Tipps für eine geling-sichere Mascarponecreme

Die Mascarponecreme ist eine köstliche Mischung aus Mascarpone-Käse und Schlagsahne. Mascarpone kennen viele nur für die Zubereitung von Tiramisu. Aber auch für eine Tortenfüllung eignet sich Mascarpone hervorragen. Die Creme hat eine glatte und cremige Konsistenz zugleich und einen angenehmen buttrigen Geschmack. Das passt perfekt in Kombination mit Früchten oder Schokolade. Damit dir deine Erdbeertorte mit Mascarponecreme auch gelingt habe ich hier ein paar Dos & Donts zusammengetragen.

1. Eine Tortenfüllung mit Mascarpone ist temperaturanfällig. Stell sicher, dass die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden noch mal gekühlt wird.
2. Bei Mascarpone gilt: Nur sehr vorsichtig und sehr wenig rühren, da Mascarpone flüssig werden kann.
3. Mascarpone ist klumpig? Das kann dann passieren, wenn du Mascarpone mit anderen Zutaten vermengst, die nicht die gleiche Temperatur haben. Achte daher immer darauf, dass der Mascarpone-Käse eine ähnliche Temperatur hat, wie die weiteren Zutaten, die in die Creme kommen.

Erdbeertorte mit Schokolade – Resteverwertung nach Ostern

Kein Ostern ohne Schokohasen! So sehr ich die leckere Schokolade liebe, die es an Ostern in allen Formen und Geschmäckern gibt, manchmal ist es einfach zu viel! Vielleicht war ich dieses Jahr am Ende der Fastenzeit nicht bereit für so viel Zucker auf ein mal. Jedenfalls sind mir einige Schokoeier und Schokohasen über geblieben und so entstand die Idee für eine fruchtige Erdbeertorte mit Schokolade.

Sowohl in den Schokoböden meiner Torte, als auch in der Tortenfüllung und der Dekoration verstecken sich Schokolade in Form von Häschen, Eiern, usw.

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Erdbeertorte mit Schokolade und Mascarponecreme

Die Erdbeertorte mit Schokoboden ist mit einer samtigen Mascarponecreme gefüllt. Die Tortenfüllung mit Mascarpone und Sahne wird mit leckeren Schokostücken ergänzt. Perfekt um die letzte Schokolade von Ostern in der Erdbeertorte verschwinden zu lassen.

Gericht Kuchen & Torten

Küche Deutsch

Keyword Erdbeeren, Erdbeertorte, Ostern, Schokolade, Torte

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden

Backzeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden

Servings 12 Portionen

Kochutensilien

• 1 Handrührer oder Küchenmaschine
• 1 runde Tortenform Ø 20 cm
• 1 Spritzbeutel mit Lochtülle

Zutaten

Für den Teig:

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 120 g Dinkelmehl
• 25 g Backkakao
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 70 g Schokostückchen z.B. klein gehackter Schokohase
• 1 Prise gemahlene Tonkabohne

Für die Creme:

• 400 g Schlagsahne
• 500 g Mascarpone
• 3 EL Puderzucker
• 4 TL San-apart oder: Sahnesteif

Für die Füllung:

• 300 g frische Erdbeeren
• Schokostückchen / Schokohasen nach Belieben

Für die Tränke:

• 6 EL Milch

Anleitungen

• Für den Teig Eier, Zucker und Salz ca. 15 Minuten schaumig rühren.
  6 Eier, 200 g Zucker, 1 Prise Salz
• Mehl sieben und mit Kakao, Mandeln und Backpulver vermengen. Dann alle trockenen Zutaten portionsweise dazugeben und unter die Eiermasse heben.
  120 g Dinkelmehl, 25 g Backkakao, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 70 g Schokostückchen, 1 Prise gemahlene Tonkabohne
• Den Boden der Tortenform mit Backpapier auslegen (nicht einfetten!) und den Teig in die Form füllen.Die Torte bei 180 Grad Oberunterhitze für 45 Minuten backen. Am besten Stäbchenprobe noch machen. Nach dem Backen abkühlen lassen und dann mit einem stumpfen Messer den Rand lösen und die Torte aus der Form stürzen.
• Für die Creme 200 g Sahne mit 2 TL San Apart steif schlagen. Die restliche Sahne mit 2 TL San Apart, Puderzucker und der Mascarpone aufschlagen, bis es eine stabile Creme ist. Die aufgeschlagene Sahne dazugeben und ganz kurz unterrühren. Die Creme in den Spritzbeutel füllen.
  400 g Schlagsahne, 500 g Mascarpone, 3 EL Puderzucker, 4 TL San-apart
• Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und die Schokohasen und Schokoeier in grobe Stücke hacken.
  300 g frische Erdbeeren, Schokostückchen / Schokohasen nach Belieben
• Den abgekühlten Tortenboden in 3 Schichten schneiden. Den untersten Boden mit etwas Milch benetzen, dann mit der Creme Tupfen darauf setzen und mit Erdbeeren und Schokolade verzieren. Den Vorgang für alle Schichten wiederholen.
  6 EL Milch

Lebkuchenpralinen selber machen

Vorne weg möchte ich noch sagen, dass ich mich zwar an dem Begriff „Pralinen“ bediene, das Rezept jedoch nicht vergleichbar mit der Pralinenkunst ist, wie sie in einer Confiserie oder ähnlichem hergestellt wird. Es handelt sich um ein sehr einfaches Pralinen Rezept mit nur sehr wenigen Zutaten, das auch für ungeübte leicht zu machen ist und ganz sicher sehr lecker schmeckt!

Die einfachste Variante die Pralinen zum ummanteln ist meiner Meinung nach mit den Händen. Denn der Look darf auch etwas unperfekt werden. Dazu einfach etwas geschmolzene Schokolade in die Hände geben. Die gut gekühlten Pralinen musst du dann nur noch zwischen den Händen hin und her rollen. Die Pralinen werden dabei mit Schokolade ummantelt und bekommen einen tollen Look!

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Lebkuchenpralinen Rezept

Einfache Lebkuchenpralinen mit nur wenigen Zutaten. Perfekt als Geschenk zu Weihnachten.

Gericht Dessert, Fingerfood, Pralinen

Küche Deutsch

Keyword Geschenk, Pralinen, Weihnachten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Kühlzeit 6 Stunden Stunden

Servings 40 Stück

Kochutensilien

• Einweghandschuhe

Zutaten

• 300 g Lebkuchen (Sterne/Brezel/Herz)
• 2 EL Marmelade z.B. Sauerkirsche
• 200 g Frischkäse
• 300 g Kuvertüre

Deko

• Streusel

Anleitungen

• Lebkuchen klein schneiden und mit dem Frischkäse und der Marmelade zu einer Masse vermengen. Anschließend für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Kleine Kugeln formen und die Pralinen dann über Nacht (oder mindestens 6 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
• Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, etwas Schokolade in die Hände geben und die gut gekühlten Kugeln darin wälzen. Nach Bedarf können die Pralinen noch mit Streusel verziert werden.
  
• Wichtig: Die Pralinen müssen gekühlt aufbewahrt werden. Im Kühlschrank halten sie ca. 3 Tage.
  

Du suchst noch weitere Geschenkideen aus der Küche für Weihnachten? Auf meinem Blog findest du großartige Ideen für Weihnachtsgeschenke aus der Küche, wie zum Beispiel Weihnachtsmarmelade, Pralinen, Kekse, Schoko-Crossies und vieles mehr.

Was ist eine Lebkuchenglocke? Die Frage habe ich mir auch gestellt, als ich das erste Mal davon gehört habe. Mit fröhlichem Geklingel hat eine Lebkuchenglocke nichts zu tun. Der Name mag deshalb etwas trügerisch sein. Aber wenn man erst mal weiß, wozu man eine Lebkuchenglocke nutzt, möchte man sie beim Lebkuchenbacken nicht mehr missen.

Was ist eine Lebkuchenglocke?

Eine Lebkuchenglocke ist ein altes Hilfsmittel, mit dem du einfache Lebkuchen wie die Profis backen kannst. Die Lebkuchenglocke sieht auf den ersten Blick aus wie eine Pfeffermühle. Unten hat sie eine Mulde, die die Form eines Lebkuchens hat. Beim Backen wird diese Mulde mit dem Lebkuchenteig gefüllt, glattgestrichen und mit einer passenden Oblate abgeschlossen.

Dann kommt der spannende Teil: wie bekommst du den Lebkuchen wieder aus der Form? Jetzt kommt der Pfeffermühleneffekt zum Einsatz. Du drehst den oberen Teil der Lebkuchenglocke. Dadurch fährt ein Draht am Inneren der Lebkuchenform entlang und löst den Teig aus der Lebkuchenglocke, ohne die Lebkuchenform dabei zu verändern.

Vorteile einer Lebkuchenglocke:

• Die perfekte Lebkuchenform: Deine Lebkuchen haben alle die gleiche Form. Keiner ist flacher oder höher als der andere und sie haben perfekte Rundungen
• Gleichmäßige Oberflächen: Durch die Lebkuchenglocke wird die Oberfläche der Lebkuchen schön gleichmäßig und die Glasur lässt sich anschließend schön auftragen. Tipp: Sollte der Draht der Lebkuchenglocke einen kleinen Hubbel auf der Oberfläche hinterlassen, dann kannst du die Oberfläche mit einem nassen Finger vor dem Backen glattstreichen.
• Perfekt gebacken: Durch das Portionieren mit der Lebkuchenglocke kommt bei jedem Lebkuchen gleich viel Lebkuchenteig zum Einsatz. So sind alle Lebkuchen gleichmäßig gebacken und es gibt keine Exemplare die zu dunkel, zu hell, zu trocken oder zu feucht sind.

Lebkuchenglocke reinigen

Zwischen den einzelnen Lebkuchen musst du eigentlich keine Lebkuchenglocke reinigen. Achte nur darauf, dass die Ränder immer schön glattgestrichen sind und trage mit einem Spatel überschüssigen Lebkuchenteig ab. Wenn du fertig mit Backen bist, kannst du die Lebkuchenglocke mit einem feuchten Tuch und etwas Spülmittel gut reinigen. Auf zu viel Wasser würde ich verzichten. Braucht es auch nicht. Danach die Lebkuchenglocke unbedingt vollständig trocknen lassen, bevor du sie verstaust.

Wo kann man Lebkuchenglocke kaufen?

Bei manch alten Küchenhelfern ist es gar nicht so easy, das Original zu ergattern. Besonders dann, wenn es sich um etwas Handgefertigtes handelt, wie bei der Lebkuchenglocke. Alle aus München oder dem Umfeld können jetzt aufatmen. Bei Kustermann in München gibt es die Original-Lebkuchenglocke. Und das auch noch in unterschiedlichen Größen (ich verwende die Lebkuchenglocke 5cm). Allgemein empfehle ich dir zur Vorweihnachtszeit einen Besuch im Traditionshaus Kustermann. Sobald man durch die Tür des Einkaufshauses tritt, taucht man in eine zauberhafte Weihnachtswelt ein: Üppiger Weihnachtsschmuck, wunderschön weihnachtlich gedeckte Tafeln mit glanzvollem Geschirr und natürlich die große Backabteilung, die mir regelrecht zu Verhängnis wird bei jedem Besuch. Und das Schönste: Hier findest du wahre Schätze, wie zum Beispiel die Lebkuchenglocke, die du nicht an jeder Ecke bekommst. Mit in der Verpackung ist übrigens nicht nur eine Lebkuchenglocke, Rezepte gibt es in einem kleinen Heft mit dazu.

Du kommst nicht aus München? No problem! Einen Teil des umfangreichen Sortiments kannst du auch bei Kustermann online bestellen. Mit dabei die Lebkuchenglocke 5 cm Durchmesser, welche ich auch verwendet habe.

Lebkuchen Rezept einfach: Lebkuchen mit Schokolade

Jetzt wo wir geklärt haben, mit welchem Hilfsmittel du einfache Lebkuchen für Weihnachten backen kannst, kanns auch mit dem Backen los gehen. Natürlich stelle ich dir mein liebstes weiche Lebkuchen Rezept vor. Es ist ein bisschen schokoladiger als manch klassisches Lebkuchen Rezept – saftig ist es noch dazu. Es kommen die klassischen Zutaten zum Einsatz und sie haben die perfekte Konsistenz – in Bayern würde man sagen „batzig“. Auf Hochdeutsch lässt sich das mit leicht feucht und mit einer weichen Konsistenz wahrscheinlich ganz gut beschreiben.

Lebkuchen verzieren

Wie bereits angekündigt, ist es ein Lebkuchen Rezept mit Schokolade. Durch den Kakao ist bereits der Lebkuchenteig mit Schokolade angehaucht. Das wichtigste ist aber die Schokoglasur. Durch die Lebkuchenglocke haben die Lebkuchen die perfekte Form und sehen alle schön gleich aus. Mit dem Backpinsel die Schokolade auftragen wäre eine Schande für die Optik. So ganz ohne Pinselfahrer lässt sich damit kein Lebkuchen verzieren. Mein Tipp für eine glatte Lebkuchenglasur: Benutze Pralinenbesteck! Es geht so easy und das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen. Mit einer Pralinengabel spießt du deinen Lebkuchen auf, tunkst ihn anschließend kopfüber in die geschmolzene Schokolade und durch gleichmäßiges Drehen kannst du die überschüssige Schokolade davon entfernen. Mit einer weiteren Pralinengabel (kannst du dann den Lebkuchen von unten nach oben schieben, sodass sich die Pralinengabel löst und du kannst die Lebkuchen zum Trocknen auf ein Backpapier oder Gitter setzen. Die Oberflächen der Lebkuchen werden so einfach perfekt.

Natürlich kannst du auch improvisieren und beispielsweise mit einer Kuchengabel statt dem Pralinenbesteck die Lebkuchen verzieren und glasieren. Mit ein bisschen Fantasie und Ausprobieren kannst du auch mit vorhandenem Besteck ein großartiges Ergebnis erzielen.

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Einfache Lebkuchen mit Schokolade

Einfaches Rezept für weiche Lebkuchen. Es ist ein bisschen schokoladiger als manch klassisches Lebkuchen Rezept – saftig ist es noch dazu. Es kommen die klassischen Zutaten zum Einsatz und sie haben die perfekte Konsistenz für weiche Lebkuchen

Gericht Kekse & Plätzchen

Küche Deutsch

Keyword Kekse, Lebkuchen, Plätzchen, Weihnachten, Weihnachtskekse

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Backzeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden

Servings 40 Stück

Kochutensilien

• Lebkuchenglocke
• Backblech (33 cm x 37 cm)
• Backpapier

Zutaten

• 6 Eier
• 2 EL Honig
• 180 g brauner Zucker
• 1 Orange Schalenabrieb
• 1 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 2 EL Kakao
• 250 g Mandeln gemahlen
• 200 g Haselnüsse gemahlen
• 100 g Haselnüsse gehackt
• 200 g Orangeat
• 200 g Zitronat
• Oblaten 5 cm Durchmesser
• 300 g Kuvertüre zartbitter
• Streudekor (Nüsse, Streusel, ...) optional

Anleitungen

• Eier, Honig und Zucker schaumig rühren. Schalenabrieb einer unbehandelten Orange, Zimt, Lebkuchengewürz und Kakao dazu geben.
• Die gemahlenen Nüsse abwiegen. Orangeat, Zitronat und 2-3 EL der gemahlenen Nüsse in einen Mixer geben und fein mixen. Durch die gemahlenen Nüsse verklebt das Orangeat/Zitronat nicht.
• Alle weiteren Zutaten mit dem Teig vermengen. Wenn dir der Teig zu flüssig vorkommt, kannst du noch etwas gemahlene Nüsse dazugeben.
• Die Lebkuchen mit einer Lebkuchenglocke portionieren und auf die Oblaten setzen.
• Bei 160 Grad Oberunterhitze für ca. 30 Minuten backen.
• Lebkuchen abkühlen lassen und mit geschmolzener Kuvertüre und Streudekor verzieren.

Bratapfel Naked Cake – die perfekte Torte für Anfänger

Du hast vor Torten noch etwas Respekt? Dann kann ich dir empfehlen mit einem Naked Cake die ersten Tortenbackversuche zu starten. Eine Naked Cake Torte wird außen nicht eingestrichen und somit entfällt einer der filigranen Schritte, die eventuell nicht gleich auf Anhieb funktionieren.

Auch die Creme und die Füllung der Torte sind herrlich unkompliziert. Die Frischkäsecreme lässt sich wunderbar auftragen und ist (anders als Buttercreme) ziemlich idiotensicher. Hier kann also auch nicht viel schief gehen.

Der wichtigste Tipp für Anfänger: Halte dich immer ganz genau ans Rezept. Im Ernst – beim Tortebacken dürfen wir alles auf die Goldwaage legen, denn es geht grammgenau.

Winterliche Torte mit Apfel

Apfel und Zimt schreit einfach nach Weihnachten und Winter. Das Schöne an der Torte ist, dass du die Fruchtfüllung auch ganz einfach abwandeln kannst. Statt die Torte mit Apfel zu machen, kannst du auch Birnen verwenden oder einfach beides!

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Bratapfeltorte: schokoladige Torte mit Apfel

Die Kombination aus leichten Schokoböden, zimtigen Äpfeln und einer leichten Frischkäsecreme wird zur perfekten Wintertorte. Knackige Mandelsplitter on top und noch mehr Zimt machen den Naked Cake perfekt.

Gericht Kuchen & Torten

Küche Deutsch

Keyword Apfel, Naked Cake, Schokolade, Torte, Weihnachten

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Backzeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Kochutensilien

• Tortenring (Ø 22 cm)
• Spritzbeutel
• Spritztülle sternförmig
• Spritztülle rund

Zutaten

Für den Teig

• 6 Eier
• 230 g Zucker
• 15 g Kakao
• 150 g Weizenmehl Typ 405
• 70 g gemahlene Mandeln
• 1 Messerspitze gemahlene Tonkabohne

Für die Frischkäsecreme

• 400 g Schlagsahne
• 1 TL San-apart
• 200 g Frischkäse
• 80 g Puderzucker
• 1 TL San-apart
• 1 TL Apfelmus
• ½ TL Zimt

Für die Apfelfüllung

• 3 Äpfel
• 1 TL Kokosöl oder Butter
• 3 EL Zitronensaft
• ½ TL Zimt

Zum Einstreichen der Tortenböden

• 6 EL Apfelmus

Zur Deko

• 50 g gestiftete Mandeln

Anleitungen

Tortenboden

• Zuerst Eier und Zucker in eine Schüssel geben und für 3-4 Minuten schaumig rühren.
• Kakao, Mehl, Mandeln und die gemahlene Tonkabohne in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Mit einem Schneebesen die trockenen Zutaten nach und nach unter den Eierschaum heben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Tortenring mit Backpapier einschlagen, etwas Backspray darin verteilen und den Teig in den Tortenring geben. Dann den Schokoladenteig für ca. 40 Minuten bei 180 Grad Oberunterhitze im vorgeheizten Ofen backen. Am besten am Ende der Backzeit noch einen Stäbchentest machen.

Apfelfüllung

• Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• In einer Pfanne Kokosöl oder Butter erhitzen und die Äpfel darin dünsten. Zitronensaft und Zimt dazugeben und die Äpfel kochen bis sie überwiegend weich sind. Anschließend gut abkühlen lassen.

Frischkäsecreme

• Sahne mit San-apart in einem hohen Gefäß aufschlagen, bis die Sahne steif ist.
• In einer weiteren Schüssel Frischkäse, Puderzucker, San-apart, Apfelmus und Zimt cremig rühren.
• Die Aufgeschlagene Sahne mit einem Teigschaber unter die Frischkäsecreme rühren.

Torte zusammensetzen

• Die abgekühlten Böden in 3 gleiche Teile schneiden. Ich verwende dazu immer eine Tortensäge.
• 2/3 der Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit runder Spritztülle geben. Den untersten Boden mit etwas Apfelmus einstreichen und anschließend kleine Tupfen der Frischkäsecreme auf den Tortenboden verteilen. Dann die hälfte der Apfelfüllung darauf verteilen. Einen weiteren Tortenboden darauf setzen, leicht festdrücken und den Vorgang wiederholen.
• Nun wird der dritte Tortenboden aufgesetzt und leicht festgedrückt. Den oberen Tortenboden mit ca. 3 EL Creme einstreichen. Die restliche Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und am Tortenrand entlang mittelgroße Tupfen auftragen. In der Mitte der Torte die Mandelstifte verteilen und die gesamte Torte mit etwas Zimt bestäuben.
• Die Torte gut gekühlt lagen. Besonders lecker ist die Bratapfeltorte, wenn sie ein paar Stunden ziehen konnte.

Für den Tortenboden habe ich übrigens eines meiner Lieblingsrezepte abgewandelt. Mein Mann liebt Schokobons, weshalb es auch öfter mal die Schokobon-Torte gibt. Das Rezept für die Tortenböden habe ich etwas angepasst und für meine Bratapfeltorte verwendet.

Ich muss sagen, dass es mir bei Orangeat jahrelang die Haare aufgestellt hat. Inzwischen bin ich aber großer Fan davon und verwende Orangeat sehr gerne bei meinen Plätzchenrezepten. Der Trick dabei: Ich verwende Orangeat nur fein gehackt. So bekommt ihr ein verführerisches Aroma in die Kekse, ohne dass man auf ein großes Stück zähes Orangeat beißt.

Einfache Plätzchen mit Schokolade ohne Ausstechen

Nicht jeder hat Muse beim Plätzchen filigrane Förmchen auszustechen und danach kunstvoll zu dekorieren. Deshalb musst du aber weder optisch noch im Geschmack bei Plätzchen auf etwas verzichten. Mit dem Schoko Crinkle Rezept sorgst du optisch schon mal für einen absoluten Hingucker. Die Plätzchen werden vor dem Plätzchenbacken zu Kugeln geformt und in Puderzucker gewälzt. Beim Backen reißt der Puderzuckermantel auf und es entsteht das schöne marmorierte Muster. Und geschmacklich sind die Schoko Crinkle Kekse sowieso der Knaller: Richtig schön schokoladig und mit einer feinen Orangennote. In den ersten Tagen sind die Plätzchen schön weich und härten anschließend noch etwas nach.

Plätzchen zu hart – was tun?

Mein Tipp für zu hart Plätzchen: Wenn dir die Weihnachtskekse zu hart werden, dann kannst du einen halben Apfel über Nacht in die Keksdose legen. Am nächsten Tag sind die Kekse wieder schön zart und weich!

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Schoko Crinkle mit Orange

Chocolate Crinkle Cookies sind ein Klassiker in USA. Plätzchen mit Schokolade sind immer ein Highlight. Besonders, wenn noch Frucht im Spiel ist. Deshalb hab ich den Plätzchenklassiker ,etwas abgewandelt: Zu dem schokoladigen Teig gesellt sich bei meinem Rezept fruchtige Orange in Form von Orangenschalenabrieb und Orangeat.

Gericht Kekse & Plätzchen

Küche Amerikanisch, Deutsch

Keyword Kekse, Orange, Plätzchen, Schokolade, Weihnachten, Weihnachtskekse

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 11 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 11 Minuten Minuten

Servings 30 Stück

Kochutensilien

• Backblech (33 cm x 37 cm)
• Backpapier

Zutaten

• 50 ml Sonnenblumenöl
• 2 Eier
• 140 g Zucker
• 130 g Weizenmehl Typ 405
• ½ TL Backpulver
• 50 g Kakao
• 50 g Orangeat
• ½ TL Zimt
• 1 Bio-Orange Schalenabrieb
• 150 g Puderzucker

Anleitungen

• Zuerst das Orangeat in sehr feine Stücke schneiden.
• Dann mit dem Knethaken Öl, Eier, Zucker, Kakao, Mehl, Backpulver, Orangeat und Zimt zu einem klebrigen Teig vermischen.
• Nun den Schalenabrieb einer Orange noch dazu geben und alles verkneten.
• Der Teig kommt dann für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird er etwas fester - klebrig bleibt er.
• Aus dem Teig dann mit zwei Teelöffel walnussgroße Portionen machen und mit nassen Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln in Puderzucker wälzen und auf ein Blech setzen.
• Die Plätzchen dann bei 180 Grad Oberunterhitze für ca. 11 Minuten backen und anschließend auf dem Blech auskühlen lassen.

Du planst gerade deine Plätzchenrezepte und Weihnachtskekse für dieses Jahr? Dann schau dir unbedingt meine besten Plätzchenrezepte an. Ob Spitzbuben, Plätzchen mit Schokolade oder ausgefallene Makronen – ich bin sicher, dass etwas für dich dabei ist.

„Eine von 8 Frauen wird in ihrem Leben mit einer Brustkrebserkrankung konfrontiert.“ – Quelle: Pink Ribbon Deutschland

Gemeinsam gegen Brustkrebs

Das ist nicht ein typischer Einleitungssatz, mit dem ich meine Blog Posts beginne. Der Brustkrebsmonat Oktober gibt jährlich den Anlass, auf die Vorsorge, Forschung und Behandlung von Brustkrebs aufmerksam zu machen. Pink Ribbon Deutschland nimmt sich diesem Thema in Deutschland an und hat es sich zum Ziel gemacht, die Sensibilität für Brustkrebs zu stärken. Denn die Früherkennung ist bei Brustkrebs entscheidend für eine Heilung. Pink Ribbon Deutschland arbeitet dazu mit verschiedenen Botschafter:innen und wird durch unterschiedliche Marken und Unternehmen unterstützt, Bewusstsein für Brustkrebs zu schaffen und für das Krankheit zu sensibilisieren. Die unterschiedlichen Kampagnen verfolgen das Ziel, dass regelmäßige Brustkrebsvorsorge für Frauen jeden Alters zu einer Selbstverständlichkeit wird. Auf der Website von Pink Ribbon Deutschland findet Ihr viele wichtige Informationen zu Brustkrebserkrankungen und zur Vorsorge, wie zum Beispiel eine Anleitung zum Selbstabtasten der Brust.

Farbe bekennen mit der PINK CHARITY EDITION von RÖSLE

Die Firma RÖSLE, führender Hersteller von Küchenwerkzeugen und Kochgeschirr aus Edelstahl, unterstütz Pink Ribbon Deutschland im Kampf gegen Brustkrebs. Dazu hat RÖSLE dieses Jahr erstmals eine PINK CHARITY EDITION auf den Markt gebracht. Die Special Edition besteht aus zwei pinken Teigschabern, die in jeder Küche zum Hingucker werden. Von jedem verkauften Teigschaber der PINK CHARITY EDITION spendet RÖSLE 1 Euro an Pink Ribbon Deutschland. Die gespendeten Gelder werden für Projekte verwendet, die zur Sensibilisierung und Aufklärung zum Thema Brustkrebs dienen.

„Brustkrebs ist keine exotische, ferne Krankheit. Er ist leider ganz nah und kann uns alle betreffen. Darum ist es wichtig darüber zu sprechen und Zeichen zu setzen. Für alle Frauen, Mütter, Freundinnen und Schwestern.“ -Sina Klein, Marketingleitung RÖSLE.

 

Auch ich habe es mit zur Aufgabe gemacht, gemeinsam mit RÖSLE auf das Thema Brustkrebs aufmerksam zu machen und habe Euch deshalb mit meinen köstlichen rote Beete Brownies angelockt. Neben dem Rezept verrate ich Euch auch noch ein paar spannende Infos zur PINK CHARITY EDITION von RÖSLE: Die Teigschaber aus der limited PINK CHARITY EDITION sind inzwischen treue Begleiter in meiner Küche und kommen nahezu täglich zum Einsatz. Denn die Teigschaber sind aus Silikon, welches Temperaturen bis 200°C aushält. So findet der Teigschaber nicht nur beim Backen Verwendung, sondern ist auch beim Kochen ein super Helfer. Das Silikon schont meine beschichteten Pfannen und ist dennoch stabil genug, um vernünftig damit zu arbeiten. Den Kaiserschmarrn-Test hat der breite Teigschaber auch schon mit Bravour gemeistert.

Das Schönste an den Teigschabern ist aber die Unterstützung von Pink Ribbon Deutschland im Kampf gegen Brustkrebs.

Was kannst du tun?

Auch du kannst im Kampf gegen Brustkrebs helfen: Achte auf dich und deinen Körper und schaffe in deinem Umfeld Bewusstsein für Brustkrebs. Die bekannte Rosa Schleife ist das Symbol, um auf die Problematik der Brustkrebserkrankungen hinzuweisen. Die Schleife ist außerdem ein perfekter Conversation Starter, um über Brustkrebs zu sprechen. Schließlich ist es nicht immer leicht, den Bogen zu so einem ernsten Thema zu spannen.

Ich habe mir für mich fest vorgenommen, noch mehr auf mich selbst zu achten und zum Beispiel neben den Vorsorgeterminen beim Arzt auch selbst regelmäßig meine Brust abzutasten. Außerdem möchte ich mein Umfeld auch mehr für das Thema sensibilisieren. Deshalb habe ich gleich ein paar der pinken Teigschaber von RÖSLE bestellt, die ich an meine Liebsten verschenke. Davon geht pro Teigschaber 1 Euro an Pink Ribbon Deutschland und ich habe einen tollen Aufhänger, um mit meinen Liebsten über die Problematik der Brustkrebserkrankungen zu sprechen. Welche Power-Frau freut sich nicht über eine kleine Aufmerksamkeit und ein offenes Gespräch zu einem so wichtigen Thema?!

Saftige Brownies mit roter Beete

Wie versprochen bekommt Ihr natürlich auch das Rezept für meine schokoladigen rote Beete Brownies. In dem Brownie-Teig steckt nicht nur jede Menge Schokolade, sondern auch eine große Portion rote Beete. Diese sorgt dafür, dass die Brownies richtig schön saftig werden.

Keine Sorge, der typische rote Beete Geschmack ist kaum bis gar nicht zu erkennen. Das pinke Gemüse dient lediglich dazu, dass die Brownies schön saftig werden. Ich hätte am liebsten vor dem Backen schon die Schüssel leer geschleckt. Den Part hat allerdings mein neuer Küchenhelfer übernommen – da bleibt kein Teig zurück und die Schüssel wird bis auf den letzten Klecks ausgeschabt.

Schokolade & Frucht: Brownies mit Himbeeren

Die Kombi von Schokolade und Früchten ist ja alt bewehrt und eigentlich immer gut. Bei Brownies sieht man Früchte allerdings eher selten auf der Zutatenliste. Ausgerechnet bei dem extrem schokoladigen Teig, der auf der Zunge zergeht, ist ein fruchtiger Gegenspieler eigentlich optimal. Deshalb gehört mein Rezept für Cheesecake-Brownies mit Kirschen auch zu meinen Lieblingsrezepten. Neben Kirschen eigenen sich aber auch verschiedene Beeren ganz wunderbar. Mein Favorit sind Himbeeren in Brownies. Die sorgen zusätzlich noch für einen kleinen Farbklecks auf dem Kuchenteller. Mit Blaubeeren oder Johannisbeeren kannst du deine Brownies natürlich auch verfeinern. Die sauren Johannisbeeren passen perfekt zur süß-herben Schokolade. Bei den Früchten kannst du guten Gewissens auch tiefgekühlte Beeren nehmen. Ich habe die Himbeer-Brownies auch schon mit TK-Himbeeren gemacht und das Ergebnis waren perfekte saftige Brownies.

Brownies einfrieren

Wusstest du, dass du Brownies auch einfrieren kannst? Zu zweit ist uns eine ganze Ladung Brownies oft zu viel. Deshalb friere ich die Brownies einfach portionsweise ein. Am besten geht das in kleinen Gefrierbeuteln. Pro Tütchen verpacke ich 2 Brownies, damit wir uns hin und wieder einen kleinen Nachtisch auftauen können. Die Brownies packen wir meistens auf einem Teller nochmal in die Mikrowelle, dann wird der Kern wieder richtig schön cremig.

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Saftige Brownies mit Himbeeren

Diese Brownies mit Himbeeren sind einfach nur göttlich! Wie es sich für Brownies gehört, schmecken sie herrlich schokoladig und haben eine sehr weiche Konsistenz. Der intensive Schokoladengeschmack wird durch die Himbeeren perfekt ergänzt. Am besten schmecken die Brownies mit Himbeeren, wenn sie noch leicht warm sind. Dann sind die saftigen Brownies innen noch schön cremig-schokoladig.

Gericht Kuchen & Torten

Küche Amerikanisch

Keyword Brownies, Himbeere, Schokolade

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 40 Minuten Minuten

Servings 12 Brownies

Kochutensilien

• Auflaufform (mittlere Größe)

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade
• 100 g Butter Zimmertemperatur
• 3 Eier Zimmertemperatur
• 150 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 150 g Weizenmehl
• 30 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Tasse Espresso
• 250 g Himbeeren (TK)

Anleitungen

• Für die saftigen Brownies wird zuerst die Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen. Währenddessen werden Butter, Eier und Zucker schaumig gerührt. Die Zutaten sollten dazu alle Zimmertemperatur haben.
• Nun wird dem Teig Backpulver, Mehl, Kakao und eine Prise Salz vorsichtig untergerührt. Anschließend werden die geschmolzene Schokolade und der Espresso dazugegeben und in den Teig gerührt.
• Dann den Teig in eine mit Backpapier ausgelegten Auflaufform geben und die Himbeeren darauf verteilen. Am besten drückst du die Himbeeren leicht an, sodass sie schön von dem Brownie-Teig ummantelt sind.
• Die saftigen Brownies mit Himbeeren werden dann für ca. 40 Minuten bei 180 Oberunterhitze im vorgeheizten Ofen gebacken. Wenn die Brownies aus dem Ofen genommen werden, sind sie noch sehr weich und wirken an manchen Stellen noch nicht gar. Sobald die Brownies etwas abkühlen, werden sie etwas fester und haben dann lauwarm oder komplett abgekühlt die perfekte Konsistenz.

Vor wenigen Tagen habe ich auf dem Blog schon mein Rhabarber-Muffin-Rezept mit Buttermilch vorgestellt. Wie du siehst, hat die Rhabarbersaison mich fest im Griff. In der Regel endet die Rhabarbersaison im Juni. So haben wir also noch genügend Zeit, viele leckere Rezepte mit Rhabarber zu machen.

Schoko-Muffins mit Schokoglasur

Ist ein Schokoladenkuchen oder Schokoglasur wirklich ein Schokoladenkuchen? Meine Antwort kannst du dir wohl schon denken. Deshalb bin ich auch davon überzeugt, dass einem Muffin ein kleines Schokoladenmützchen nicht schadet. Dabei muss es nicht gleich ein Cupcake mit aufwendigem Frosting sein. Ein bisschen geschmolzene Kuvertüre reicht, um deinen Muffins den letzten (Schoko-)Schliff zu verpassen.

Kuvertüre vs. Schokolade

Beim Stöbern durch Rezepte und Backbücher ist dir bestimmt schon öfter der Begriff „Kuvertüre“ untergekommen, wenn es zum Beispiel um Pralinen oder Schokoladenglasur geht. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade? Laut der Kakaoverordnung (ja! Das gibt es tatsächlich!), muss Kuvertüre einen Fettgehalt von mindestens 31 % Kakaobutter haben. Schokolade dagegen muss mindestens 18 % Kakaobutter enthalten. (Quelle: Verbraucherzentrale Bayern) Der höhere Anteil an Kakaobutter, macht die Kuvertüre zur attraktiveren Wahl beim Backen. Durch den hohen Fettgehalt ist die Kuvertüre im geschmolzenen Zustand flüssiger und lässt sich dadurch einfacher verarbeiten. Ebenso wird die Schokolade beim Abkühlen schneller fest.

Ich habe sehr lange immer die Kuvertüre im Supermarkt gekauft, die wie eine etwas klotzige Schokoladentafel aussieht und in sehr große Stücke unterteilt ist. Die Qualität der Schokolade fand ich in Ordnung. Nur das Verarbeiten war immer mühselig, denn die Kuvertüre muss in der Regel mit dem Messer fein gehackt werden, bevor sie verarbeitet oder geschmolzen wird. Die perfekte Alternative sind Kuvertüre-Chips. Das sind letztendlich kleine Schokotröpfchen aus Kuvertüre, die sich nach Bedarf ganz unkompliziert abwiegen lassen. Der größte Vorteil ist, dass die Kuvertüre-Chips direkt verarbeitet oder geschmolzen werden können. Es entfällt also ein kompletter (eher nerviger) Arbeitsschritt beim Backen oder Zubereiten von Desserts. So macht das Backen der Schoko-Muffins mit Rhabarber gleich noch mehr Spaß.

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Schoko-Muffins mit Rhabarber

Die Rhabarber-Muffins mit Schokolade sind durch den Rhabarber richtig schön saftig geworden und der saure Rhabarber ist ein toller Kontrast zur herbsüßen dunklen Schokolade.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Rhabarber, Schokolade

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Muffin-Teig

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 110 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Weizenmehl
• 40 g Kakao
• 6 g Backpulver
• 150 ml Milch
• 200 g Rhabarber

Für die Schokoglasur

• 150 g Kuvertüre-Chips zartbitter

Anleitungen

• Für die Schoko-Muffins mit Rhabarber werden zuerst die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt. Unter ständigem Rühren werden dann das Öl und die Milch dazugegeben.
• Anschließend werden in einer separaten Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver miteinander vermischt. Dann werden die trockenen Zutaten in die Eiermasse gegeben und mit einem Löffel grob untergehoben, bis kaum noch Klümpchen sichtbar sind.
• Nun den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und leicht unter den Teig heben. Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel wird dann der Teig in die Muffinförmchen oder das Muffin-Blech verteilt.
• Die Schoko-Muffins mit Rhabarber werden dann für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und anschließend bei 180 Grad für weitere 15 Minuten.
• Nach dem Backen die Muffins für 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
• Im letzten Schritt wird die Kuvertüre über einem Wasserbad geschmolzen und die Muffins werden mit der Schokolade glasiert.

Diese zwei Zutaten garantieren einen perfekten Schokoladenkuchen

Es gibt zwei Zutaten, die für mich in einem Schokokuchen nicht fehlen dürfen. Wenn du diese zwei Zutaten auf der Zutatenliste liest, dann kannst du dir sicher sein, dass der Kuchen schmecken wird: Geschmolzene Schokolade und Espresso. Ein Schokoladenkuchen, der nicht nur Kakao, sondern auch geschmolzene Schokolade enthält, lässt alle Schokoholic-Herzen höherschlagen. Meine zweite Gewinnerzutat, die einem einfachen Schokoblechkuchen eine besondere Note verleiht, ist Espresso. Zugegebenermaßen ist ein Schokokuchen mit einer geschmolzenen Tafel Schokolade im Teig, ordentlich Schokoglasur und Smarties etwas süß. Deshalb passt der herbe Kaffeegeschmack ganz hervorragend als Kontrast zur Süße. Keine Sorge, den Kaffee schmeckt man nach dem Backen nicht raus. Wenn du zum Beispiel bei einer Merci-Packung immer die Merci mit Kaffeegeschmack überlässt (… wer mag die?!), kann ich dir dennoch versichern, dass dir der Kuchen schmecken wird. Bei meinen legendären Cheesecake-Brownies mit Kirschen gebe ich auch immer eine Tasse Espresso mit dazu. Ein perfektes Zusammenspiel mit den süßen Komponenten, der Schokolade und den Kirschen.

Einfacher Schokoblechkuchen mit old school Kuchendeko

Ich muss zugeben, dass ich ausgefallene Deko für Torten oder Cupcakes liebe. Je verrückter die Streusel, desto besser. Aber manchmal darf es auch ganz einfach sein und etwas old school. Dazu gehören für mich auf jeden Fall Smarties und Gummibärchen. Keine ausgefallenen Gummibärchen, sondern die ganz normalen Goldbären. Damit wurden von meiner Mama früher immer liebevoll die Kuchen zum Geburtstag dekoriert. Ein bisschen Nostalgie darf bei meinem Rezept für den Schokoblechkuchen nicht fehlen, deshalb gibts eine Portion Smarties oben drauf.

Ein Foto von der Geburtstagsparty mit dem Schokokuchen aus der Kindheit möchte ich natürlich nicht vorenthalten.

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Einfacher Schokoblechkuchen

Einfacher Schokoblechkuchen mit Schokoladenglasur und mit bunten Smarties verziert

Gericht Kuchen & Torten

Küche Deutsch

Keyword Blechkuchen, Kindergeburtstag, Schokolade

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 15 Minuten Minuten

Servings 1 Blech

Kochutensilien

• Backblech

Zutaten

Für den Teig

• 220 g Butter
• 100 g Vollmilchschokolade
• 5 Eier
• 250 g Zucker
• 300 g Weizenmehl
• 50 g Kakao
• 20 g Backpulver
• 1 Tasse(n) Espresso

Für die Deko

• 400 g Kuvertüre zartbitter
• Smarties

Anleitungen

• Zuerst wird die Schokolade klein gehackt und mit der Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze geschmolzen.
• Dann Eier, Zucker, Mehl, Kakao und Backpulver gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr im Teig zu sehen sind. Unter ständigem Rühren werden dann die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung und der Espresso in den Teig für den Schokoblechkuchen gegeben.
• Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech wird dann der Teig verteilt und glattgestrichen. Bei 180 Grad Oberunterhitze wird der Kuchen dann für ca. 15 bis 20 Minuten gebacken. Am besten machst du eine Stäbchenprobe, um sicher zu sein, dass der Schokoblechkuchen auch fertig gebacken ist.
• Für den Schokoladenguss die Kuvertüre schmelzen und über dem Schokoblechkuchen verteilen und glatt streichen. Bevor die Schokolade hart wird, kann der Kuchen noch mit Smarties verziert werden.

Erdnussbutter und die Welt der Nussmuse

Erdnussbutter (engl. peanut butter) ist inzwischen auch in Deutschland fester Bestandteil in den meisten Lebensmittelgeschäften. Neben der klassischen Erdnussbutter gibt es inzwischen viele andere Nusscremes, die zum Beispiel das Porridge am Morgen pimpen oder zum Backen verwendet werden. Besonders hoch im Kurs sind neben Erdnussbutter auch Mandelmus, Macadamianussmus oder Pistazienmus. Letzteres ist meistens sehr intensiv im Geschmack und eignet sich hervorragend zum Backen oder zum Zubereiten für Desserts.

Nussmus ist oftmals sehr teuer, da viele Nüsse einen weiten Weg hinter sich haben und importiert werden. So kommen Macadamianüsse beispielsweise häufig aus Australien. Leider ist es für den Verbraucher nicht immer transparent, woher die Nüsse stammen. Werden die Nüsse geschält oder anderweitig verarbeitet angeboten, besteht keine Pflicht über eine Angabe des Herkunftslandes.

Erdnussbutter und Nussmus lässt sich auch ganz einfach selber herstellen. Auf meinem Blog findest du ein einfaches Rezept, wie du Mandelmus selber machen kannst. Wenn es etwas ausgefallener sein darf, dann kann ich dir das Rezept für ein selbst gemachtes Kokosmus empfehlen.

Keine Sorge, das Rezept für die Peanut-Butter-Schoko-Cookies kannst du natürlich auch mit einer handelsüblichen Erdnussbutter machen und du musst jetzt nicht anfangen, erst deine eigene Erdnussbutter zu machen.

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Peanut-Butter-Schoko-Cookies

Leckere Schoko-Cookies mit Erdnussbutter und gesalzenen Erdnüssen.

Gericht Kekse & Plätzchen

Küche Amerikanisch

Keyword Cookies, Erdnussbutter, Schokolade

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 8 Minuten Minuten

Gesamtzeit 38 Minuten Minuten

Servings 18 Cookies

Zutaten

Für den Teig

• 1 Ei
• 70 g weißer Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter Zimmertemperatur
• 2 TL Zitronensaft
• 200 g Mehl
• 1½ TL Natron
• 4 TL Kakao
• 3 EL Erdnussbutter
• 100 g Schokolade Vollmilch oder Zartbitter

Zum Dekorieren

• 100 g Kuvertüre Vollmilch oder Zartbitter
• 100 g gesalzene Erdnüsse

Anleitungen

• Zuerst das Ei mit dem weißen und braunen Zucker, Salz, Butter und Zitronensaft aufschlagen. Dann mit einem Löffel Mehl, Natron, Kakao und Erdnussbutter unterheben. Sobald der Teig zu fest wird, kann mit den Händen weitergeknetet werden.
• Die Schokolade in kleine Würfel hacken und in den Teig einkneten. Anschließend den Teig für ca. 30 Minuten gut kühlen, sodass der Teig etwas fester wird.
• Den gekühlten Cookie-Teig dann in kleine Kugeln formen. Die Kugeln sollten etwas kleiner als ein Tischtennisball sein. Mit ausreichend Abstand zueinander die Kugeln auf das Blech setzen und dann bei 200 Grad Oberunterhitze für ca. 8 Minuten backen. Die Cookies sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen. Daher sollten die Cookies unbedingt abkühlen, damit sie aushärten, bevor sie weiterverarbeitet werden.
• Für die Deko die gesalzenen Erdnüsse grob hacken. Dann die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, die Peanut-Butter-Schoko-Cookies damit bestreichen und mit den gehackten Erdnüssen verzieren.

Video

Wenn du das Rezept probiert hast, dann gib gerne eine Bewertung ab.

Viel Spaß beim Backen und beim Naschen.