Was sind Crookies?

Der Name “Crookie” ist eine Kombination aus “Croissant” und “Cookie”. Denn nichts anderes ist es: Ein aufgeschnittenes Croissant, das mit Keksteig (Cookie Dough) gefüllt und überbacken wird. Das Ergebnis ist eine teuflisch gute Mischung aus knusprigem, buttrigem Croissant und einem schokoladigen, saftigen Cookie.

Woher kommen Crookies?

Wie bei den meisten Food Trends fragt man sich früher oder später: Wer hats erfunden? Der Crookie wurde ursprünglich vom Pariser Bäcker Stéphane Louvard des Maison Louvard in der Rue de Châteaudun in Paris erfunden. Als seine Croissants fertig gebacken waren, beschloss er spontan, etwas Neues auszuprobieren. Er nahm seine fertig gebackenen Croissants, schnitt sie auf und füllte sie mit Cookie-Teig. Dann backte er sie erneut im Ofen. Die Crookies waren so beliebt bei seinen Kund*innen, dass es nicht lange dauerte, bis die verrückte Kreation auch im Internet auf begeisterte Foodies stieß. So entstand der heutige TikTok Trend Crookies.

Wie bereitet man den TikTok Trend Crookies zu?

Es ist tatsächlich so einfach, wie die Wortschöpfung vermuten lässt. Du benötigst lediglich Croissants und Cookie Dough (Cookie-Teig). Auf TikTok wird dafür meistens ein Croissant aus der Bäckerei genommen und fertiger Keksteig aus dem Kühlregal. Ich habe für meine Crookies einfach mein liebstes Cookie-Rezept zubereitet (Peanut Butter Chocolate Cookies) und damit ein frisches Croissant vom Bäcker gefüllt und überbacken.

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Crookies

Der Food Trend 2024: Crookies - eine Kombination aus Croissant und Cookie Dough.

Gericht Frühstück, Gebäck

Küche Französisch

Keyword Cookies, Croissant, Crookies

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 12 Minuten Minuten

Gesamtzeit 42 Minuten Minuten

Servings 2 Portionen

Kochutensilien

• 1 Backblech (33 cm x 37 cm)
• 1 Backpapier

Zutaten

• 1 Croissant

Cookie Teig

• 100 g Butter weich
• 160 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 0,5 TL Vanilleextrakt
• 120 g Erdnussbutter
• 1 Ei
• 1,5 TL Natron
• 200 g Dinkelmehl Typ 630
• 60 g Schokodrops Vollmilch oder Zartbitter

Anleitungen

Cookie-Teig

• Für die Cookies Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt kurz aufschlagen.
• Das Ei hinzufügen, kurz unterrühren und dann mit den restlichen Zutaten verkneten.
  

Crookies

• Die Croissants aufschneiden und aufklappen.
  
• Pro Croissant ca. 3 gehäufte Teelöffel Cookie-Teig darauf verteilen und wieder zuklappen.
  
• Auf die Croissants noch etwas Cookie-Teig verteilen.
  
• Die Crookies bei ca. 170 Grad Oberunterhitze im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten backen.
  
• Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
  
• Tipp: Gut zu den Crookies passen frische Beeren und Vanilleeis.
  
• Aus dem restlichen Cookie-Teig kannst du kleine Bällchen (ca. Walnussgroß) formen und für ca. 12 Minuten backen.

Wie isst man Crookies?

Am besten schmecken die Crookies lauwarm. Dann ist der Keksteig noch etwas weich und die Schokostückchen aus dem Keksteig noch flüssig. Gut dazu passen zum Beispiel ein paar aufgeschnittene frische Beeren oder auch eine Kugel Vanilleeis.

Schweizer Dreikönigskuchen

Der Dreikönigskuchen wird in den verschiedenen Ländern auf unterschiedliche Art und Weiße zubereitet. In Deutschland ist der Königskuchen meistens ein Sandteig (auch Sandmasse), die in einer Form gebacken wird, die sowohl einer Gugelhupfform, als auch einer Krone ähnelt. Anders dagegen wird das Gebäck für den 6. Januar in der Schweiz gebacken. Dort wird ein süßer Hefeteig zubereitet und zu Kugeln geformt, die wie eine Krone auf dem Backblech arrangiert und gebacken werden. Mir hat es der Dreikönigskuchen aus der Schweiz etwas mehr angetan, weshalb ich für uns dieses Jahr den Schweizer Dreikönigskuchen backe.

Das Orakel bestimmt den König

Früher wurde im Teig des Königskuchens eine Bohne oder Münze mitgebacken. Heute wird stattdessen oft eine Mandel oder eine kleine Figur im Teig versteckt. Da ich die Vorstellung auf eine Münze zu beißen oder sie gar zu verschlucken etwas gruselig fand, habe ich bei meinem Rezept eine Mandel im Teig versteckt. Der oder die glückliche Finder(in) der Mandel darf am 6. Januar König oder Königin spielen und sich alle Wünsche von den Lippen ablesen lassen. Konkret heißt das dieses Jahr, dass der König oder die Königin über Netflix und den Lieferdienst bestimmen darf. Zumindest sieht der Feiertag bei uns während des Lockdowns so aus.

Feiertagsfrühstück mit frischem Hefegebäck

Bei uns gibt es den Dreikönigskuchen direkt zum Frühstück an Heilig Drei König. Das bedeutet zwar etwas früher aufstehen, aber frisch schmeckt der süße Hefeteig einfach am besten. Nach dem Backen wird der Dreikönigskuchen noch aprikotiert und mit gehackten Mandeln garniert. Mir kann es ja nicht süß genug sein, deshalb gibts bei mir noch meine Weihnachtsmarmelade beim Frühstück zum Hefegebäck dazu.

Hinweis: Die Mengenangaben für das Rezept sind für ein Frühstück für 2 Personen. Da wir uns aktuell alle zu Hause befinden und an den Feiertagen leider keinen großen Brunch abhalten können, habe ich auch das Rezept auf die Situation etwas angepasst und einen kleinen Schweizer Dreikönigskuchen gebacken.

Du suchst noch weitere süße Rezepte für selbst gemachtes Gebäck? Hier findest du eine Auswahl meiner liebsten Rezepte für ein besonderes Frühstück oder zum Kaffee:

• Süße Blätterteigschnecken mit Quark und Blaubeeren
• Apfel-Spekulatius-Schnecken
• Blätterteigteilchen mit Aprikosen-Quark-Füllung

Das Rezept für meinen Dreikönigskuchen ist auch für Veganer perfekt geeignet. Dazu einfach die Milch durch eine pflanzliche Alternative wie zum Beispiel Sojamilch austauschen.

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Schweizer Dreikönigskuchen

Der Schweizer Dreikönigskuchen ist ein süßer Hefeteig, der zu Kugeln geformt wird und wie eine Krone auf dem Backblech arrangiert und gebacken wird.

Gericht Gebäck

Küche Schweiz

Keyword Hefegebäck

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

Für den Hefeteig

• 250 g Weizenmehl Typ 405
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 4 g Trockenhefe
• 1 EL Rapsöl
• 125 ml Milch

Für die Deko

• 1 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 TL Amaretto
• 1 EL gehackte Mandeln Alternativ: Hagelzucker

Zum Verstecken

• 1 ganze Mandel

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Weizenmehl mit Salz, Zucker, Vanillezucker und der Trockenhefe vermengen. Anschließend das Öl und die Milch dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten.
• Den Hefeteig in eine Schüssel geben und abdecken. Nun darf der Teig mindestens eine Stunde im Warmen ruhen. Ich stelle meinen Hefeteig im Winter immer auf die Heizung. Alternativ kann die Schüssel in ein warmes Wasserbad gestellt werden.
• Nachdem der Hefeteig aufgegangen ist, den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Eines der Teigviertel zu einem runden Ball formen und mittig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Die restlichen 3 Teigstücke jeweils halbieren und zu 6 kleinen Bällen formen. Nicht vergessen: In einem der kleinen Teigkugeln wird eine Mandel versteckt. Die Teigbällchen wie einen Blütenkranz um die Teigkugel auf dem Blech platzieren.
• Den Dreikönigskuchen bei 180 Grad für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Aprikotur zum Einstreichen vorbereiten. Dazu die Aprikosenkonfitüre pürieren und durch ein Siebstreichen. Nun etwas Amaretto dazu geben. Alternativ kannst du auch Zitronensaft verwenden. Alles gut verrühren und für 5 Minuten aufkochen, bis die flüssige Masse eine geleeartige Konsistenz bekommt. Nach dem Backen den noch heißen Dreikönigskuchen direkt damit einstreichen. Zur Deko kannst du gehackte Nüsse, Mandelblättchen oder Hagelzucker darüber streuen.

Beschwipstes Zwetschgenkompott mit Rotwein

Zwetschgen haben von Juli bis September Saison und sind ein tolles Steinobst, das auch regional erhältlich ist. Bei meiner Oma gab es früher einen uralten Zwetschgenbaum, der sich nicht nur hervorragend als Kletterbaum eignete, sondern auch im Sommer riesige Mengen an Zwetschgen bereithielt. Zum Zwetschgenpflücken ist immer die ganze Familie zusammengekommen und meine Oma hat die fleißigen Helfer mit dem wahrscheinlich besten Zwetschgendatschi der Welt belohnt. Hier auf dem Blog habe ich übrigens auch ein köstliches Rezept für Zwetschgendatschi.

Teeempfehlung zu den Scones mit Zwetschgenkompott

Neben feinem Teegebäck, wie zum Beispiel meinen Scones mit Zwetschgenkompott, spielt natürlich auch der Tee eine wichtige Rolle bei der Tea-Time. Zu den Scones passen besonders fruchtige Tees sehr gut, die für zusätzliche Frische sorgen. Passend zum süßen Zwetschgenkompott, das mit Wein gekocht wird, empfehle ich einen fruchtigen Tee mit einer Zitrusnote. Besonders köstlich ist ein fruchtiger Tee mit Orange, der die Scones mit den gekochten Zwetschgen perfekt abrundet.

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Scones mit beschwipstem Zwetschgenkompott

Passendfür den Spätsommer, wenn die ersten kalten Tage eintreffen, sind die Scones mit dem (beschwipsten) Zwetschgenkompott ein herrliches Soulfood. Die Scones haben eine leichte Glasur und werden mit geschmorten Zwetschgen serviert.

Gericht Gebäck

Küche Englisch

Keyword Teegebäck, Zwetschgen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten Minuten

Servings 8 Scones

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Weizenmehl
• 3 TL Backpulver
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei
• 50 g kalte Butter
• 50 ml Milch
• 1 EL Milch zum Einstreichen

Für die Glasur

• 2 EL Puderzucker
• 2 TL Milch
• 2 TL Himbeermarmelade

Für das Zwetschgenkompott

• 600 g Zwetschgen
• 100 ml Rotwein
• 3 TL Speisestärke
• 60 g Zucker
• 5 Nelken

Anleitungen

Scones

• Für den Teig der Scones zuerst die trockenen Zutaten vermengen. Dazu das Weizenmehl mit Backpulver, Zucker und einer Prise Salz vermengen. Dann Vanilleextrakt, Ei, kalte Butter und Milch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Damit die Butter nicht zu schnell warm wird, empfehle ich dir, eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät zu verwenden.
• Den Teig anschließend auf einer mit Mehl bestreuten Fläche zu einem ca. 1,5 bis 2 cm dicken Kreis ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und wie eine Pizza in 8 Teile schneiden. Damit die Scones auch an den Seiten goldbraun backen, sollten die einzelnen Stücke etwas auseinandergezogen werden. Nun die Scones mit Milch einstreichen und für 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad Oberunterhitze goldbraun backen.
• Während die Scones backen, kann die Glasur vorbereitet werden: Dazu Puderzucker mit Milch und Marmelade glattrühren. Die Scones nach dem Backen mit der Glasur beträufeln, solange sie noch etwas warm sind.

Zwetschgenkompott

• Für das Zwetschgenkompott die Zwetschgen entkernen und in viertel schneiden. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwas Rotwein anrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den restlichen Wein in einen kleinen Topf geben. Die Zwetschgen mit Zucker und Nelken mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, kann die angerührte Stärke dazu gegeben werden. Auf mittlerer Hitze die Zwetschgen für ca. 30 Minuten kochen, bis die Zwetschgen weich sind und das Kompott eingedickt ist.
• Die Scones können dann mit dem Zwetschgenkompott serviert werden. Am besten schmeckt es, wenn die Scones und das Kompott noch etwas warm sind.

Mein Rezept für Scones mit Zwetschgenkompott wurde auch bei ZDF im August 2020 ausgestrahlt. Schaut gerne mal in der Mediathek für das Rezeptvideo vorbei.

Süße Blätterteigschnecken: Schnell & einfach

Ein Blick auf die Rezeptkarte verrät, dass du für die Zubereitung der Blätterteigschnecken nur wenige Zutaten benötigst. Entsprechend schnell ist auch die Zubereitung vollbracht. Mit wenigen Zutaten wird die Füllung zusammengemixt und dann der Blätterteig damit bestrichen und mit Obst belegt. Der Blätterteig sollte unbedingt noch kalt sein, wenn du ihn verarbeitest. Am besten holst du den Blätterteig erst aus dem Kühlschrank, wenn du die Füllung und die Früchte vorbereitet hast. Wenn der Blätterteig warm wird, weil er zu lange bei Zimmertemperatur gelagert wird, dann ist das Endergebnis leider oftmals nicht so knusprig und die verschiedenen Schichten setzen sich nicht so gut voneinander ab.

Backen mit TK-Beeren

Bei vielen Rezepten weiche ich oft auf tiefgefrorene Früchte aus. Bei Himbeeren und Blaubeeren, lassen sich oft die frischen Beeren durch tiefgekühlte Beeren ersetzen. Wenn die Früchte aktuell nicht Saison haben, finde ich das oftmals die bessere Lösung.

Bei den Blaubeer-Quark-Schnecken finde ich die TK-Beeren sogar die bessere Variante. Durch die gefrorenen Beeren ist die Füllung der Blätterteigschnecken sehr fest und von der gefüllte Rolle lassen sich ganz einfach süße Blätterteigschnecken abschneiden.

Du kannst gar nicht genug von fruchtigem Gebäck mit Blätterteig bekommen? Ich auch nicht. Schau dir unbedingt mein Rezept für süße Teilchen mit Quark und Aprikosen an.

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Süße Blätterteigschnecken mit Quark und Blaubeeren

Die süßen Blätterteigschnecken vereinen knusprigen Blätterteig mit einer fruchtigen Creme aus Quark und Blaubeeren.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Blätterteig, Blaubeere

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 15 Stück

Zutaten

Für die Blätterteigschnecken

• 200 g Speisequark Rahmstufe
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 20 g Stärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Blätterteigrolle
• 300 g Blaubeeren (TK)

Zum Servieren

• Puderzucker

Anleitungen

• Für die süßen Blätterteigschnecken Quark, Ei und Zucker miteinander verrühren. Dann mit einem Schneebesen die Stärke unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Quarkcreme nun mit etwas Vanilleextrakt abschmecken.
• Anschließend die Blätterteigrolle ausbreiten und die Quarkmasse darauf verstreichen. An einer der Längsseiten sollte etwas Platz ausgespart werden, damit der Teig nach dem Zusammenrollen gut abschließt und haften bleibt. Nun die Blaubeeren gleichmäßig verteilen.
  
• Den Blätterteig dann an der längeren Kante beginnend zu einer Rolle einrollen. Mit den Fingern die abschließende Seite leicht andrücken.
  
• Im nächsten Schritt die Rolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  
• Nun die Blätterteigschnecken für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze goldbraun gebacken. Vor dem Servieren kannst du die süßen Blätterteigschnecken noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
  

Wenn dir das Rezept gefallen hat, dann lass es mich gerne wissen. Mit nur einem Klick kannst du über die Sterne in der Rezeptkarte deine Bewertung abgeben.

Süße Blätterteigteilchen mit Quark und Aprikosen

Ein bisschen erinnert die Füllung an einen leckeren Käsekuchen, der mit knusprigem Blätterteig kombiniert wird. Beim Blätterteig greife ich auf die fertige Blätterteigrolle im Kühlregal zurück. Neben der Blätterteigrolle benötigst du nur wenige weitere Zutaten. Beim Quark habe ich einen bayerischen Speisequark (Topfen) verwendet. Beim Backen darf es dann auch die reichhaltigere Variante sein, weshalb ich einen cremigen Quark mit Rahmstufe (50 % Fett i. Tr.) genommen habe. Der schmeckt einfach etwas cremiger und runder.

Die besondere Note: Tonkabohne

Für den besonderen Geschmack der süßen Blätterteigteilchen sorgt eine Prise Tonkabohne. Die Tonkabohne kommt ursprünglich aus Südamerika. Fein gemahlen ist sie ein tolles Gewürz, um Desserts, Kuchen oder Gebäck zu verfeinern. Der Geschmack der Tonkabohne erinnert etwas an Vanille und gleichzeitig an Marzipan. Die Bohnen werden am besten ganz fein und frisch gemahlen. Da die Bohnen einen sehr intensiven Geschmack haben, reicht eine kleine Prise, um die süßen Blätterteigteilchen zu verfeinern. Ich verwende die Bio-Tonkabohnen von Spicebar. Um die Bohnen richtig zu dosieren, habe ich eine Muskatmühle. Die hat ein sehr feines Mahlwerk und ist somit perfekt für die Dosierung der Tonkabohne.

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Süße Blätterteigteilchen mit Quark-Aprikosen-Füllung

Der Blätterteig ist schön knusprig und goldbraun gebacken. Dazwischen befindet sich eine Füllung aus Quark und süßen Aprikosen. Ein bisschen erinnert die Füllung an einen leckeren Käsekuchen, der mit knusprigem Blätterteig kombiniert wird.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Aprikosen, Blätterteig, Kleingebäck, süße Stückle

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Servings 15 Teilchen

Zutaten

• 200 g Speisequark Rahmstufe
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1 Prise Tonkabohne
• 1 Blätterteigrolle
• 200 g Aprikosen (aus der Dose)
• Puderzucker

Anleitungen

• Zunächst wird die Füllung vorbereitet. Dazu werden Quark, Ei, Zucker, Speisestärke und etwas gemahlene Tonkabohne verrührt.
• Dann wird die Blätterteigrolle ausgerollt und mit der Quarkmasse bestrichen. Die Ränder an den länglichen Seiten sollten dabei ausgespart werden.
• Nun werden die Aprikosen in kleine Würfel geschnitten und gleichmäßig auf dem eingestrichenen Blätterteig verteilt.
• An der längeren Seite des Blätterteigs wird nun der Blätterteig eingerollt. Die Rolle wird nun in ca. 1,5 cm breite Scheiben geschnitten. Dabei kann es sein, dass ein Teil der Quarkmasse herausquillt. Die herunter geschnittenen Scheiben werden dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Die herausgequollene Masse kann mit einem kleinen Löffel über die Blätterteigrollen verteilt werden, sobald sie auf dem Blech sind.
• Jetzt werden die süßen Blätterteigteilchen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze goldbraun gebacken. Vor dem servieren werden die Blätterteigteilchen noch mit etwas Puderzucker bestäubt.

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Mini Cherry Pie zum Muttertag

Noch viel besser schmecken die Mini Cherry Pies natürlich, wenn sie in guter Gesellschaft verspeist werden. Die kleinen Cherry Pies lassen sich wunderbar als Geschenk zum Muttertag oder Vatertag zubereiten. Ein kleines Herz in der knusprigen Haube der Pies zaubert Mama oder Papa bestimmt ein Lächeln aufs Gesicht.

Das perfekte Rezept für Anfänger

Keine Sorge, du musst kein Konditor sein oder Hobbybäcker mit jahrelanger Erfahrung. Das Rezept ist auch perfekt für Anfänger. Wenn du also nur an Weihnachten und zu Muttertag backst, kriegst du die Mini Cherry Pies trotzdem gebacken. Für den Teig verwende ich fertigen Blätterteig. Den gibt es gefroren und gekühlt. Damit er sich einfach verarbeiten lässt, nehme ich eine Blätterteigrolle aus dem Kühlfach (nicht gefroren).

Die geeignete Mini Pie Form

Für den Mini Cherry Pie kannst du eine feste Muffinform nehmen, oder eine Brioche-Form. Ich habe für meine beiden Cherry Pies zwei Muffinförmchen aus Keramik verwendet. Die machen auch optisch etwas her und der Pie kann direkt mit der Form verschenkt werden. Für meine beiden Kirsch Pies habe ich die Muffinschale in der Farbe „Latte“ und in der Farbe „Strawberry“ verwendet. Die Keramikform ist sowohl für den Backofen, als auch für die Spülmaschine geeignet.

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Mini Cherry Pie

Rezept für fruchtige Mini Cherry Pies mit süß-säuerlicher Kirschfüllung und knusprigem Blätterteig.

Gericht Gebäck

Küche Amerikanisch

Keyword Kirschen, Muttertag, Pie

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Servings 2 kleine Pies

Kochutensilien

• Ausstechform rund (Ø 10 cm)
• Ausstechform Herz
• Muffinschalen (z.B. aus Keramik)

Zutaten

• 100 ml Kirschsaft aus dem Kirschglas
• 1 TL Vanillezucker
• 2 TL Stärke
• 300 g Sauerkirschen aus dem Glas
• 1 Rolle Blätterteig
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• Puderzucker

Anleitungen

• Für die Kirschfüllung wird zuerst der Kirschsaft in einem kleinen Topf erhitzt. Dazu kannst du den Saft aus dem Kirschglas verwenden. Den Vanillezucker und die Stärke zu dem Kirschsaft geben und verrühren, bis keine Klümpchen von der Stärke mehr zu sehen sind.
• Sobald die Flüssigkeit anfängt, dick zu werden, werden die Kirschen aus dem Glas dazugegeben und untergehoben. Die Kirschen solange erhitzen, bis die Flüssigkeit im Topf eingedickt ist und die Kirschen schön ummantelt. Dann den Topf vom Herd nehmen.
• Nun den Blätterteig ausrollen und mit einer runden Ausstechform (ca. 10 cm) Kreise ausstechen. Pro Mini Cherry Pie benötigst du zwei Kreise. Wenn du keine Ausstechform zur Hand hast, kannst du auch einfach ein großes Glas oder eine kleine Schüssel verwenden, um die Kreise mit dem Messer aus dem Teig zu schneiden. In meinem Rezeptvideo zeige ich dir im Detail, wie das geht.
• Pro Pie kommt nun ein runder Teig in die Form. Den Teig etwas am Rand festdrücken. Als Nächstes wird in die mit Teig ausgelegte Form die Kirschmasse bis zum Rand der Form gefüllt. Für die Pie Decke habe ich aus einem weiteren runden Teig ein kleines Herz ausgestochen. Dann habe ich den Teig auf die mit Kirschen gefüllte Form gelegt. Den überstehenden Teigrand kannst du nun an die mit Teig ausgelegte Schale drücken, sodass der Mini Cherry Pie an den Rändern gut abgeschlossen ist.
• Im nächsten Schritt wird in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch verquirlt. Mit einem Backpinsel wird die Decke der Pies mit der Ei-Milch-Masse eingepinselt.
• Dann werden die kleinen Kirsch Pies bei ca. 200 Grad Oberunterhitze für 20 Minuten goldbraun gebacken.
• Nachdem die Pies fertig gebacken sind und etwas abgekühlt sind, kannst du die kleinen Cherry Pies mit etwas Puderzucker bestreuen.

Video

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Wenn der süßlich warme Duft von leckeren Zimtschneckenwaffeln aus der Küche strömt und die Nase erfüllt, dann sind alle ganz schnell am Tisch und warten voller Erwartung gespannt auf die süßliche Köstlichkeit zum Frühstück. Dem verführerischen Duft nach Zimt und Karamell kann einfach niemand widerstehen. Bei uns gibt es die Zimtschneckenwaffeln aus Hefeteig dieses Jahr zum Osterfrühstück. Die Waffeln schmecken und duften nicht nur herrlich, sie lassen sich auch perfekt vorbereiten. Für die Waffeln werden Zimtschnecken aus Hefeteig zubereitet und dann in einem Waffeleisen ausgebacken. Die kleinen Hefeteigschnecken können ganz einfach vorbereitet, in Rollen geschnitten und dann frisch im Waffeleisen gebacken werden. Beim Backen tritt ein Teil der Zucker-Zimtfüllung aus und karamellisiert. Die Waffeln bekommen so einen tollen knack-knusprigen Karamellmantel und sind innen trotzdem noch fluffig und schön weich, was für einen super Kontrast sorgt.

Waffeln aus Hefeteig

In Deutschland ist die klassische Waffel eher kuchenartig und weich, wie zum Beispiel meine Schwarzwälder-Kirsch-Waffeln. Waffeln aus Hefeteig sind insbesondere aus Belgien bekannt und dort sehr beliebt. Mit Hefeteig zu arbeiten kann eine etwas klebrige Angelegenheit sein. Damit die Waffeln sich auch gut aus dem Waffeleisen lösen lassen, sollte das Waffeleisen vor dem Gebrauch eingefettet werden. Ich habe dazu das Back-Sprühöl von Byodo verwendet. Das Bio-Öl besteht aus hoch erhitzbarem 100% Sonnenblumenöl und lässt sich durch den Zerstäuber sparsam und gleichmäßig auf dem Waffeleisen verteilen. Nach der ersten Waffel ist meistens genügend Fett durch den Teig ausgetreten, sodass kein weiteres Einsprühen des Waffeleisens nötig ist.

Hefeteig mit Öl

Für den Hefeteig habe ich statt Butter das Byodo Back-Öl Klassik verwendet. Ein Hefeteig braucht viel Liebe und sollte gut durchgeknetet werden. Durch das Öl ist der Teig schön geschmeidig geworden und der Hefeteig ließ sich leichter kneten und verarbeiten. Das Back-Öl zeichnet sich durch eine Kombination aus hoch erhitzbarem und linolsäurereichem Sonnenblumenöl aus. Somit ist das Öl in der Eigenschaft perfekt zum Backen und liefert gleichzeitig ungesättigte Fettsäuren, die fester Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein sollten. Der Geschmack des Back-Öls ist neutral, weshalb es sich perfekt zum Backen für süße, als auch herzhafte Rezepte eignet.

Rezepte mit Butter lassen sich ganz einfach umrechnen, sodass du statt Butter auch Öl verwenden kannst, was für eine ausgewogene Ernährung wichtig ist. Bei Muffins und Rührkuchen ersetze ich oft Butter durch Öl, da die Kuchen dadurch etwas länger saftig bleiben. Die Butter kannst du durch 80% Back-Öl und 20% Flüssigkeit ersetzen. Bei der Flüssigkeit kannst du zum Beispiel Milch verwenden oder den Saft einer Orange. In kleinen Mengen kann auch Alkohol verwendet werden. Rum und Amaretto eignen sich besonders gut zum Backen. Bei Byodo findest du noch weitere Tipps und Infos zum Thema „Backen mit Öl“.

Zimtschneckenwaffeln, aber bitte mit Sahne!

Die Zimtschneckenwaffeln schmecken bereits pur unfassbar lecker. Für das Osterfrühstück darf es aber auch ein bisschen fancy sein. Deshalb habe ich die Zimtschneckenwaffeln mit frischer aufgeschlagener Sahne und mit der Crema mit schwarzer Johannisbeere von Byodo serviert. Die Crema zaubert Farbe auf den Teller und ist mit einer leicht säuerlichen Note ein genialer Kontrast zu den süßen Waffeln.

Waffeleisen reinigen

Die leckere Karamellschicht der Waffeln hinterlässt auch seine Spuren im Waffeleisen. Am besten gehst du mit einem Küchentuch zwischendurch über das Waffeleisen und entfernst den ausgetretenen Zucker, bevor du die nächste Waffel bäckst. Vorsicht, der Zucker ist sehr heiß! Nach dem Waffelbacken habe ich das Waffeleisen abkühlen lassen und danach ein nasses Küchentuch eingeklemmt. Nach einer kurzen Einweichzeit lassen sich dann alle Reste ganz einfach aus dem Waffeleisen wischen.

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Zimtschneckenwaffeln

Leckere Waffeln aus Hefeteig mit feiner Zucker-Zimtfüllung

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Waffeln, Zimt

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Servings 10 Waffeln

Kochutensilien

• Waffeleisen

Zutaten

Für den Hefeteig

• 120 ml lauwarme Milch
• 15 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 280 g Weizenmehl
• 1 TL Zimt
• ½ TL Kardamom
• 1 Prise Salz
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 40 ml Byodo Bäck-Öl Klassik

Für die Füllung

• 1,5 TL Zimt
• 0,5 TL Kardamom
• 20 g Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 4 EL Byodo Bäck-Öl Klassik

Zum Servieren

• 200 g Sahne
• 1 TL Vanillezucker
• Crema mit schwarzer Johannisbeere von Byodo

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Milch etwas erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Milch mit der Hefe ruhen lassen und währenddessen alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Dann die Milch und das Back-Öl zu den trockenen Zutaten geben und gut mit einem Löffel vermischen. Sobald der Teig beginnt fest und klebrig zu werden, den Teig mit den Händen weiter bearbeiten. Den Hefeteig so lange kneten, bis er schön geschmeidig wird. Am besten lässt sich der Teig auf der Arbeitsplatte in kreisförmigen Bewegungen kneten.
• Anschließend den Hefeteig in eine Schüssel geben und diese abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden. Dazu das Back-Öl mit dem Zucker und den Gewürzen in einer kleinen Schüssel anrühren.
• Nach der Ruhephase sollte der Teig die Größe verdoppelt haben. Nun wird der Teig ca. 0,4 cm dick ausgerollt und mit der Zucker-Zimt-Füllung bestrichen. Den Teig anschließend gleichmäßig einrollen und die Rolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Vor dem Backen der Zimtschneckenwaffeln das Waffeleisen vorheizen und mit Back-Sprühöl einfetten. Die Zimtschnecke mittig auf das Waffeleisen legen und beim Verschließen des Waffeleisens flachdrücken. Die Waffeln so lange backen, bis sie goldbraun sind. Am besten wirfst du zwischendurch einen Blick auf die Waffel, da der austretende Zucker schnell karamellisiert und die Waffeln schnell dunkel werden.
• Nun die Sahne mit Vanillezucker steifschlagen. Die Waffeln mit der Sahne anrichten und mit der Byodo Crema mit schwarzer Johannisbeere Akzente setzen. Ich habe die Sahne mit einer Sterntülle aufgespritzt und darüber die Crema gegeben, so sieht der Farbkontrast besonders schön aus.

Gefüllter Mini-Gugelhupf

Die kleinen Schokogugelhupfe schmecken auch „pur“ oder mit etwas Puderzucker bestäubt. Zum absoluten Gaumenschmaus werden sie, wenn sie mit aufgeschlagener Sahne oder einer Creme gefüllt sind. Auch Mouse au Chocolat ist eine tolle Kombination und schmeckt hervorragend als Gugelfüllung. Für die österliche Variante habe ich mich für eine einfache aufgeschlagene Sahne entschieden. Zur Deko habe ich Schoko-Bons und bunte Schokokugeln genommen. Eigentlich wollte ich kleine Schokoladenostereier nehmen, die waren allerdings leider vergriffen. Aber Not macht ja bekanntlich erfinderisch und Schoko-Bons gibt es ja das ganze Jahr in Ostereiform. Damit die Form des Mini-Gugelhupfs schön sichtbar wird, habe ich die Gugelhupfe noch mit etwas Puderzucker bestäubt.

Österliche Mini-Gugelhupf zum Osterfrühstück

Die kleinen Küchlein sind nicht nur geschmacklich ein absolutes Highlight, sondern auch ein absoluter Augenschmaus. Bei einem Osterfrühstück werden die Mini-Gugelhupfe gleichzeitig zur Deko und verwandeln den Frühstückstisch in eine schöne österliche Tafel.

Tipp: Lege deinen Gästen jeweils auf den Teller einen der kleinen Mini-Gugelhupfe. Das lädt ein, direkt Platz zu nehmen und stillt den ersten Hunger.

Die richtige Backform

Für die kleinen Gugel habe ich eine Mini-Gugelhupfform aus Silikon benutzt. Rezepten für so kleine Backwerke sollte man immer darauf achten, welche Form im Originalrezept verwendet wird. Der Teig würde sich zum Beispiel nicht sehr gut für Muffins oder gar einen Kuchen eignen.

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Mini-Gugelhupf mit Sahne gefüllt

Schokoladige Mini-Gugelhupf gefüllt mit Sahne und Schokoeiern dekoriert.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Gugelhupf, Ostern

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 15 Minuten Minuten

Servings 15 Stück

Kochutensilien

• Mini-Gugelhupfform

Zutaten

Für den Teig

• 50 ml Milch
• 50 g Vollmilchschokolade
• 50 g Zucker
• 30 g Butter
• 1 Ei Zimmertemperatur
• 50 g Weizenmehl
• 1 Msp. Backpulver
• 2 TL Kakao

Für die Füllung

• 100 g Sahne
• 1 TL San-apart oder Sahnesteif

Für die Deko

• Schokoladeneier
• 1 EL Puderzucker

Anleitungen

• Zuerst die Milch in einem Topf erwärmen, die Schokolade fein hacken und in die heiße Milch rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
• Anschließend alle restlichen Zutaten verrühren. Unter ständigem Rühren dann die warme Schokomilch einrühren.
• Den Teig nun in die kleinen Gugelhupfförmchen füllen und bei 180 Grad Oberunterhitze für 15 Minuten backen. Nach dem Backen die Mini-Gugelhupfe etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen, solange die Gugelhupfe noch lauwarm sind.
• Für die Füllung wird die Sahne mit San-apart oder Sahnesteif aufschlagen und in eine Spritztülle füllen. Alternativ kannst du auch einen Gefrierbeutel nehmen und eine der unteren Ecken abschneiden. Die Mini-Gugelhupfe mit der Sahne befüllen und ein Schokoladenei in die mit Sahne gefüllten Gugelhupfe setzen. Abschließend die kleinen Küchlein mit etwas Puderzucker bestäuben.

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Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen der kleinen Mini-Gugelhupfs. Wenn du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, dann lass gerne einen Kommentar und eine Bewertung hier.

25. März 2020 – Tag der Waffel

Der Tag der Waffel hat seinen Ursprung in Schweden, Norwegen und Dänemark und fällt auf das kirchliche Fest von Mariä Empfängnis am 25. März. Wie kommt man von einem kirchlichen Feiertag nun auf leckere Waffeln? Dazu muss man sich die Begrifflichkeiten in der Landessprache anschauen, in denen der Waffeltag entstand. Mariä Empfängnis heißt im schwedischen Vårfrudagen und hat einen ähnlichen Klang wie Våffeldagen (dt.: Waffeltag). Wenn man also schnell spricht oder mit vollem Mund, weil man gerade genüsslich eine Zimtschnecke isst, kann es sehr schnell zu Verwechslungen kommen. Und so hat sich der Feiertag etabliert und es werden traditionell an diesem Tag Waffeln gebacken.

Schwarzwälder-Kirsch-Waffeln

Schwarzwälder-Kirschtorte war unangefochten jahrelang mein absoluter Lieblingskuchen. Natürlich nur der von meiner Oma. So habe ich also alle anderen leckeren Torten verschmäht, sobald ich eine Schwarzwälder-Kirschtorte auf dem Kuchenbuffet gesichtet habe. Auch an meinem Geburtstag war das jedes Jahr mein Wunschkuchen, der dann von meiner Oma gebacken wurde. Als Kind konnte ich immer gar nicht verstehen, warum sich mein Bruder Käsekuchen zum Geburtstag gewünscht hat. Vielleicht lag es an den Rosinen im Käsekuchen oder aber ich war blind von meiner Liebe zur Schwarzwälder.

Ich muss gestehen, dass die Schwarzwälder-Kirsch-Waffeln ein bisschen wie eine alte Liebe sind, die plötzlich wieder in mein Leben getreten ist. Die Waffeln sind richtig schön schokoladig. Dazu gibt es warme Kirschen, die ich mit etwas Stärke angedickt habe. Oben drauf gibt es natürlich noch eine kräftige Portion Sahne und Schokostreusel. Auf diese künstlichen Cocktail-Kirschen, die zur Deko von Schwarzwälder-Kirschtorten oft verwendet werden, habe ich allerdings verzichtet.

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Schwarzwälder-Kirsch-Waffeln

Schokoladenwaffeln mit heißen Kirschen, Sahne und Schokostreusel

Gericht Nachspeise

Küche Deutsch

Keyword Kirschen, Schokolade, Waffeln

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Servings 6 Waffeln

Kochutensilien

• Waffeleisen

Zutaten

Für den Waffelteig

• 2 Eier
• 70 g Zucker
• 90 g Butter Zimmertemperatur
• 1 TL Backpulver
• 150 g Weizenmehl
• 25 g Backkakao
• 180 ml Milch
• Prise Salz

Zum Servieren

• 350 g Schattenmorellen aus dem Glas
• 4 EL Kirschsaft
• 3 TL Speisestärke
• 200 g Sahne
• 1,5 TL San-apart
• Schokostreusel

Anleitungen

• Für den Waffelteig Eier, Zucker und Butter schaumig rühren. Die Butter sollte dazu schön weich sein und Zimmertemperatur haben.
• Dann Backpulver, Mehl, Kakao und Salz unterrühren. Der Teig ist nun etwas fest. Während dem Rühren nach und nach die Milch dazu geben, bis der Teig wieder flüssiger ist.
• Das Waffeleisen mit etwas Öl einsprühen oder bepinseln und dann die Waffeln darin backen.
• Währenddessen die Kirschen in einen kleinen Topf geben. Den Kirschsaft in einem kleinen Schälchen mit der Stärke glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann den mit Stärke verrührten Kirschsaft zu den Kirschen in den Topf geben und alles erhitzen, bis der Kirschsaft angedickt ist.
• Vor dem Servieren die Sahne mit etwas San-apart oder Sahnesteif aufschlagen. Wenn du möchtest kannst du die Sahne noch etwas süßen, zum Beispiel mit Vanillezucker. Die Waffeln warm servieren und mit der Sahne, den Kirschen und den Schokoladenstreuseln anrichten.

Die Macarons in Ostereiform habe ich mit einer Zitronen-Ganache gefüllt. Falls dir das nicht zusagen sollte, kannst du alternativ das Rezept für die Zartbitter-Ganache verwenden.

5 Tipps für perfekte Macarons

So manch einer verflucht das französische Gebäck, da es einfach nicht gelingen mag. Bei mir hat es auch etwas gedauert, bis ich den Dreh raushatte und somit gab es auch bei mir den ein oder anderen Macaron-Unfall. Solange du dich an ein paar Dinge hältst (diese stehen leider oft nicht in den Rezepten), gelingen dir die Osterei-Macarons bestimmt. Und nicht vergessen: Übung macht den Meister.

Eiweiß wiegen

Jedes Ei ist in der Größe unterschiedlich und trotz Größenbezeichnungen wie M und L, kann es Abweichungen geben. Ein M Ei wiegt ca. 50 Gramm und hat einen Eiweißanteil von 35 Gramm. Dennoch solltest du bei Macarons das Eiweiß genau wiegen. Wenn in der Schüssel 1 Gramm zu viel ist, dann solltest du etwas Eiweiß herausnehmen, bis es aufs Gramm genau passt. Hier ist Genauigkeit gefragt!

Die richtige Lebensmittelfarbe

Macarons sind empfindlich und deshalb können flüssige Lebensmittelfarben dafür sorgen, dass deine Macarons nicht die richtige Konsistenz haben. Daher solltest du zu Pulverfarben greifen (z.B. Pulverfarbe von Brauns Heitmann). Die sind meist hoch konzentriert und lassen sich gut verarbeiten.

Sieben, sieben, sieben!

Damit keine Klümpchen entstehen, solltest du den Puderzucker sieben. Viel wichtiger ist es, dass du auch die gemahlenen Mandeln siebst. Herkömmliche gemahlene Mandeln sind meist zu grob gemahlen und für Macarons nicht fein genug. Daher solltest du deine gemahlenen Mandeln durch ein Mehlsieb sieben. Je nach Marke kann das ein ganz schön großer Schwund sein, der durch das aussieben entsteht. Daher empfehle ich die dreifache Menge an Mandeln zu kaufen. Ich habe mit den gemahlenen Mandeln von Aldi gute Erfahrung gemacht, da die bereits sehr fein gemahlen sind. Die Reste vom Aussieben kannst du natürlich für andere Backprojekte verwenden, wie zum Beispiel Nusskuchen.

Einmachzucker

Statt normalen Haushaltszucker verwende ich für Macarons Einmachzucker. Dieser hat etwas größere und gleichmäßigere Kristalle als normaler Haushaltszucker. Durch die Größe dauert es länger, bis sich der Zucker auflöst. Das gibt unseren Macarons Stabilität.

Macarons antrocknen lassen

Macarons sind kein Gebäck, das man schnell mal eben bäckt. Sie brauchen viel Genauigkeit, Liebe und Zeit. Nachdem die Macarons auf das Backpapier gespritzt sind, solltest du den Macarons ca. 15 Minuten Zeit geben anzutrocknen. Das bringt Stabilität und hilft, dass die Macarons gleichmäßig aufgehen. Zum aufspritzen verwende ich Einwegspritzbeutel und eine Lochtülle.

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Osterei-Macarons

Feines Gebäck für Ostern: Grüne Osterei-Macarons mit Zitronen-Ganache gefüllt.

Gericht Gebäck

Küche Französisch

Keyword Macaron, Ostern

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden

Backzeit 15 Minuten Minuten

Servings 20 Macarons

Kochutensilien

• Spritzbeutel mit Lochtülle

Zutaten

Für die Macaron-Schalen

• 120 g Mandeln, blanchiert und gemahlen besser 3-facheMenge kaufen, da ausgesiebt wird!
• 90 g Puderzucker
• 75 g Eiweiß
• 125 g Zucker Tipp: Einmachzucker
• 3 Messerspitzen Lebensmittelfarbe in Pulverform z.B. grün

Für die Füllung

• 100 g weiße Kuvertüre
• 70 g Sahne
• 2 EL Lemon Curd

Für die Deko

• Zuckerblumen oder Streusel

Anleitungen

• Für die Macarons werden zunächst die Mandeln durch ein Mehlsieb gesiebt, bis die angegebene Menge an fein gemahlenen Mandeln erreicht ist. Dann den Puderzucker ebenso sieben.
• Nun das Eiweiß abwiegen und steif schlagen. Unter ständigem Rühren werden dann der Zucker und die Lebensmittelfarbe langsam in den Eischnee gegeben. So lange weiter rühren, bis eine glänzende feste Masse entsteht.
• Anschließend werden der gesiebte Puderzucker und die Mandeln vorsichtig untergehoben. Wenn die Masse zu zäh ist und du das Gefühl hast, dass sie sich nicht aufspritzen lassen wird, dann kannst du tröpfchenweise etwas Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren.
• Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufspritzen. Tipp: Die Tülle immer senkrecht halten und gerade von oben spritzen. Die Tülle bleibt dabei auf einer Stelle, kurz über dem Blech. Damit du die Eiform erhältst, bewegst du die Tülle kurz vor dem Absetzen etwas zur Seite und drückst so lange weiter, bis dein Macaron überall gleich dick ist.
• Danach das Blech vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass mögliche Luftblasen im Teig sich auflösen. Bevor die Macarons in den Ofen wandern, werden sie für 15 Minuten auf dem Blech stehen gelassen zum Antrocknen. Dann werden die Macarons für ca. 15 Minuten bei 160 Grad Oberunterhitze gebacken. Nach dem Backen die Macarons vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.
• Für die Ganache-Füllung in einem Topf Sahne erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen. Alles gut verrühren und anschließend abkühlen lassen.Sobald die Ganache auf Zimmertemperatur gekühlt ist, das Lemon Curd unterrühren. Dann die Ganache mit einem Löffel oder einer Spritztülle auf die Macaron-Schalen verteilen und die Macarons zusammensetzen.
• Zur Deko habe ich Zuckerblumen mit etwas Ganache auf die Osterei-Macarons geklebt.