einem Teelöffel das Frosting darauf verteilen. Zur Deko habe ich kleine Cranberrys halbiert und auf die Muffin Glasur gedrückt. Tipp: Alternativ könnt Ihr etwas Orangen Abrieb über das Frosting streuen.

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