Bei einem Festtagsmenü kommt natürlich etwas ganz Besonderes auf den Tisch. Oft sind es Gerichte, mit denen man schöne Erinnerungen oder Traditionen verbindet. Bei meiner Familie ist es meistens ein leckerer Schweinekrustenbraten mit selbst gemachtem Blaukraut und Semmelknödel. Und dazu hat meine Mama immer eine leckere Brotsauce gemacht. Das ist für mich der Inbegriff von einem Festessen für die Feiertage bei meiner Familie.

Ich selbst nutze solche Anlässe gerne um etwas Neues auszuprobieren. Oftmals sind es auch Gerichte, die etwas aufwendiger sind und für die im Alltag keine Zeit ist.

Für das Festtagsmenü habe ich mir drei Gänge überlegt, mit denen ich meine Gäste verwöhne. Alle drei Gänge haben etwas Traditionelles, Bodenständiges, gepaart mit einem kleinen Highlight.

Gebackene Feige gefüllt mit Ziegenkäse auf Salat mit Kartoffelknödel Taler

Zur Vorspeise gibt es einen Feldsalat mit Orangen Dressing und dazu eine gebackene Feige, gefüllt mit Ziegenkäse. Dazu gibt es als Hingucker kleine Kartoffelknödel-Taler.

Mit einem Salat zu starten ist besonders bei einem Weihnachtsessen eine gute Idee. So haben die Gäste noch genügend Hunger für die weiteren Gänge und der Plätzchen Teller am Nachmittag bleibt auch nicht unberührt.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigt Ihr:

Hinweis: Die Portionen sind etwas kleiner bemessen, da es als Vorspeise eines Menüs serviert wird.

• 100 g Feldsalat
• 200 g Ziegenweichkäse
• 4 Feigen
• Etwas Öl
• 2 TL Honig

Für die Kartoffeltaler

• 400 g Kartoffelknödelteig von Burgis
• 1 Ei
• 80 g Gouda am Stück oder gerieben
• Salz & Pfeffer

Für das Salatdressing

• 1 Orange
• 3 EL Öl
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zuerst werden die Kartoffeltaler vorbereitet. Dazu den Gouda reiben und den Käse mit dem Kartoffelknödelteig und einem Ei gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verstreichen. Der Teig sollte ca. 0,5 bis 1 cm dick sein. Dann den Teig für ca. 25-30 Minuten im Backofen bei 180 Grad Oberunterhitze backen, bis er fest ist. Den Teig anschließend gut auskühlen lassen und dann mit einer Sternform oder einer runden Ausstechform Taler ausstechen.
2. Für die gebackenen Feigen zuerst die Feigen waschen und dann mit einem Messer kreuzweise am Strunk bis kurz vor dem Bogen einschneiden. Dann die Feigen mit Öl einpinseln und für ca. 5-10 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
3. Durch die Hitze öffnen sich die Feigen an der eingeschnittenen Stelle. Den Ziegenweichkäse in kleine Stücke teilen und vorsichtig in die Einschnitte der Feigen drücken. Nun kommen die Feigen für weitere 5 Minuten in den Ofen.
4. Währenddessen den Salat waschen. Als nächstes kann das Dressing für den Salat vorbereitet werden. Dazu eine Orange auspressen und den Saft gemeinsam mit dem Öl, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat mit dem Dressing anmachen.
5. Den Salat auf kleinen Tellern verteilen und jeweils eine gebackene Feige gefüllt mit Ziegenkäse darauf anrichten. Vor dem Servieren den Honig über die gebackenen Feigen träufeln. Die Taler werden auf dem Salat mit gebackener Feige zum Highlight.

Mit diesem leckeren Gericht starten wir das Menü für die Festtage.

Weiter geht es dann mit Hähnchenschenkel in Orangen-Honig-Marinade mit Honigkarotten und Semmelknödel und süßen Schupfnudeln mit Glühweinkirschen und Eis als Nachtisch.

Den leckeren Brezen Salat habe ich mit meinen Shooting Partnern Moni & Konrad im Anschluss des Foto Shootings gegessen und die beiden waren absolut begeistert. Konrad hat den Salat gleich für das Buffet zu seinem 30. Geburtstag vorbestellt. Das spricht dann wohl für das Rezept, würde ich sagen.

Für das Rezept empfehle ich Euch übrigens „alte“ Brezen zu verwenden. Einfach ein bis zwei Tage vorher schon offen rauslegen, damit sie am Tag der Zubereitung hart und trocken sind. So lassen sie sich am besten verarbeiten.

Wenn Ihr Lust auf weitere Oktoberfest Rezept habt, dann solltet Ihr unbedingt  hier vorbei schauen:

• Brezen Kugerl
• Bayerischer Obazda
• Gebrannte Mandeln

Zutaten

Für eine mittelgroße Salatschüssel Brezen Salat benötigt Ihr:

• 250 g Champignons
• 2 Brezen vom Vortag
• 150 g Bergkäse (in Scheiben)
• 4-5 Radieschen
• Butter zum Anbraten

Für das Dressing:

• ½ rote Zwiebel
• 2-3 kleine Stängel Petersilie
• Weißer Balsamico Essig & Öl
• ½ TL Zucker
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Dann die Butter erhitzen und die geschnittenen Pilze darin anbraten.
2. Wenn die Pilze schön goldbraun gebraten sind, die Pfanne von dem Herd nehmen und die Pilze abkühlen lassen.
3. Während die Champignons abkühlen, können die beiden Brezen in dünne, mundgerechte Scheiben geschnitten werden.
4. Den Bergkäse ebenso in dünne Streifen schneiden.
5. Für ein bisschen frische sorgen die Radieschen. Diese waschen und in Scheiben schneiden.
6. Als Nächstes geht es auch schon ans Dressing. Dazu eine halbe rote Zwiebel in dünne Würfel schneiden.
7. Die Petersilie hacken und gemeinsam mit den Zwiebeln in eine kleine Tasse oder ein Schraubglas geben. Dann mit Essig und Öl (Verhältnis 1:2) bis zur Hälfte des Glases auffüllen.
8. Nun das Dressing gut verrühren, bzw. bei einem Schraubglas verschließen und gut schütteln. Dann das Dressing mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Abschließend kommen alle Zutaten in eine Salatschüssel und werden mit dem Dressing angemacht.

Wenn Ihr den Salat mitnehmt oder nicht sofort esst, empfehle ich Euch, das Dressing erst 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren über den Salat zu geben.

Lasst es Euch schmecken!

In Deutschland ist Couscous an sich schon keine Zutat, die in jedem Vorratsschrank zu finden ist und daher etwas exotisch. Das Besondere an dem Salat ist aber die Kombination mit Granatapfel und Minze.

Hört sich spannend und aufwendig an, ist aber tatsächlich sehr unkompliziert. Anders als Reis oder Nudeln reicht es bei Couscous, wenn man ihn in heißem Wasser quellen lässt. Die kleinen Kügelchen saugen das heiße Wasser auf und werden innerhalb von wenigen Minuten weich.

Zutaten

Für einen Beilagen Salat für 4 Personen benötigt Ihr:

• 1 Tasse Couscous (ich verwende den von Reishunger [Werbung])
• 1,5 Tassen heißes Wasser
• ½ Granatapfel
• 1 kleine Landgurke
• ½ Chili Schote
• 3 Stängel frische Minze
• 2 EL griechischer Joghurt
• Essig & Öl
• Salz

Zubereitung

1. Zuerst den Couscous in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen. Mit einer Gabel den Couscous etwas auflockern und dann quellen lassen.
2. Anschließend aus einem halben Granatapfel die Kerne lösen. Falls Ihr Angst vor einer Sauerei habt, könnt Ihr die Kerne auch in einer Schüssel mit Wasser herauslösen. Die weiße Haut schwimmt am Ende unten und Ihr könnt die Kerne danach bequem abgießen und müsst nicht anschließend die Küche neu streichen!
3. Dann eine kleine Gurke waschen und der Länge nach 8teln. Dann die Gurkenstangen in kleine Stücke schneiden.
4. Nun sorgen wir mit einer Chili Schote noch für etwas Schärfe. Von der Chili Schote feine Ringe schneiden.
5. Ebenso die Minze klein aufschneiden.
6. Sobald der Cosucous abgekühlt ist, kommen alle Zutaten dazu und werden gut vermischt.
7. Für das Dressing 2 EL griechischer Joghurt mit Essig & Öl vermischen. Mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

TIPP: Mein exotischer Couscous Salat ist übrigens ein heißer Tipp für Parties und Buffets. Der stellt jeden Kartoffelsalat und Nudelsalat in den Schatten!

Grünen Spargel zubereiten

Bei Spargel schreckt so mancher zurück. Dabei ist nur der weiße Spargel etwas aufwendig in der Zubereitung und muss zum Beispiel fein säuberlich geschält werden. Ganz unkompliziert dagegen ist der grüne Spargel. Grüner Spargel muss nicht geschält werden und ist auch in der Zubereitung herrlich unkompliziert. Er kann einfach angebraten werden oder zum Beispiel auf den Grille gelegt werden. Nur das untere leicht lila eingefärbte Ende des Spargel sollte man nicht essen, da es zu hart und zäh ist. Am einfachsten brichst du das untere Ende des Spargels ab. Der Spargel bricht genau an der Stelle, an der das Fruchtfleisch des Spargels nicht mehr hart ist.

TIPP: Der Nudelsalat mit grünem Spargel saugt das Dressing nach einer Zeit etwas auf. Wenn du den Salat also zu einem Grillabend oder für ein Buffet vorbereitest, dann halte etwas zusätzliches Dressing parat und mische den Salat noch mal ordentlich durch vor dem Servieren.

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Nudelsalat mit grünem Spargel, Feta und süßer Birne

Das Rezept für den Nudelsalat ist eine tolle Beilage und schnell gemacht. Mit der Kombination aus grünem Spargel, Feta und süßer Birne wird der Nudelsalat etwas ganz Besonderes.

Gericht Beilage, Salat

Küche Deutsch

Keyword Grillen, Nudelsalat, Salat, Spargel

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Nudeln z.B. Penne
• 1 Knoblauchzehe
• 10 Stangen grüner Spargel
• 200 g Feta
• 1 kleine Birne
• 1 EL Kresse oder Schnittlauch

Für das Dressing

• 5 EL weißer Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• etwas Wasser
• 2 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Zuerst wird der Spargel vorbereitet: Die leicht lila gefärbten Enden werden entfernt. Dann den Spargel in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
• Nun die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel mit dem Knoblauch darin anbraten. Mit etwas Salz abschmecken.
• Im nächsten Schritt die Nudeln nach der Anweisung auf der Verpackung kochen. Die fertigen Nudeln dann abgießen und abkühlen lassen.
• Währenddessen den Feta und die Birne in kleine Würfel schneiden. Nun kommen Nudeln, Spargel, Feta, Birne und etwas Kresse oder frisch geschnittener Schnittlauch in eine große Schüssel und werden gut vermischt.
• Aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig und etwas Wasser wird dann das Dressing angerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Das Dressing gut verrühren und dann über den Salat geben und vermischen, sodass alle Zutaten von dem Dressing bedeckt sind.

Grüner Spargel ist normalerweise zwischen April und Juni erhältlich. Das Rezept ist also perfekt für die ersten Sommerabende. Für eine herbstliche Variante, empfehle ich dir meinen herbstlichen Nudelsalat mit Kürbis.

Zutaten

Für eine mittelgroße Salatschüssel benötigt Ihr:

• 500 Käsetortellini
• 1 gelbe Zucchini (ca. 200 g)
• 200 g bunte Cherry Tomaten
• 6 dünne Scheiben Bacon
• 50 g Parmesan

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 4 EL weißer Balsamico Essig
• 1 TL Feigensenf
• 1 TL Agavendicksaft
• Schuss Wasser
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1.  Zuerst kocht Ihr die Tortellini entsprechend der Zeitangabe auf der Verpackung.
2. Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren und dann die Hälften jeweils in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin braten bis sie eine schöne Bräune haben. Die Zucchini anschließend auf einen Teller zum Abkühlen legen
4. Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren.
5. Nun werden die Bacon Scheiben in 2 cm dicke Streifen geschnitten und in einer Pfanne knusprig gebraten. Anschließend auf ein Stück Küchenrolle zum Abkühlen.
6. Mit einer groben Reibe den Parmesan reiben.
7. Für das Dressing Öl, Balsamico, Senf, Agavendicksaft (oder Honig) und ein Schuss Wasser gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nun alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und mit dem Dressing anmachen.

TIPP: Wenn Ihr Euch den Tortellini in einem Glas „to go“ mitnehmt, dann packt das Dressing separat ein. Ein kleines Marmeladenglas eignet sich dafür zum Beispiel.

Vor allem als Salat finde ich Quinoa wirklich toll. Das Rezept für meinen sommerlichen Quinoa Salat mit Honigmelone habe ich bereits vor einiger Zeit mit Euch geteilt. Dieses Mal stelle ich Euch ein Rezept für einen Quinoa Salat mit Süßkartoffel, Frühlingszwiebel, Postelein und Feta Käse vor.

Zutaten

Für2 Personen braucht Ihr folgende Zutaten:

• 1 Süßkartoffel
• 150 g Quinoa
• 2 Frühlingszwiebeln
• 30 g Postelein oder Feldsalat
• 100 g Feta
• Paprikapulver
• Cayenne Pfeffer
• Salz
• Öl & Balsamico Essig

Zubereitung

Das Quinoa vor dem Kochen in viel Wasser gut waschen. Dann das Quinoa mit der 2,5 fachen Menge Wasser aufkochen und anschließend bei niedriger Stufe quellen lassen.

Währenddessen die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Danach die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Süßkartoffeln darin braten. Mit Cayenne Pfeffer, Paprika Pulver und Salz die Kartoffeln würzen. Die Frühlingszwiebel dazu geben und auf niedriger Stufe weiter braten bis die Kartoffeln weich sind.

Wenn das Quinoa das Wasser aufgenommen hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Anschließend den Fetakäse in Würfel schneiden.

Wenn das Quinoa abgekühlt ist, alle Zutaten in eine große Schüssel geben und alles gut vermischen. Mit etwas Öl und Balsamico Essig den Salat abschmecken.

Lasst es Euch schmecken!