Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Kokos

Mit Rhabarber backen macht einfach Spaß. Sobald Rhabarber im Spiel ist, kann es eigentlich nur lecker und schön saftig werden. Besonders bei Muffins ist Rhabarber eine tolle fruchtige Ergänzung. Die kleinen Küchlein bekommen dadurch eine besondere Note und bleiben lange frisch und saftig. Rhabarber lässt sich auch sehr vielfältig Kombinieren. Auf dem Blog findest du zum Beispiel ein Rezept für Schoko-Rhabarber-Muffins und ein tolles Rezept für Buttermilch-Rhabarber-Muffins mit Streusel.

Tipps zu Rhabarber

Wenn du auch so ein großer Rhabarber-Fan bist, dann solltest du unbedingt einen Blick auf die Rhabarber-Tipps werfen. (Quelle: Bioland)

1. An Hand der Farbe der einzelnen Stangen, kannst du erkennen, ob der Rhabarber mehr oder weniger sauer ist. Eine intensivere Farbe deutet darauf hin, dass der Rhabarber weniger sauer ist.
2. Auch wenn Rhabarber überwiegend zum Backen oder für Desserts verwendet wird, zählt Rhabarber zum Gemüse. Daher findet Ihr im Supermarkt Rhabarber oftmals gut getarnt zwischen Gurken und Sellerie versteckt.
3. Rhabarber lässt sich perfekt einfrieren. Dazu den Rhabarber einfach in kleine Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. So kannst du auch nach der Rhabarbersaison noch leckere Rezepte mit Rhabarber machen.

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Fruchtige Rhabarber-Erdbeer-Muffins mit Kokos

Die Rhabarber-Erdbeer-Muffins mit Kokos sind die perfekte Kombination aus süß und sauer mit einem Hauch Karibik-Feeling. Durch die Kokosraspel bekommen die saftigen Muffins einen exotischen Geschmack.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Erdbeeren, Kokos, Muffins, Rhabarber

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

• 200 g Rhabarber
• 150 g Erdbeeren
• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Joghurt
• 250 g Weizenmehl
• 50 g Kokosraspel
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Tonkabohne

Für die Streusel

• 50 g Kokosraspel

Anleitungen

• Zuerst werden die Früchte vorbereitet. Dazu den Rhabarber in Scheiben schneiden und die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Dann die Früchte beiseitestellen, sodass sie im letzten Schritt dazu gegeben werden können.
• Für den Muffinteig werden dann Eier, Zucker, Öl und Joghurt verrührt.
• Im nächsten Schritt kommen die trockenen Zutaten dazu: Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Natron, Salz und etwas gemahlene Tonkabohne. Die trockenen Zutaten werden nur ganz kurz mit einem Löffel untergehoben, bis keine größeren Klümpchen mehr sichtbar sind.
• Dann werden Rhabarber und Erdbeeren dazugegeben und ebenso mit wenigen Rührbewegungen kurz untergehoben.
• Nun wird der Teig mit einem Eisportionierer oder einem Löffel auf die Muffinförmchen verteilt. Vor dem Backen werden noch Kokosraspeln über die Muffins gestreut.
• Dann werden die Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und dann für weitere 15 Minuten bei 180 Grad.
• Nach dem Backen die Muffins etwas abkühlen lassen und solange sie noch lauwarm sind, aus der Form lösen.

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Vor wenigen Tagen habe ich auf dem Blog schon mein Rhabarber-Muffin-Rezept mit Buttermilch vorgestellt. Wie du siehst, hat die Rhabarbersaison mich fest im Griff. In der Regel endet die Rhabarbersaison im Juni. So haben wir also noch genügend Zeit, viele leckere Rezepte mit Rhabarber zu machen.

Schoko-Muffins mit Schokoglasur

Ist ein Schokoladenkuchen oder Schokoglasur wirklich ein Schokoladenkuchen? Meine Antwort kannst du dir wohl schon denken. Deshalb bin ich auch davon überzeugt, dass einem Muffin ein kleines Schokoladenmützchen nicht schadet. Dabei muss es nicht gleich ein Cupcake mit aufwendigem Frosting sein. Ein bisschen geschmolzene Kuvertüre reicht, um deinen Muffins den letzten (Schoko-)Schliff zu verpassen.

Kuvertüre vs. Schokolade

Beim Stöbern durch Rezepte und Backbücher ist dir bestimmt schon öfter der Begriff „Kuvertüre“ untergekommen, wenn es zum Beispiel um Pralinen oder Schokoladenglasur geht. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade? Laut der Kakaoverordnung (ja! Das gibt es tatsächlich!), muss Kuvertüre einen Fettgehalt von mindestens 31 % Kakaobutter haben. Schokolade dagegen muss mindestens 18 % Kakaobutter enthalten. (Quelle: Verbraucherzentrale Bayern) Der höhere Anteil an Kakaobutter, macht die Kuvertüre zur attraktiveren Wahl beim Backen. Durch den hohen Fettgehalt ist die Kuvertüre im geschmolzenen Zustand flüssiger und lässt sich dadurch einfacher verarbeiten. Ebenso wird die Schokolade beim Abkühlen schneller fest.

Ich habe sehr lange immer die Kuvertüre im Supermarkt gekauft, die wie eine etwas klotzige Schokoladentafel aussieht und in sehr große Stücke unterteilt ist. Die Qualität der Schokolade fand ich in Ordnung. Nur das Verarbeiten war immer mühselig, denn die Kuvertüre muss in der Regel mit dem Messer fein gehackt werden, bevor sie verarbeitet oder geschmolzen wird. Die perfekte Alternative sind Kuvertüre-Chips. Das sind letztendlich kleine Schokotröpfchen aus Kuvertüre, die sich nach Bedarf ganz unkompliziert abwiegen lassen. Der größte Vorteil ist, dass die Kuvertüre-Chips direkt verarbeitet oder geschmolzen werden können. Es entfällt also ein kompletter (eher nerviger) Arbeitsschritt beim Backen oder Zubereiten von Desserts. So macht das Backen der Schoko-Muffins mit Rhabarber gleich noch mehr Spaß.

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Schoko-Muffins mit Rhabarber

Die Rhabarber-Muffins mit Schokolade sind durch den Rhabarber richtig schön saftig geworden und der saure Rhabarber ist ein toller Kontrast zur herbsüßen dunklen Schokolade.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Rhabarber, Schokolade

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Muffin-Teig

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 110 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Weizenmehl
• 40 g Kakao
• 6 g Backpulver
• 150 ml Milch
• 200 g Rhabarber

Für die Schokoglasur

• 150 g Kuvertüre-Chips zartbitter

Anleitungen

• Für die Schoko-Muffins mit Rhabarber werden zuerst die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt. Unter ständigem Rühren werden dann das Öl und die Milch dazugegeben.
• Anschließend werden in einer separaten Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver miteinander vermischt. Dann werden die trockenen Zutaten in die Eiermasse gegeben und mit einem Löffel grob untergehoben, bis kaum noch Klümpchen sichtbar sind.
• Nun den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und leicht unter den Teig heben. Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel wird dann der Teig in die Muffinförmchen oder das Muffin-Blech verteilt.
• Die Schoko-Muffins mit Rhabarber werden dann für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und anschließend bei 180 Grad für weitere 15 Minuten.
• Nach dem Backen die Muffins für 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
• Im letzten Schritt wird die Kuvertüre über einem Wasserbad geschmolzen und die Muffins werden mit der Schokolade glasiert.

Mein Tipp also an dich: Wenn du keinen Rhabarber findest, dann schau doch mal beim Gemüse nach.

Saftige Buttermilch-Rhabarber-Muffins

Die Muffins sind durch den Rhabarber richtig schön saftig. Daran ist allerdings nicht nur die saure Frucht schuld. Im Teig versteckt sich außerdem Buttermilch. Die sorgt dafür, dass der Teig richtig schön saftig und gleichzeitig fluffig wird. In meinem Rezept wirst du auch sehen, dass ich eine Kombination aus Natron und Backpulver verwende. Die beiden Triebmittel sorgen gemeinsam dafür, dass die Muffins schön aufgehen und eine schöne Porung haben. Natron benötigt übrigens immer etwas Säure, damit es auch die Wirkung entfacht. Das kann zum Beispiel etwas Zitronensaft sein oder die Milchsäure, die in Buttermilch oder Joghurt steckt. Dahinter versteckt sich als eine chemische Reaktion. Backen ist eben keine Kunst, sondern Chemie.

Knusperstreusel aus Panko

Damit die saftig-weichen Buttermilch-Rhabarber-Muffins als Gegenspieler noch etwas Crunch bekommen, habe ich für die Muffins noch Streusel gemacht. Die Streusel sind keine herkömmlichen Streusel, denn sie haben als Basis Panko-Paniermehl. Das Paniermehl ist sehr grobkörnig und ist in der asiatischen Küche oft zu finden. Dort hat es auch seinen Ursprung, denn Panko stammt aus Japan. Keine Sorge, in einem gut sortierten Supermarkt ist Panko auch in Deutschland erhältlich.

Die Streusel sind dadurch schön leicht, sodass die Muffins trotzdem gut aufgehen können. Wenn du auf die Kombination von Rhabarber und Streusel stehst, dann kann ich dir mein Rezept für Apfel-Rhabarber-Crumble empfehlen. Bei meinem Rhabarber Blechkuchen mit Birne und Streusel kommen Rhabarber- und Streuselfans auch auf ihre Kosten.

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Buttermilch-Rhabarber-Muffins

Die Muffins sind durch den Rhabarber richtig schön saftig. Im Teig versteckt sich außerdem Buttermilch, die dafür sorgt, dass der Teig richtig schön saftig und gleichzeitig fluffig wird. Damit die saftig-weichen Buttermilch-Rhabarber-Muffins als Gegenspieler noch etwas Crunch bekommen, habe ich für die Muffins noch Streusel aus Panko-Paniermehl gemacht.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Buttermilch, Rhabarber, Streusel

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 2 Eier Zimmertemperatur
• 180 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Buttermilch
• 300 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Schalenabrieb einer Zitrone
• 200 g Rhabarber

Für die Streusel

• 30 g Panko-Paniermehl
• 20 g Butter
• 10 g Zucker

Anleitungen

• Für die Buttermilch-Rhabarber-Muffins wird zuerst der Rhabarber vorbereitet. Dazu den Rhabarber gut waschen und in ca. 05, cm dicke Scheiben schneiden.
• Anschließend werden in einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Buttermilch gut verrührt. In eine separate Schüssel werden alle trockenen zutaten gegeben und vermengt: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und der Schalenabrieb einer Zitrone.
• Nun werden die trockenen Zutaten in den Teig gegeben und mit einem Löffel untergehoben. Der Teig sollte nur leicht verrührt werden, bis keine größeren Klümpchen mehr zu sehen sind. Anschließend werden noch die Rhabarberstückchen dazu gegeben und ebenso leicht untergehoben.
• Mit einem Löffel oder einem Eisportionierer wird der Muffin-Teig nun in die Förmchen gefüllt.
• Für die Streusel das Panko-Paniermehl, Butter und Zucker verkneten. Das geht am besten mit den Händen. Sobald die Butter gut verteilt ist und kleine Klümpchen entstehen, können die Streusel über den Muffins verteilt werden.
• Die Buttermilch-Rhabarber-Muffins werden nun für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und anschließend für weitere 15-20 Minuten bei 180 Grad.

Crumble schmeckt mir lauwarm am besten. Gegen eine Kugel Vanille Eis, die auf dem Crumble zart vor sich hin schmilzt, ist natürlich auch nichts einzuwenden.

Zutaten

Für 2 Personen (1 kleine Auflaufform) benötigt Ihr:

• Stangen Rhabarber (ca. 370 g)
• 1 Apfel
• 2 EL Agavendicksaft

Für die Streusel:

• 2 EL Haferflockenmehl
• 5 EL Kokosflocken
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung

1. Zuerst den Rhabarber und den Apfel Schälen und in kleine Scheiben, bzw. Würfel schneiden.
2. Den Rhabarber mit dem Apfel und etwas Agavendicksaft oder Honig vermischen und in eine kleine Auflaufform geben.
3. Anschließend für die Streusel Haferflockenmehl, Kokosflocken, Agavendicksaft und Kokosöl mit einer Gabel zu einem Teig kneten.
4. Von dem Teig werden dann kleine Stücke abgerissen und über der Form mit dem Rhabarber-Apfel-Gemisch verteilt.
5. Nun alles bei 150 Grad Umluft für ca. 45 Minuten in den Ofen.

Saisonale Rezept mit Rhabarber und auch Mangold findet Ihr auf diesen wunderbaren Blogs:

1. Haut Goût – Rhabarbergemüse mit Bärlauchknospen
   https://www.haut-gout.de/wordpress/2018/04/26/rhabarber-baerlauchbluete-und-rotwild/
2. Lebkuchennest – Büffelmozarella mit Rhabarbervinaigrette und Rhabarberpickles auf Salatbett https://www.lebkuchennest.de/bueffelmozarella-mit-rhabarbervinaigrette-und-rhabarberpickles-auf-salatbett-foodblogger-saisonkalender/
3. moey’s kitchen – Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Mandeln
   https://www.moeyskitchen.com/2018/04/rhabarber-flammkuchen.html
4. Cuisine Violette – Rhabarbertorte https://cuisine-violette.com/2018/04/rhabarbertorte/
5. Herbs & Chocolate – Mangoldsalat mit grünem Spargel und Rhabarberdressing
   https://herbs-and-chocolate.de/2018/04/mangold-salat-spargel-rhabarber.html
6. Madam Rote Rübe – Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeergeschmack und Schokostreusel https://madamroteruebe.de/2018/04/rhabarber-kaesekuchen-mit-schokostreusel/
7. ZimtkeksundApfeltarte – Ricotta-Tarte mit Rhabarber-Vanille-Kompott  https://zimtkeksundapfeltarte.com/2gCug
8. Jankes*Soulfood – Scones mit Rhabarber-Vanille-Marmelade – https://www.jankessoulfood.com/2018/04/rhabarber-marmelade.html
   https://wp.me/p73hr2-Fl
9. Dinner4Friends – Rhabarberlimonade https://wp.me/p3Q89v-1I5
10. feines gemüse – Herzhafte Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln http://www.feines-gemuese.com/2018/04/mangold-ricotta-muffins-mit-mandeln.html
11. trickytine – sauerrahm panna cotta mit kardamom, rhabarber rosmarin ragout und pistazienkrokant https://trickytine.com/sauerrahm-panna-cotta
12. Simone war zu blöd, den richtigen Kuchen zu backen! Also kein Kühlschrankkuchen sondern New York Cheesecake mit Rhabarber http://www.s-kueche.com/2018/04/new-york-cheesecake-mit-rhabarber.html
13. Münchner Küche – Rhabarber Streuselkuchen
    https://www.muenchner-kueche.de/2018/04/rhabarber-streuselkuchen.html
14. Feed me up before you go-go – Rhabarber-Haselnuss-Galette mit Anis
    https://feedmeupbeforeyougogo.de/2018/04/26/rhabarber-haselnuss-galette-rezept
15. Kochen mit Diana – Walnuss-Biskuitrolle mit Rhabarberfüllung
    kochen-mit-diana.com/2018/04/walnuss-biskuitrolle-mit-rhabarberfuellung.html
16. Delicious Stories – Ravioli mit Rhabarber & Ricotta
    http://www.delicious-stories.de/ravioli-mit-rhabarber-ricotta-fuellung
17. Schlemmerkatze – Panna Cotta mit Tonkabohne und Rhabarberkompott
    https://www.schlemmerkatze.de/panna-cotta-mit-tonkabohne-und-rhabarberkompott
18. Ina Is(s)t – Rhabarber Tartelettes mit Rosmarin-Vanille-Creme
    https://inaisst.blogspot.com/2018/04/rhabarber-tartelettes-mit-rosmarin.html
19. Ye Olde Kitchen – Rhabarbersalat mit Feta und Oliven
    https://yeoldekitchen.com/de/blog/rhabarbersalat-mit-feta-und-oliven

Mein Tipp: Den Kuchen unbedingt am Tag zuvor backen, dann kann er schön durchziehen und ist richtig schön saftig am zweiten Tag.

Streusel für den Rhabarber Blechkuchen

Die Streusel machen den Blechkuchen mit Rhabarber zu einem absoluten Geschmackserlebnis. Durch die Streusel kommt noch eine knusprige Komponente ins Spiel, die den saftigen Belag aus Rhabarber und Birne perfekt ergänzt. Das Rezept für die Streusel ist ganz einfach und kann auch individuell abgewandelt werden. Die Basis für die Streusel bilden Butter, Zucker und Mehl. Einen Teil des Mehls kannst du auch durch gemahlene oder fein gehackte Nüsse ergänzen. Das verleiht den Streuseln einen nussigen Geschmack und noch mehr Textur. Mit Gewürzen kann das Rezept für die Streusel noch verfeinert werden. Ein Klassiker wie Zimt passt eigentlich immer gut. Aber auch Vanille oder Tonkabohne können eine tolle Ergänzung sein.

Das Streusel-Rezept kannst du für jeden Blechkuchen verwenden. Auf dem Blog habe ich ein feines Rezept für einen Zwetschgendatschi mit Mürbteig. Mit Streusel schmeckt der Zwetschgendatschi besonders gut.

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Rhabarber-Blechkuchen mit Birne und Streusel

Saftiger Rhabarber-Blechkuchen mit Streusel. Die süße Birne ergänzt den sauren Rhabarber perfekt.

Gericht Kuchen & Torten

Küche Deutsch

Keyword Birne, Blechkuchen, Rhabarber, Streusel

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Backzeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Servings 24 Stück

Kochutensilien

• Backblech (33 cm x 37 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Weizenmehl
• 100 g Zucker
• 200 g Butter
• 2 Eier

Für den Kuchenbelag

• 400 g Rhabarber
• 2 kleine Birnen
• 100 g Apfelmus oder Birnenmus

Für die Streusel

• 200 g Butter
• 280 g Weizenmehl
• 120 g Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Zuerst für den Belag den Rhabarber schälen und in kleine Stücke (ca. 1cm breit) schneiden. Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann den Rhabarber und die Birne mit dem Apfelmus in eine Schüssel geben und gut verrühren.
• Im nächsten Schritt wird der Teig vorbereitet: Mehl und Zucker in eine weitere Schüssel geben und die Butter in Würfel klein schneiden und dazugeben. Die beiden Eier in die Schüssel aufschlagen und dann mit dem Knethaken des Handrührgeräts rühren, bis ein ebenmäßiger Teig entsteht. Der Teig ist ziemlich zäh und erinnert beinahe an einen Plätzchenteig.
• Auf einem Backblech nun Backpapier auslegen und den Teig darauf geben. Den Teig nun ganz dünn über das ganze Blech verteilen. Am besten geht das mit den Händen, so kommt in alle Ecken genügend Teig.
• Danach das Rhabarber-Birnen-Gemisch auf den Teig geben und gleichmäßig auf dem ausgebreitetem Teig verteilen.
• Nun müssen noch die Streusel vorbereitet werden. Dazu weiche Butter mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem Teig kneten. Dann den Streuselteig über dem Blech in kleine Stücke zupfen und die Streusel über dem Belag verteilen.
• Bei 175 Grad Umluft den Blechkuchen für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Am besten den Kuchen während dem Backen im Auge behalten, da die Streusel schnell zu dunkel werden.

Viel Spaß beim Nachbacken und genießen! Du hast das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung.