Erfrischende Kokos-Limetten-Törtchen

Die kleinen Törtchen sind wunderbar einfach in der Zubereitung. Für die Kokos-Limetten-Torte musst du noch nicht einmal den Ofen anschmeißen. Perfekt also für heiße Tage, wenn es in der Küche schnell gehen soll, weil im kühlen Schatten der Liegestuhl wartet. Ich habe die Törtchen in kleinen Dessertringen zubereitet. Natürlich kannst du das Rezept auch abwandeln und eine No-Bake-Torte in einer großen Springform daraus machen. Der Tortenboden besteht aus zerkleinerten Kokoswaffeln und etwas Kokosöl, welches dafür sorgt, dass der Boden stabil ist und alles gut zusammenhält. Die Creme ist eine wunderbare Erfrischung und schön leicht. Die Kokosraspel sorgen für ein bisschen Karibikfeeling und durch die Limette schmeckt es wunderbar erfrischend.

So behält das No-Bake-Törtchen seine Form

Die Kokos-Limetten-Törtchen kommen ganz ohne Gelatine aus. Lediglich in die Sahne kommt etwas San-apart (vegan), das du auch durch Sahnesteif ersetzen kannst. Die Creme ist relativ fest, da ein Großteil aus Frischkäse besteht und auch die Kokosraspel für etwas Struktur und Halt sorgen. Dennoch solltest du die Torte, bzw. die Törtchen sehr gut kühlen, bevor sie serviert werden. So kann die Creme schön fest werden und die Kokos-Limetten-Törtchen zeigen sich von ihrer besten Form, wenn sie serviert werden.

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Kokos-Limetten-Törtchen (no bake!)

Die kleinen Törtchen sind wunderbar einfach in der Zubereitung. Ich habe die Törtchen in kleinen Dessertringen zubereitet. Natürlich kannst du das Rezept auch abwandeln und eine No-Bake-Torte in einer großen Springform daraus machen. Der Tortenboden besteht aus zerkleinerten Kokoswaffeln und etwas Kokosöl, welches dafür sorgt, dass der Boden stabil ist und alles gut zusammenhält. Die Creme ist eine wunderbare Erfrischung und schön leicht. Die Kokosraspel sorgen für ein bisschen Karibikfeeling und durch die Limette schmeckt es wunderbar erfrischend.

Gericht Kuchen & Torten

Küche Deutsch

Keyword Kokos, Limette, No bake

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Kühlzeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 6 Törtchen

Kochutensilien

• 6 Dessertringe

Zutaten

Für den Boden

• 210 g Manner Cocos Waffeln
• 50 g Kokosöl

Für die Creme

• 200 g Sahne
• 2 TL San-apart
• 400 g Frischkäse
• 1 EL Limettensaft
• 75 g Zucker
• 100 g Kokosraspel
• Schalenabrieb einer Limette

Deko

• Limettenscheiben
• Frische Minze
• Kokosraspel

Anleitungen

• Die Dessertringe vorbereiten und auf einen mit Backpapier ausgelegten, flachen Teller stellen. In einer kleinen Schale das Kokosöl im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es flüssig ist. Dann in einem Zerkleinerer die Waffelschnitten zerkleinern und mit dem flüssigen Kokosöl vermengen. Die Waffelmasse gleichmäßig auf die Dessertringe verteilen und festdrücken, sodass die Waffeln einen gleichmäßigen Boden ergeben. Zum Andrücken kannst du zum Beispiel ein Glas mit einem flachen Boden verwenden. Die Dessertringe kommen anschließend in den Kühlschrank.
• Währenddessen die Sahne mit San-apart steif schlagen.
• In einer weiteren Schüssel den Frischkäse mit Limettensaft, Zucker, Kokosraspeln und dem Schalenabrieb einer Limette cremig rühren. Nun die aufgeschlagene Sahne unter die Frischkäsemasse heben, bis eine einheitliche Creme entsteht.
• Die fertige Creme in die Dessertringe verteilen und die Oberfläche leicht glattstreichen. Anschließend die Limetten-Kokos-Törtchen für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
• Vor dem Servieren die Törtchen aus dem Dessertring lösen und mit Limettenscheiben, frischer Minze und etwas Kokosraspel anrichten.

Du bist ein Fan von Desserts mit Kokos? Wir verstehen uns, mir geht es nicht anders! Schau dir unbedingt mein Rezept für Erdbeer-Kokos-Trifle an. Das Rezept ist eines meiner Lieblingsdesserts im Sommer.

Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Kokos

Mit Rhabarber backen macht einfach Spaß. Sobald Rhabarber im Spiel ist, kann es eigentlich nur lecker und schön saftig werden. Besonders bei Muffins ist Rhabarber eine tolle fruchtige Ergänzung. Die kleinen Küchlein bekommen dadurch eine besondere Note und bleiben lange frisch und saftig. Rhabarber lässt sich auch sehr vielfältig Kombinieren. Auf dem Blog findest du zum Beispiel ein Rezept für Schoko-Rhabarber-Muffins und ein tolles Rezept für Buttermilch-Rhabarber-Muffins mit Streusel.

Tipps zu Rhabarber

Wenn du auch so ein großer Rhabarber-Fan bist, dann solltest du unbedingt einen Blick auf die Rhabarber-Tipps werfen. (Quelle: Bioland)

1. An Hand der Farbe der einzelnen Stangen, kannst du erkennen, ob der Rhabarber mehr oder weniger sauer ist. Eine intensivere Farbe deutet darauf hin, dass der Rhabarber weniger sauer ist.
2. Auch wenn Rhabarber überwiegend zum Backen oder für Desserts verwendet wird, zählt Rhabarber zum Gemüse. Daher findet Ihr im Supermarkt Rhabarber oftmals gut getarnt zwischen Gurken und Sellerie versteckt.
3. Rhabarber lässt sich perfekt einfrieren. Dazu den Rhabarber einfach in kleine Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. So kannst du auch nach der Rhabarbersaison noch leckere Rezepte mit Rhabarber machen.

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Fruchtige Rhabarber-Erdbeer-Muffins mit Kokos

Die Rhabarber-Erdbeer-Muffins mit Kokos sind die perfekte Kombination aus süß und sauer mit einem Hauch Karibik-Feeling. Durch die Kokosraspel bekommen die saftigen Muffins einen exotischen Geschmack.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Erdbeeren, Kokos, Muffins, Rhabarber

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

• 200 g Rhabarber
• 150 g Erdbeeren
• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Joghurt
• 250 g Weizenmehl
• 50 g Kokosraspel
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Tonkabohne

Für die Streusel

• 50 g Kokosraspel

Anleitungen

• Zuerst werden die Früchte vorbereitet. Dazu den Rhabarber in Scheiben schneiden und die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Dann die Früchte beiseitestellen, sodass sie im letzten Schritt dazu gegeben werden können.
• Für den Muffinteig werden dann Eier, Zucker, Öl und Joghurt verrührt.
• Im nächsten Schritt kommen die trockenen Zutaten dazu: Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Natron, Salz und etwas gemahlene Tonkabohne. Die trockenen Zutaten werden nur ganz kurz mit einem Löffel untergehoben, bis keine größeren Klümpchen mehr sichtbar sind.
• Dann werden Rhabarber und Erdbeeren dazugegeben und ebenso mit wenigen Rührbewegungen kurz untergehoben.
• Nun wird der Teig mit einem Eisportionierer oder einem Löffel auf die Muffinförmchen verteilt. Vor dem Backen werden noch Kokosraspeln über die Muffins gestreut.
• Dann werden die Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und dann für weitere 15 Minuten bei 180 Grad.
• Nach dem Backen die Muffins etwas abkühlen lassen und solange sie noch lauwarm sind, aus der Form lösen.

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Wann hast du dich zum letzten Mal selber beschenkt? Bei mir ist das tatsächlich schon eine Weile her. Aber ich habe mir angewöhnt, mich für gewisse Meilensteine im Leben und in meiner Selbstständigkeit als Blogger zu belohnen und zu beschenken. Das sind oft Kleinigkeiten, wie zum Beispiel eine Zeitschrift oder ein Badezusatz für ein bisschen „me time“.

Vor ein paar Wochen bin ich auf Meine Backbox gestoßen. Eine Überraschungsbox, die alle zwei Monate versendet wird und mit Backzutaten, Formen oder Küchenhelfern jedes Hobbybäckerherz höherschlagen lässt. Mit einem Abo kannst du dir die Box regelmäßig als Geschenk an dich selbst bestellen und hast sogar noch einen Überraschungseffekt. Ich finde es schön sich auch mal selbst zu beschenken und finde die Idee der Backbox daher genial und habe mich sehr gefreut, dass ich die Backbox testen darf.

Was ist Meine Backbox?

Die Gründerin Jenny hat Meine Backbox ins Leben gerufen und es sich zum Ziel gemacht, Hobby-Bäcker und Backbegeisterte mit neuen Zutaten und Backprodukten zu überraschen. Die Backbox steht immer unter einem speziellen Thema. So gab es bisher bereits viele tolle Themenboxen, wie zum Beispiel eine Meerjungfrauenbox und ein Jahrmarkt Special.

Rezeptkarten und Video Tutorials

In jeder Box werden abgestimmte Rezeptkarten mitgeliefert, die als Anregung für die Verwendung der Produkte dienen. Außerdem gibt es noch exklusive Video-Tutorials, die die Rezepte ganz einfach erklären. Neben den Rezeptkarten ist in jeder Backbox ein Magazin enthalten, das nähere Infos zu den Produkten gibt und spannende Artikel zum Backboxthema enthält.

Kosten für die Überraschungsbox

Im Jahresabo kostet die Backbox 19,90 Euro pro Box. Das Halbjahresabo gibt es für 20,90 Euro pro Box und das flexible Abo (jederzeit kündbar) gibt es für 21,90 Euro pro Box. Zum Kennenlernen gibt es die Box auch als einmalige Lieferung für 24,90 Euro. Der Versand ist innerhalb von Deutschland kostenlos.

Einladung zum Sonntagsfrühstück

Die Januar Box hat das Thema „Einladung zum Sonntagsfrühstück“. Unter der Woche frühstücke ich meistens vorm Laptop etwas Unkompliziertes, wie zum Beispiel Joghurt mit Obst, Müsli oder Porridge. Wenn es schnell gehen muss ersetzt ein großer Kaffee manchmal das Frühstück. Umso mehr freue ich mich immer auf das Frühstück am Wochenende. Denn am Samstag- und Sonntagmorgen wird das Frühstück bei uns so richtig zelebriert. Stefan kocht dann Eier, holt frische Brötchen und ich…. Tatsächlich merke ich gerade beim Schreiben, dass ich eigentlich ziemlich verwöhnt bin und meistens nur noch an den gedeckten Frühstückstisch komme. Ich lasse mich also einfach verwöhnen. Das späte Frühstück am Wochenende ist bei uns ein richtiges Ritual und unsere gemeinsame Zeit, in der wir die Wochenendpläne besprechen und über Gott und die Welt quatschen.

Was ist in der Januar Box?

Die Backbox im Januar ist eine Einladung zum Sonntagsfrühstück und lädt dazu ein für ein besonderes Frühstück auch mal das Brot selbst zu backen. Wenn schon, dann richtig, denn es wird ein leckeres Sauerteigbrot gebacken. Dafür ist in der Backbox ein Gärkörbchen aus Peddigohr (ein Material, an dem der Teig nicht haften bleibt) von Brotformen.com. Die Zutaten für das Brot gibt es natürlich auch in der Backbox für das Sonntagsfrühstück: ein Roggenmehl der Firma Rieper, ein Bio Vollkorn Sauerteig in getrockneter Form von Lecker’s und Bio Hefe, ebenso von Lecker’s.

Ich nehme mir schon sehr lange vor, ein Sauerteigbrot selber zu backen und habe nun das perfekte Starter-Kit, um das Projekt endlich zu starten. Im beigelegten Magazin von Meine Backbox gibt es noch spannende und hilfreiche Informationen für das Backen von Sauerteigbrot. Obwohl in der Backbox ein getrockneter Sauerteig mitgeliefert wird, gibt es ein einfach erklärtes Rezept im Magazin, wie du deinen Sauerteig selbst züchten kannst und was du für die Startkultur benötigst. Als absoluter Sauerteigbrot-Neuling, bin ich für den Start allerdings ganz dankbar für den fertigen Sauerteig.

Für das selbst gebackene Brot werden auch gleich zwei feine Aufstriche mitgeliefert. Die Erdbeerkonfitüre von Mühlhäuser hat einen Fruchtgehalt von 50% und schmeckt herrlich fruchtig. Da ich bisher noch nicht zum Brotbacken gekommen bin, gab es die Marmelade bisher nur im Joghurt. Zum Backen eignet sie sich bestimmt auch sehr gut. Ich nehme Erdbeerknofitüre sehr gerne für das Einstreichen von Tortenböden. So bekommen die Tortenböden nochmal eine fruchtige Süße und sie schmecken garantiert nicht trocken. Von Hellmi gibt es einen hellen Speisesirup, der sowohl als Brotaufstrich gegessen werden kann, als auch beim Backen oder Zubereiten von Desserts eingesetzt werden kann. Ich persönlich konnte mich damit nicht ganz anfreunden, bin aber auch kein Fan von Honig auf dem Brot oder ähnlichen Aufstrichen. Zum Süßen von Porridge ist es eventuell eine nette Abwechslung.

Ein weiteres Highlight in der Januar Backbox sind die Bio Kokos Chips von Heimatgut. In der Box waren gleich zwei verschieden Sorten des leckeren Kokosnuss-Snacks: „Original“ und „Karamell“. Wer dabei an salzige Paprika-Chips denkt, ist hier auf der falschen Spur. Die Kokos Chips werden in einer süßlichen Marinade gebadet und anschließend in einem schonenden Backverfahren geröstet.

Die Kokos Chips haben ordentlich Crunch und machen ihrem Namen alle Ehre. Auch wenn ich die Kokos Chips am liebsten pur weg geknuspert hätte, habe ich ein paar vor mir selbst retten können und sie zum Dekorieren meiner Kokos-Cookies verwendet. Das Rezept für die Kokos-Cookies findest du weiter unten im Blog Post.

Wenn du neugierig auf die einzelnen Produkte bist oder deinen Favoriten nachkaufen möchtest, findest du bei Meine Backbox eine Herstellerübersicht aller Produkte.

Mein Fazit zur Januar Box von Meine Backbox

Für mich war die Backbox im Januar meine allererste Box und sie hat meine Erwartungen definitiv erfüllt. Ich hatte mir erhofft und gewünscht, dass die Backbox mich zu neuen Backprojekten ermutigt und Inspiration für neue Rezepte gibt. Mit dem Starter-Kit zum Sauerteigbrotbacken habe ich definitiv ein tolles Backprojekt, auf das ich mich freue und an das ich mich bisher noch nicht gewagt habe. Durch die Produkte, insbesondere die Kokos Chips, bin ich auf eine neue Rezeptidee gestoßen, die ich mit den Produkten gleich umgesetzt habe. So entstand mein Rezept für die leckeren Kokos-Cookies mit den Kokos Chips aus der Backbox.

Rezept für Kokos-Cookies

Ich bin ein großer Fan von Cookies und liebe die amerikanischen Kekse besonders, wenn sie in der Mitte schön „chewy“ sind und einen weichen Kern haben. Für Nutella-Junkies habe ich ein geniales Nuttella-Cookies Rezept. Das Rezept für die Kokos-Cookies ist mit weißer Schokolade, Kokos und Mandeln und erinnert ein wenig an Raffaelo.

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Kokos-Cookies

Leckere Kokos-Cookies mit weißer Schokolade und Mandeln. Mit weichem Kern!

Gericht Kekse & Plätzchen

Küche Amerikanisch

Keyword Cookies, Kokos

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Backzeit 8 Minuten Minuten

Servings 18 Stück

Zutaten

Für den Teig

• 1 Ei
• 70 g weißer Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter Zimmertemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1½ TL Natron
• 1 TL Zitronenschalenabrieb
• 200 g Weizenmehl
• 50 g Kokosraspel
• 50 g blanchierte Mandeln
• 100 g weiße Schokolade

Für die Deko

• 40 g Kokos Chips z.B. von Heimatgut
• 100 g weiße Kuvertüre

Anleitungen

• Zunächst das Ei mit Zucker, Salz, Butter und Vanilleextrakt schaumig rühren.
• Dann das Natron, den Schalenabrieb der Zitrone, Mehl und Kokosraspeln dazugeben und mit einem Löffel gut verrühren.
• Nun die Mandeln und die weiße Schokolade mit einem Messer in grobe Stücke hacken und unter den Keksteig rühren. Der Teig ist etwas fester und du kannst den Teig ganz einfach mit deinen Händen verkneten.
• Aus dem Teig nun kleine Kugeln formen. Ich habe sie etwas kleiner als Tischtennisbälle geformt und ca. 18 Cookies herausbekommen. Da die Teigkugeln im Ofen auseinanderlaufen, solltest du auf dem Backblech genügend Platz zwischen den Cookies lassen. Pro Blech kannst du ca. 6 Cookies backen.
• Die Cookies werden dann nacheinander für ca. 8 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze im Ofen goldbraun gebacken. Die Cookies müssen unbedingt abkühlen, bevor sie vom Blech genommen werden, weil sie während des Abkühlens aushärten.
• Zum Dekorieren der Cookies die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel Schokoladenschlieren über die Cookies ziehen. Bevor die Schokolade hart wird die Kokos Chips darauf verteilen. Ich hatte noch etwas Kuvertüre über und habe die restliche Kuvertüre über den Kokos Chips verteilt.

Wenn du das Rezept für die Kokos-Cookies probiert hast, freue ich mich über eine Bewertung und einen Kommentar.

Am besten schmecken die Schneebällchen, wenn sie ein paar Stunden im Kühlen verbracht haben und richtig schön durchziehen konnten. Du kannst also ohne Bedenken die Kokosbällchen am Tag zuvor vorbereiten.

So werden sie zum Fingerfood

Die Schneebällchen werden im letzten Schritt noch in Kokosraspeln gewälzt. Das sieht natürlich wunderschön aus, ist aber ohne Teller als Fingerfood nicht ganz ideal. Wenn ich die Schneebällchen also als Fingerfood mit auf eine Party bringe, setze ich die kleinen Bällchen in weiße Muffin-Förmchen aus Papier. Die weißen Muffin-Förmchen habe ich online bestellt und immer zu Hause. (Werbung*) Wenn Teller und Gabel zur Hand sind oder bei einer Gartenparty im Freien, spare ich mir natürlich den Papiermüll und verzichte auf die Förmchen.

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Wenns mal schnell gehen muss

Für die Kokos-Schneebällchen wird erst ein Biskuitboden gebacken, der dann in kleine Stücke gezupft wird. Das ist natürlich ein bisschen aufwendig. Mein Tipp: Den Biskuitboden einfach vorher schon vorbereiten, in Folie einwickeln und einfrieren. So könnt Ihr auch spontan die Schneebällchen machen.

Schneebällchen für den Kindergeburtstag: Frozen-Party

Ich bin ein riesiger Fan von Frozen und habe natürlich auch den zweiten Film der Eiskönigin angeschaut. Mit dem zweiten Film ist Frozen wieder voll im Trend (war es das überhaupt mal nicht?) und Frozen ist die Nummer eins bei Themen-Partys für den Kindergeburtstag. Natürlich wollen die Elsa und Anna Fans auch wie die Eiskönigin speisen. Da passen die Schneebällchen doch perfekt, oder? Für die Kinder-Party empfehle ich, die Bällchen einfach kleiner zu machen, passend für die kleinen Kinderhände und den kleinen Hunger. Die kleinen Schneebällchen lassen sich auch wunderbar auf einem Teller zu einem kleinen Schneeballberg anrichten. Nur Vorsicht, dass keine dumme Gedanken aufkommen und eine Schneeballschlacht losgetreten wird. 😉

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Kokos-Schneebällchen mit Ananas

Leckere Kokos-Schneebällchen mit fruchtiger Ananas

Gericht Gebäck

Keyword Ananas, Fingerfood, Kokos

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 20 Bällchen

Zutaten

Für den Biskuit

• 6 Eier Zimmertemperatur
• 3 TL Vanillezucker
• 220 g Zucker
• 280 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver

Für die Creme

• 400 g Sahne
• 250 g Magerquark
• 3 TL Vanillezucker
• 4 TL San-apart
• 100 g Kokosraspel
• 340 g Ananas aus der Dose Abtropfgewicht

Für die Deko

• 100 g Kokosraspel

Anleitungen

• Für den Biskuitboden 6 Eier aufschlagen, Vanillezucker und Zucker dazugeben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät 10 Minuten schaumig rühren, bis die Masse steif ist und die Farbe beinahe weiß aussieht.
• In eine separate Schüssel das Mehl und das Backpulver sieben. Dann die trockenen Zutaten langsam unter die Eier-Zuckermasse ziehen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech dann den Teig gleichmäßig verteilen. Der Biskuitboden wird dann für ca. 10 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze im vorgeheizten Ofen gebacken. Anschließend den Biskuitkuchen abkühlen lassen.
• Währenddessen für die Creme den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Kokosraspeln und der Ananas verrühren. In einem hohen Behälter die Sahne mit San-apart vermischen und steif schlagen. Nun die Sahne unter die Quarkmischung heben.
• Um die Kokosbällchen zu formen benötigst du eine große Schüssel. In diese zupfen wir von dem abgekühlten Biskuitboden kleine Stücke (ca. Daumengroß). Nun geben wir unsere Creme dazu und mischen diese unter unseren klein gezupften Biskuitboden.
• Daraus lassen sich nun mit der Hand kleine Schneebälle formen. Die Kugeln werden dann noch in den restlichen Kokosraspeln gewälzt und sehen dadurch wie Schneebällchen aus. Vor dem Servieren sollten die Schneebälle mindestens eine Stunde kühl gestellt werden. Am besten schmecken sie, wenn sie ein paar Stunden durchgezogen sind. Das Rezept kann also ohne weiteres einen Tag vorher gemacht werden.

Video

Wer bei Cupcakes an staubtrockene Muffins mit einer schweren Buttercreme denkt, liegt hier falsch. Der Teig schmeckt schön saftig und das Häubchen oben drauf ist ein Creamcheese Frosting mit Ananas und Kokosraspeln.

Beim Dekorieren habe ich mir dieses Mal etwas Besonderes einfallen lassen. Statt Zuckerperlen gibt es getrocknete Ananas. Und dabei handelt es sich nicht um diese zuckersüßen kandierten Ananas Stückchen, sondern es gibt Ananas auch getrocknet in Scheiben. Perfekt zur Deko und schmeckt auch richtig gut. Leider gibt es die nicht überall. Tipp für die Münchner: Auf dem Viktualienmarkt gibt es einen Stand, der ausschließlich Trockenfrüchte hat. Da bin ich fündig geworden. Ansonsten gibt es die getrockneten Ananas Scheiben auch online, zum Beispiel bei Amazon. [Werbung]

Zutaten

Für ca. 12 Pina Colada Cupcakes

Für den Teig benötigt Ihr:

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 125 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 50 g Kokosraspeln
• 2 EL Ananassaft (Saft von der Ananas aus der Dose)

Für das Frosting benötigt Ihr:

• 100 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Frischkäse
• 75 g Ananas (entspricht einem Ananasring aus der Dose)
• 50 g Kokosraspeln
• Zur Deko: getrocknete Ananas Scheiben [Werbung]

Zubereitung

1. Für den Teig Butter Zucker und Eier schaumig rühren, bis keine Klümpchen von der Butter zu sehen sind.
2. Dann das Mehl, Backpulver und Kokosraspeln dazu geben und unterrühren.
3. Bei der Ananas, die in das Frosting kommt, greife ich auf Ananas aus der Dose zurück. Von dem Saft aus der Dose 2 EL in den Teig geben und nochmal rühren.
4. Den Teig in 12 Muffin Förmchen abfüllen. Ich nehme dafür immer Silikonförmchen, da lässt sich der Teig am besten raus lösen. [Werbung]
5. Bei ca. 160 Grad Umluft kommen die Cupcakes in den vorgeheizten Ofen bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen haftet.
6. Anschließend für das Frosting die Butter schaumig rühren bis sie weiß ist und dann Puderzucker, Zitronensaft und Frischkäse dazu geben.
7. So lange rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist und dann die Kokosraspel dazugeben.
8. Nun noch die Ananas in ganz feine Würfel schneiden und in die Masse unterheben.
9. Das Ananas Kokos Frosting dann in eine Spritztülle oder einen Gefrierbeutel abfüllen und für min. 30 Minuten kühl stellen.
10. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind und das Frosting durch das Kühlen etwas fester ist, kann das Frosting aufgespritzt werden. Beim Gefrierbeutel einfach die Spitze an einer Ecke abschneiden und oben zudrehen, damit eine Spritztülle entsteht.
11. Dann die Cupcakes nochmal etwas kühl stellen und mit getrockneter Ananas dekorieren.

Ich bin gespannt, was Ihr zu dem Rezept sagt und freue mich auf Eure Kommentare.