Tipps für eine geling-sichere Mascarponecreme

Die Mascarponecreme ist eine köstliche Mischung aus Mascarpone-Käse und Schlagsahne. Mascarpone kennen viele nur für die Zubereitung von Tiramisu. Aber auch für eine Tortenfüllung eignet sich Mascarpone hervorragen. Die Creme hat eine glatte und cremige Konsistenz zugleich und einen angenehmen buttrigen Geschmack. Das passt perfekt in Kombination mit Früchten oder Schokolade. Damit dir deine Erdbeertorte mit Mascarponecreme auch gelingt habe ich hier ein paar Dos & Donts zusammengetragen.

1. Eine Tortenfüllung mit Mascarpone ist temperaturanfällig. Stell sicher, dass die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden noch mal gekühlt wird.
2. Bei Mascarpone gilt: Nur sehr vorsichtig und sehr wenig rühren, da Mascarpone flüssig werden kann.
3. Mascarpone ist klumpig? Das kann dann passieren, wenn du Mascarpone mit anderen Zutaten vermengst, die nicht die gleiche Temperatur haben. Achte daher immer darauf, dass der Mascarpone-Käse eine ähnliche Temperatur hat, wie die weiteren Zutaten, die in die Creme kommen.

Erdbeertorte mit Schokolade – Resteverwertung nach Ostern

Kein Ostern ohne Schokohasen! So sehr ich die leckere Schokolade liebe, die es an Ostern in allen Formen und Geschmäckern gibt, manchmal ist es einfach zu viel! Vielleicht war ich dieses Jahr am Ende der Fastenzeit nicht bereit für so viel Zucker auf ein mal. Jedenfalls sind mir einige Schokoeier und Schokohasen über geblieben und so entstand die Idee für eine fruchtige Erdbeertorte mit Schokolade.

Sowohl in den Schokoböden meiner Torte, als auch in der Tortenfüllung und der Dekoration verstecken sich Schokolade in Form von Häschen, Eiern, usw.

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Erdbeertorte mit Schokolade und Mascarponecreme

Die Erdbeertorte mit Schokoboden ist mit einer samtigen Mascarponecreme gefüllt. Die Tortenfüllung mit Mascarpone und Sahne wird mit leckeren Schokostücken ergänzt. Perfekt um die letzte Schokolade von Ostern in der Erdbeertorte verschwinden zu lassen.

Gericht Kuchen & Torten

Küche Deutsch

Keyword Erdbeeren, Erdbeertorte, Ostern, Schokolade, Torte

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden

Backzeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden

Servings 12 Portionen

Kochutensilien

• 1 Handrührer oder Küchenmaschine
• 1 runde Tortenform Ø 20 cm
• 1 Spritzbeutel mit Lochtülle

Zutaten

Für den Teig:

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 120 g Dinkelmehl
• 25 g Backkakao
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 70 g Schokostückchen z.B. klein gehackter Schokohase
• 1 Prise gemahlene Tonkabohne

Für die Creme:

• 400 g Schlagsahne
• 500 g Mascarpone
• 3 EL Puderzucker
• 4 TL San-apart oder: Sahnesteif

Für die Füllung:

• 300 g frische Erdbeeren
• Schokostückchen / Schokohasen nach Belieben

Für die Tränke:

• 6 EL Milch

Anleitungen

• Für den Teig Eier, Zucker und Salz ca. 15 Minuten schaumig rühren.
  6 Eier, 200 g Zucker, 1 Prise Salz
• Mehl sieben und mit Kakao, Mandeln und Backpulver vermengen. Dann alle trockenen Zutaten portionsweise dazugeben und unter die Eiermasse heben.
  120 g Dinkelmehl, 25 g Backkakao, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 70 g Schokostückchen, 1 Prise gemahlene Tonkabohne
• Den Boden der Tortenform mit Backpapier auslegen (nicht einfetten!) und den Teig in die Form füllen.Die Torte bei 180 Grad Oberunterhitze für 45 Minuten backen. Am besten Stäbchenprobe noch machen. Nach dem Backen abkühlen lassen und dann mit einem stumpfen Messer den Rand lösen und die Torte aus der Form stürzen.
• Für die Creme 200 g Sahne mit 2 TL San Apart steif schlagen. Die restliche Sahne mit 2 TL San Apart, Puderzucker und der Mascarpone aufschlagen, bis es eine stabile Creme ist. Die aufgeschlagene Sahne dazugeben und ganz kurz unterrühren. Die Creme in den Spritzbeutel füllen.
  400 g Schlagsahne, 500 g Mascarpone, 3 EL Puderzucker, 4 TL San-apart
• Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und die Schokohasen und Schokoeier in grobe Stücke hacken.
  300 g frische Erdbeeren, Schokostückchen / Schokohasen nach Belieben
• Den abgekühlten Tortenboden in 3 Schichten schneiden. Den untersten Boden mit etwas Milch benetzen, dann mit der Creme Tupfen darauf setzen und mit Erdbeeren und Schokolade verzieren. Den Vorgang für alle Schichten wiederholen.
  6 EL Milch

Bevor wir uns auf die einzelnen Komponenten meines Karottenkuchen Rezept stürzen, möchte ich noch hervorheben, dass es ein schneller Karottenkuchen ist. Als frisch gebackene Mama habe ich aktuell keine Zeit für grazile Kunstwerke. Hauptsache es ist ein schneller Kuchen, der Allen gut schmeckt.

Karottenkuchen Rezept mit Nüssen

Für mich gehört in ein Möhrenkuchen Rezept irgendetwas nussiges. Seien es Mandeln oder Haselnüsse, gehackt oder gemahlen – Hauptsache nussig! Ich mache meinen Karottenkuchen mit gemahlenen Haselnüssen. Wenn dir der Haselnussgeschmack zu intensiv ist, dann kannst du stattdessen deinen Karottenkuchen mit Mandeln machen. Für Nussfanatiker kann ich auch noch die Variante mit Walnüssen empfehlen. Walnusskerne einfach im Mixer selbst fein mahlen und die Haselnüsse im Rezept dadurch ersetzen.

Karottenkuchen Frosting

Anders als der klassische Rüblikuchen aus dem deutschsprachigen Raum, ist ein amerikanischer Carrot Cake ohne Frosting unvorstellbar. Das Rezept ist also ein saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting. Klingt das nicht herrlich leicht und lecker? Damit es so richtig frisch und fruchtig wird, kommt in das Karottenkuchen Rezept noch eine gute Portion Orange. Mit dem Schalenabrieb und etwas frischem Orangensaft wird dein Karottenkuchen saftig und fruchtig zugleich.

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Karottenkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Orange

Saftiger Karottenkuchen mit gemahlenen Haselnüssen, fruchtiger Orange und Carrot Cake Frischkäse Frosting.

Gericht Kuchen & Torten

Küche Amerikanisch, Deutsch

Keyword Frischkäse, Frosting, Karotte, Nüsse

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Backzeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Servings 12 Portionen

Kochutensilien

• 1 Springform Ø 24 cm

Zutaten

Karottenkuchen Teig

• 150 g Butter Zimmertemperatur
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Haselnüsse gemahlen
• 200 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Orange Schalenabrieb
• 2 EL Orangensaft
• 3 Karotten mittelgroß

Frischkäse Frosting

• 300 g Frischkäse
• 300 g Schlagsahne
• 1 TL Orangensaft
• 100 g Puderzucker
• 4 EL gehackte Nüsse optional - Deko

Anleitungen

Karottenkuchen

• Zuerst die Karotten für den Karottenkuchen fein raspeln.
• Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben und unterrühren.
• Haselnüsse, Mehl, Backpulver und den Schalenabrieb einer Orange mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
• Zuletzt den Orangensaft und die geraspelten Karotten in den Teig für den Karottenkuchen unterheben. Sie machen den Karottenkuchen saftig!
• Den Kuchen in eine eingefettete und mehlierte Springform (Ø 24 cm) füllen und bei 170 Grad Oberunterhitze für ca. 50 Minuten backen.

Frischkäse Frosting

• Für das Frischkäse Frosting den Frischkäse mit Puderzucker und Orangensaft cremig rühren.
• Die Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen und anschließend unter die Frischkäsecreme unterheben.
• Den abgekühlten Karottenkuchen mit einem Tortenmesser oder einer Tortensäge mittig in zwei Böden schneiden. Den Tortenboden mit der Hälfte des Frischkäse Frosting einstreichen, den zweiten Tortenboden daraufsetzen und das restliche Frosting darauf verteilen.
• Zur Deko kannst du beispielsweise gehackte Nüsse oder Orangenscheiben verwenden.

Du bekommst nicht genug von Karottenkuchen? Dann probiere unbedingt mein Rezept für Karottenmuffins. Ob Muffins oder Möhrenkuchen – saftig ist es garantiert durch die frischen Karotten!

Wenn der süßlich warme Duft von leckeren Zimtschneckenwaffeln aus der Küche strömt und die Nase erfüllt, dann sind alle ganz schnell am Tisch und warten voller Erwartung gespannt auf die süßliche Köstlichkeit zum Frühstück. Dem verführerischen Duft nach Zimt und Karamell kann einfach niemand widerstehen. Bei uns gibt es die Zimtschneckenwaffeln aus Hefeteig dieses Jahr zum Osterfrühstück. Die Waffeln schmecken und duften nicht nur herrlich, sie lassen sich auch perfekt vorbereiten. Für die Waffeln werden Zimtschnecken aus Hefeteig zubereitet und dann in einem Waffeleisen ausgebacken. Die kleinen Hefeteigschnecken können ganz einfach vorbereitet, in Rollen geschnitten und dann frisch im Waffeleisen gebacken werden. Beim Backen tritt ein Teil der Zucker-Zimtfüllung aus und karamellisiert. Die Waffeln bekommen so einen tollen knack-knusprigen Karamellmantel und sind innen trotzdem noch fluffig und schön weich, was für einen super Kontrast sorgt.

Waffeln aus Hefeteig

In Deutschland ist die klassische Waffel eher kuchenartig und weich, wie zum Beispiel meine Schwarzwälder-Kirsch-Waffeln. Waffeln aus Hefeteig sind insbesondere aus Belgien bekannt und dort sehr beliebt. Mit Hefeteig zu arbeiten kann eine etwas klebrige Angelegenheit sein. Damit die Waffeln sich auch gut aus dem Waffeleisen lösen lassen, sollte das Waffeleisen vor dem Gebrauch eingefettet werden. Ich habe dazu das Back-Sprühöl von Byodo verwendet. Das Bio-Öl besteht aus hoch erhitzbarem 100% Sonnenblumenöl und lässt sich durch den Zerstäuber sparsam und gleichmäßig auf dem Waffeleisen verteilen. Nach der ersten Waffel ist meistens genügend Fett durch den Teig ausgetreten, sodass kein weiteres Einsprühen des Waffeleisens nötig ist.

Hefeteig mit Öl

Für den Hefeteig habe ich statt Butter das Byodo Back-Öl Klassik verwendet. Ein Hefeteig braucht viel Liebe und sollte gut durchgeknetet werden. Durch das Öl ist der Teig schön geschmeidig geworden und der Hefeteig ließ sich leichter kneten und verarbeiten. Das Back-Öl zeichnet sich durch eine Kombination aus hoch erhitzbarem und linolsäurereichem Sonnenblumenöl aus. Somit ist das Öl in der Eigenschaft perfekt zum Backen und liefert gleichzeitig ungesättigte Fettsäuren, die fester Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein sollten. Der Geschmack des Back-Öls ist neutral, weshalb es sich perfekt zum Backen für süße, als auch herzhafte Rezepte eignet.

Rezepte mit Butter lassen sich ganz einfach umrechnen, sodass du statt Butter auch Öl verwenden kannst, was für eine ausgewogene Ernährung wichtig ist. Bei Muffins und Rührkuchen ersetze ich oft Butter durch Öl, da die Kuchen dadurch etwas länger saftig bleiben. Die Butter kannst du durch 80% Back-Öl und 20% Flüssigkeit ersetzen. Bei der Flüssigkeit kannst du zum Beispiel Milch verwenden oder den Saft einer Orange. In kleinen Mengen kann auch Alkohol verwendet werden. Rum und Amaretto eignen sich besonders gut zum Backen. Bei Byodo findest du noch weitere Tipps und Infos zum Thema „Backen mit Öl“.

Zimtschneckenwaffeln, aber bitte mit Sahne!

Die Zimtschneckenwaffeln schmecken bereits pur unfassbar lecker. Für das Osterfrühstück darf es aber auch ein bisschen fancy sein. Deshalb habe ich die Zimtschneckenwaffeln mit frischer aufgeschlagener Sahne und mit der Crema mit schwarzer Johannisbeere von Byodo serviert. Die Crema zaubert Farbe auf den Teller und ist mit einer leicht säuerlichen Note ein genialer Kontrast zu den süßen Waffeln.

Waffeleisen reinigen

Die leckere Karamellschicht der Waffeln hinterlässt auch seine Spuren im Waffeleisen. Am besten gehst du mit einem Küchentuch zwischendurch über das Waffeleisen und entfernst den ausgetretenen Zucker, bevor du die nächste Waffel bäckst. Vorsicht, der Zucker ist sehr heiß! Nach dem Waffelbacken habe ich das Waffeleisen abkühlen lassen und danach ein nasses Küchentuch eingeklemmt. Nach einer kurzen Einweichzeit lassen sich dann alle Reste ganz einfach aus dem Waffeleisen wischen.

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Zimtschneckenwaffeln

Leckere Waffeln aus Hefeteig mit feiner Zucker-Zimtfüllung

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Waffeln, Zimt

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Servings 10 Waffeln

Kochutensilien

• Waffeleisen

Zutaten

Für den Hefeteig

• 120 ml lauwarme Milch
• 15 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 280 g Weizenmehl
• 1 TL Zimt
• ½ TL Kardamom
• 1 Prise Salz
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 40 ml Byodo Bäck-Öl Klassik

Für die Füllung

• 1,5 TL Zimt
• 0,5 TL Kardamom
• 20 g Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 4 EL Byodo Bäck-Öl Klassik

Zum Servieren

• 200 g Sahne
• 1 TL Vanillezucker
• Crema mit schwarzer Johannisbeere von Byodo

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Milch etwas erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Milch mit der Hefe ruhen lassen und währenddessen alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Dann die Milch und das Back-Öl zu den trockenen Zutaten geben und gut mit einem Löffel vermischen. Sobald der Teig beginnt fest und klebrig zu werden, den Teig mit den Händen weiter bearbeiten. Den Hefeteig so lange kneten, bis er schön geschmeidig wird. Am besten lässt sich der Teig auf der Arbeitsplatte in kreisförmigen Bewegungen kneten.
• Anschließend den Hefeteig in eine Schüssel geben und diese abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden. Dazu das Back-Öl mit dem Zucker und den Gewürzen in einer kleinen Schüssel anrühren.
• Nach der Ruhephase sollte der Teig die Größe verdoppelt haben. Nun wird der Teig ca. 0,4 cm dick ausgerollt und mit der Zucker-Zimt-Füllung bestrichen. Den Teig anschließend gleichmäßig einrollen und die Rolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Vor dem Backen der Zimtschneckenwaffeln das Waffeleisen vorheizen und mit Back-Sprühöl einfetten. Die Zimtschnecke mittig auf das Waffeleisen legen und beim Verschließen des Waffeleisens flachdrücken. Die Waffeln so lange backen, bis sie goldbraun sind. Am besten wirfst du zwischendurch einen Blick auf die Waffel, da der austretende Zucker schnell karamellisiert und die Waffeln schnell dunkel werden.
• Nun die Sahne mit Vanillezucker steifschlagen. Die Waffeln mit der Sahne anrichten und mit der Byodo Crema mit schwarzer Johannisbeere Akzente setzen. Ich habe die Sahne mit einer Sterntülle aufgespritzt und darüber die Crema gegeben, so sieht der Farbkontrast besonders schön aus.

Gefüllter Mini-Gugelhupf

Die kleinen Schokogugelhupfe schmecken auch „pur“ oder mit etwas Puderzucker bestäubt. Zum absoluten Gaumenschmaus werden sie, wenn sie mit aufgeschlagener Sahne oder einer Creme gefüllt sind. Auch Mouse au Chocolat ist eine tolle Kombination und schmeckt hervorragend als Gugelfüllung. Für die österliche Variante habe ich mich für eine einfache aufgeschlagene Sahne entschieden. Zur Deko habe ich Schoko-Bons und bunte Schokokugeln genommen. Eigentlich wollte ich kleine Schokoladenostereier nehmen, die waren allerdings leider vergriffen. Aber Not macht ja bekanntlich erfinderisch und Schoko-Bons gibt es ja das ganze Jahr in Ostereiform. Damit die Form des Mini-Gugelhupfs schön sichtbar wird, habe ich die Gugelhupfe noch mit etwas Puderzucker bestäubt.

Österliche Mini-Gugelhupf zum Osterfrühstück

Die kleinen Küchlein sind nicht nur geschmacklich ein absolutes Highlight, sondern auch ein absoluter Augenschmaus. Bei einem Osterfrühstück werden die Mini-Gugelhupfe gleichzeitig zur Deko und verwandeln den Frühstückstisch in eine schöne österliche Tafel.

Tipp: Lege deinen Gästen jeweils auf den Teller einen der kleinen Mini-Gugelhupfe. Das lädt ein, direkt Platz zu nehmen und stillt den ersten Hunger.

Die richtige Backform

Für die kleinen Gugel habe ich eine Mini-Gugelhupfform aus Silikon benutzt. Rezepten für so kleine Backwerke sollte man immer darauf achten, welche Form im Originalrezept verwendet wird. Der Teig würde sich zum Beispiel nicht sehr gut für Muffins oder gar einen Kuchen eignen.

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Mini-Gugelhupf mit Sahne gefüllt

Schokoladige Mini-Gugelhupf gefüllt mit Sahne und Schokoeiern dekoriert.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Gugelhupf, Ostern

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 15 Minuten Minuten

Servings 15 Stück

Kochutensilien

• Mini-Gugelhupfform

Zutaten

Für den Teig

• 50 ml Milch
• 50 g Vollmilchschokolade
• 50 g Zucker
• 30 g Butter
• 1 Ei Zimmertemperatur
• 50 g Weizenmehl
• 1 Msp. Backpulver
• 2 TL Kakao

Für die Füllung

• 100 g Sahne
• 1 TL San-apart oder Sahnesteif

Für die Deko

• Schokoladeneier
• 1 EL Puderzucker

Anleitungen

• Zuerst die Milch in einem Topf erwärmen, die Schokolade fein hacken und in die heiße Milch rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
• Anschließend alle restlichen Zutaten verrühren. Unter ständigem Rühren dann die warme Schokomilch einrühren.
• Den Teig nun in die kleinen Gugelhupfförmchen füllen und bei 180 Grad Oberunterhitze für 15 Minuten backen. Nach dem Backen die Mini-Gugelhupfe etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen, solange die Gugelhupfe noch lauwarm sind.
• Für die Füllung wird die Sahne mit San-apart oder Sahnesteif aufschlagen und in eine Spritztülle füllen. Alternativ kannst du auch einen Gefrierbeutel nehmen und eine der unteren Ecken abschneiden. Die Mini-Gugelhupfe mit der Sahne befüllen und ein Schokoladenei in die mit Sahne gefüllten Gugelhupfe setzen. Abschließend die kleinen Küchlein mit etwas Puderzucker bestäuben.

Video

Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen der kleinen Mini-Gugelhupfs. Wenn du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, dann lass gerne einen Kommentar und eine Bewertung hier.

Die Vorbereitungen für das anstehende Osterfest sind im vollen Gange: Die Eier sind bereits gefärbt und auch das Rezept für das Osterlamm liegt bereit.

Traditionen zu Ostern und das Osterlamm

Das Osterlamm hat eine alte Tradition und ist auch heute noch fester Bestandteil der Speisenweihe. Traditionell werden am Karsamstag die Speisen in einem kleinen Körbchen in die Kirche gebracht und dort geweiht. Gegessen werden das Lamm und die geweihten Speisen am Ostersonntag zum traditionellen Osterfrühstück. Unabhängig von der Speisenweihe in der Kirche findet man die typischen Speisen und das Osterlamm bei vielen Familien an Ostern auf dem Frühstückstisch, da es einfach eine schöne Tradition ist, die weitergeführt wird.

Was kommt in das Weihkörbchen für die Speisenweihe?

Traditionell werden Eier, Salz, Meerrettich, Brot, Schinken und ein Osterlamm geweiht. Die verschiedenen Speisen haben alle einen Bezug zur Ostergeschichte. So symbolisieren die Eier zum Beispiel den Neubeginn und der Meerrettich die Bitterkeit im Leben.

Bei meinen Großeltern wurden nach dem Osterfrühstück die Eierschalen der geweihten Eier immer gemeinsam auf das Feld getragen. Diese Tradition haben sich manche Landwirte beibehalten als Symbol für gute Erträge und fruchtbare Felder.

Natürlich darf bei der Speisenweihe auch etwas Süßes nicht fehlen. Ich habe in mein Weihkörbchen deshalb noch leckere Manner Knuspino gepackt. Diese gibt es in drei leckeren Sorten: Vanille, Schokolade und Haselnuss. Wie soll man sich da bloß entscheiden? Mein Herz, so viel steht fest, haben die Manner Knuspino Vanille – mit echter Bourbon Vanille und leckerer Vanillecreme – erobert. Sie sind leicht und knusprig und somit der perfekte Start in die fastenfreie Zeit.

Osterlamm 2.0 – Knuspern erlaubt

Früher war das Osterlamm meistens ein eher trockener Rührkuchen. Ich erinnere mich, dass nach dem Backen des Osterlamms bei meiner Oma immer höchste Vorsicht geboten war beim Herauslösen des Lamms aus der Backform. Ob es am Rezept lag oder an der alten Kuchenform, weiß ich nicht, aber in den meisten Fällen gelang das Herauslösen aus der Form nicht und das Köpfchen vom Lamm ist abgebrochen. Dann wurde es liebevoll mit Zahnstochern wieder zusammengesteckt und mit viel Puderzucker bestreut, damit der kleine Backunfall nicht auffällt. Heute sind vermutlich die Backformen etwas besser und auch bei der Zubereitung gibt es modernere Rezepte. So setze ich zum Beispiel auf Rezepte mit Joghurt. Die werden nicht so schnell trocken und schmecken auch noch nach zwei bis drei Tagen sehr gut. Während die Tradition des Osterlamms als Teil des Osterfrühstücks bewahrt wird, hat die niedliche Leckerei sowohl geschmacklich als auch optisch ein Update bekommen. Das Osterlamm 2.0 sozusagen.

So habe ich mir für das Osterlamm dieses Jahr eine neue Variante überlegt und ein tolles Rezept mit den leckeren Manner Knuspino Vanille entwickelt. Mit den Manner Knuspino Vanille bekommt das Osterlamm eine leckere Vanillenote und die kleinen Knuspino-Stücke, die das Lamm ummanteln sorgen für einen tollen Knuspereffekt. Durch die weiße Kuvertüre und die knackige Waffel außen entsteht ein toller Kontrast zum flaumigen Kuchen in der Mitte. Die fein zerbröselten Waffeln geben dem Ganzen zusätzlich noch einen tollen Crunch. Der Vanillegeschmack kommt dabei definitiv nicht zu kurz, denn die Manner Knuspino Vanille haben eine leckere Milch-Vanillecremefüllung, die durch das Bourbon Vanilleextrakt sehr natürlich und gleichzeitig intensiv schmeckt.

Findest du nicht auch, dass der Knuspino-Mantel dem Schaf ein wolliges Äußeres verleiht?

In meinem Rezeptvideo zeige ich dir die Zubereitung Schritt für Schritt. Alle Mengenangaben und Arbeitsschritte findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

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Osterlamm im Knuspermantel

Osterlamm mit Vanillegeschmack und einer Glasur aus weißer Schokolade mit knusprigen Manner Knuspino Vanille

Gericht Kuchen & Torten

Küche Deutsch

Keyword Osterlamm, Ostern

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Backzeit 55 Minuten Minuten

Servings 1 Osterlamm

Kochutensilien

• Osterlammform (ca. 1 Liter Fassungsvermögen)

Zutaten

Für den Teig

• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 100 g Naturjoghurt
• 130 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 8 g Backpulver
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL Vanilleextrakt
• 80 g Manner Knuspino Vanille

Für die Deko

• 200 g Manner Kuvertüre weiße Schokolade
• 50 g Manner Knuspino Vanille
• Schleife, Glöckchen, Osterfähnchen (optional)

Anleitungen

• Zunächst die Eier mit dem Zucker und dem Joghurt in eine Schüssel geben und alles verrühren. Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver sieben und ebenso in den Teig rühren. Während des Rührens dann das Öl und etwas Vanilleextrakt dazugeben.
• Für den zusätzlichen Vanillegeschmack die Manner Knuspino Vanille in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
• Damit sich das Osterlamm gut aus der Form lösen lässt, solltest du die Form mit etwas Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. Dann den Teig in die Form geben und bei 180 Grad Oberunterhitze für ca. 55-60 Minuten backen. Sollte deine Osterlammform etwas kleiner sein, kannst du den restlichen Kuchenteig in Muffinförmchen verteilen. Die Garzeit verringert sich bei einer kleineren Form, weshalb ich dir den Stäbchentest für eine Garprobe empfehle.
• Nach dem Backen das Osterlamm kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen, solange es noch lauwarm ist.
• Für den Knuspermantel die Manner Knuspino Vanille in kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Waffelstückchen sind, desto besser haften sie an der Kuvertüre.
• Nun die Manner Kuvertüre weiße Schokolade schmelzen und das Osterlamm damit einstreichen. Dann die Knuspino-Stückchen über das eingestrichene Lamm streuen und an den Seiten etwas festdrücken, damit sie nicht herunterfallen.
• Sobald die Schokolade fest ist, kann das Osterlamm noch mit einer Schleife, einem Glöckchen und einem Fähnchen dekoriert werden.

Die Macarons in Ostereiform habe ich mit einer Zitronen-Ganache gefüllt. Falls dir das nicht zusagen sollte, kannst du alternativ das Rezept für die Zartbitter-Ganache verwenden.

5 Tipps für perfekte Macarons

So manch einer verflucht das französische Gebäck, da es einfach nicht gelingen mag. Bei mir hat es auch etwas gedauert, bis ich den Dreh raushatte und somit gab es auch bei mir den ein oder anderen Macaron-Unfall. Solange du dich an ein paar Dinge hältst (diese stehen leider oft nicht in den Rezepten), gelingen dir die Osterei-Macarons bestimmt. Und nicht vergessen: Übung macht den Meister.

Eiweiß wiegen

Jedes Ei ist in der Größe unterschiedlich und trotz Größenbezeichnungen wie M und L, kann es Abweichungen geben. Ein M Ei wiegt ca. 50 Gramm und hat einen Eiweißanteil von 35 Gramm. Dennoch solltest du bei Macarons das Eiweiß genau wiegen. Wenn in der Schüssel 1 Gramm zu viel ist, dann solltest du etwas Eiweiß herausnehmen, bis es aufs Gramm genau passt. Hier ist Genauigkeit gefragt!

Die richtige Lebensmittelfarbe

Macarons sind empfindlich und deshalb können flüssige Lebensmittelfarben dafür sorgen, dass deine Macarons nicht die richtige Konsistenz haben. Daher solltest du zu Pulverfarben greifen (z.B. Pulverfarbe von Brauns Heitmann). Die sind meist hoch konzentriert und lassen sich gut verarbeiten.

Sieben, sieben, sieben!

Damit keine Klümpchen entstehen, solltest du den Puderzucker sieben. Viel wichtiger ist es, dass du auch die gemahlenen Mandeln siebst. Herkömmliche gemahlene Mandeln sind meist zu grob gemahlen und für Macarons nicht fein genug. Daher solltest du deine gemahlenen Mandeln durch ein Mehlsieb sieben. Je nach Marke kann das ein ganz schön großer Schwund sein, der durch das aussieben entsteht. Daher empfehle ich die dreifache Menge an Mandeln zu kaufen. Ich habe mit den gemahlenen Mandeln von Aldi gute Erfahrung gemacht, da die bereits sehr fein gemahlen sind. Die Reste vom Aussieben kannst du natürlich für andere Backprojekte verwenden, wie zum Beispiel Nusskuchen.

Einmachzucker

Statt normalen Haushaltszucker verwende ich für Macarons Einmachzucker. Dieser hat etwas größere und gleichmäßigere Kristalle als normaler Haushaltszucker. Durch die Größe dauert es länger, bis sich der Zucker auflöst. Das gibt unseren Macarons Stabilität.

Macarons antrocknen lassen

Macarons sind kein Gebäck, das man schnell mal eben bäckt. Sie brauchen viel Genauigkeit, Liebe und Zeit. Nachdem die Macarons auf das Backpapier gespritzt sind, solltest du den Macarons ca. 15 Minuten Zeit geben anzutrocknen. Das bringt Stabilität und hilft, dass die Macarons gleichmäßig aufgehen. Zum aufspritzen verwende ich Einwegspritzbeutel und eine Lochtülle.

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Osterei-Macarons

Feines Gebäck für Ostern: Grüne Osterei-Macarons mit Zitronen-Ganache gefüllt.

Gericht Gebäck

Küche Französisch

Keyword Macaron, Ostern

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden

Backzeit 15 Minuten Minuten

Servings 20 Macarons

Kochutensilien

• Spritzbeutel mit Lochtülle

Zutaten

Für die Macaron-Schalen

• 120 g Mandeln, blanchiert und gemahlen besser 3-facheMenge kaufen, da ausgesiebt wird!
• 90 g Puderzucker
• 75 g Eiweiß
• 125 g Zucker Tipp: Einmachzucker
• 3 Messerspitzen Lebensmittelfarbe in Pulverform z.B. grün

Für die Füllung

• 100 g weiße Kuvertüre
• 70 g Sahne
• 2 EL Lemon Curd

Für die Deko

• Zuckerblumen oder Streusel

Anleitungen

• Für die Macarons werden zunächst die Mandeln durch ein Mehlsieb gesiebt, bis die angegebene Menge an fein gemahlenen Mandeln erreicht ist. Dann den Puderzucker ebenso sieben.
• Nun das Eiweiß abwiegen und steif schlagen. Unter ständigem Rühren werden dann der Zucker und die Lebensmittelfarbe langsam in den Eischnee gegeben. So lange weiter rühren, bis eine glänzende feste Masse entsteht.
• Anschließend werden der gesiebte Puderzucker und die Mandeln vorsichtig untergehoben. Wenn die Masse zu zäh ist und du das Gefühl hast, dass sie sich nicht aufspritzen lassen wird, dann kannst du tröpfchenweise etwas Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren.
• Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufspritzen. Tipp: Die Tülle immer senkrecht halten und gerade von oben spritzen. Die Tülle bleibt dabei auf einer Stelle, kurz über dem Blech. Damit du die Eiform erhältst, bewegst du die Tülle kurz vor dem Absetzen etwas zur Seite und drückst so lange weiter, bis dein Macaron überall gleich dick ist.
• Danach das Blech vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass mögliche Luftblasen im Teig sich auflösen. Bevor die Macarons in den Ofen wandern, werden sie für 15 Minuten auf dem Blech stehen gelassen zum Antrocknen. Dann werden die Macarons für ca. 15 Minuten bei 160 Grad Oberunterhitze gebacken. Nach dem Backen die Macarons vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.
• Für die Ganache-Füllung in einem Topf Sahne erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen. Alles gut verrühren und anschließend abkühlen lassen.Sobald die Ganache auf Zimmertemperatur gekühlt ist, das Lemon Curd unterrühren. Dann die Ganache mit einem Löffel oder einer Spritztülle auf die Macaron-Schalen verteilen und die Macarons zusammensetzen.
• Zur Deko habe ich Zuckerblumen mit etwas Ganache auf die Osterei-Macarons geklebt.

Ciao Karottenkuchen! Hallo Karotten-Muffins!

Ich möchte den klassischen Karottenkuchen keineswegs verteufeln, ABER ich muss sagen, in Form von Muffins schmeckt es schon um einiges besser. Der Teig ist etwas feiner, als bei einem Karottenkuchen und viel fluffiger. Und der größte Vorteil: Die Muffins sind schon nach 20 Minuten fertig und können so schneller vernascht werden.

Backen mit Gemüse

Backen mit Gemüse und Obst ist einfach genial, denn so werden die Backwerke schön saftig und fruchtig. Ja, du hast richtig gelesen, mit Gemüse backen geht nicht nur bei Karotten. Besonders gut zum Backen eignen sich zum Beispiel auch Zucchini, Kürbis, Kartoffeln oder rote Beete. Schokoladenkuchen mit roter Beete schmeckt zum Beispiel super lecker. Keine Sorge, die rote Beete wird man nicht raus schmecken. Sie hilft dem Kuchen nur dabei, richtig schön saftig zu werden. Probiere doch mal mein Schokoladenosterlamm mit roter Beete zu Ostern.

Für die Karotten-Muffins habe ich neben den Karotten noch etwas Orange dazu gegeben. So bekommen die Muffins eine herrlich fruchtige Note. Besonders der Schalenabrieb steckt voller Aromen, die sich ganz wunderbar beim Backen entfalten.

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Karotten-Muffins mit Orange und Frischkäse-Frosting

Fruchtige Karotten-Muffins mit Orangen und mit leckerem Frischkäse-Frosting

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Karotte, Muffins, Orange

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 180 g Zucker
• 2 Eier Zimmertemperatur
• 100 ml Öl
• 150 g Joghurt
• 150 g Weizenmehl
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 1 Schalenabrieb einer Orange
• 2 EL Orangensaft
• 1 Karotte mittelgroß

Für das Frosting

• 100 g Frischkäse
• 10 g Puderzucker
• 1 EL Orangensaft
• Schalenabrieb einer Orange

Anleitungen

• Für den Teig der Karotten-Muffins zunächst Zucker, Eier, Öl und Joghurt in eine Schüssel geben und gut verrühren.
• Nun die restlichen trockenen Zutaten dazugeben: Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Mit einem Löffel alles Unterheben bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Anschließend den Schalenabrieb einer Orange, den Orangensaft und die geraspelte Karotte in den Teig geben und unterheben.
• Dann den Teig in Muffinförmchen oder einem eingefetteten Muffinblech verteilen und für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze backen. Danach den Ofen auf 170 Grad runterschalten und für weitere 15 Minuten fertig backen.
• Nachdem die Karotten-Muffins vollständig abgekühlt sind, kannst du sie entweder mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit einem Frischkäse-Frosting. Für das Frischkäse-Frosting den Frischkäse mit Puderzucker und Orangensaft vermischen. Zur Deko kannst du etwas Schalenabrieb einer Orange darüber geben.

Mit ein bisschen Deko sehen die Osterhasen aus Hefeteig noch niedlicher aus: bunte Schleifen, Marzipan Karotten oder ein Glöckchen passend zur Schleife.

Hefeteig braucht viel Zeit und Liebe

Für das Rezept solltest du dir ein bisschen mehr Zeit nehmen. Denn ein guter Hefeteig braucht viel Zeit und natürlich viel Liebe. Gib deinem Hefeteig ausreichend Zeit zum aufgehen. An einem warmen Platz geht es deinem Hefeteig besonders gut und er kann sein Volumen durch die Wärme sogar verdoppeln. Im Winter stelle ich meinen Hefeteig immer auf die Heizung und decke Ihn mit einem Tuch ab. Sobald die Heizung nicht mehr läuft bekommt mein Teig im Spülbecken ein gemütliches Wasserbad und ich stelle die Schüssel mit dem Teig ins warme Wasser.

Liebe kannst du deinem Teig geben, indem du Ihn schön lange mit der Hand durchknetest. Je länger du den Teig knetest, desto geschmeidiger wird er. Du wirst schnell merken, dass das gleich noch ein gutes Training für deine Oberarme ist.

Bei uns gibt es dieses Jahr ein Osterbrunch mit der Familie und die Osterhasen aus Hefeteig kommen definitiv mit auf den Tisch.

Auf Pinterest findet Ihr übrigens  viele weitere Rezeptideen für Ostern auf meiner Pinwand.

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Osterhasen aus Hefeteig

Leckere Häschen aus Hefeteig mit mit Zimtfüllung zu Ostern

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Hefegebäck, Ostern, Zimt

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Backzeit 12 Minuten Minuten

Servings 15 Häschen

Zutaten

Für den Hefeteig

• 25 g frische Hefe
• 250 ml Milch
• 500 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 100 g Butter
• 4 EL Zucker
• 2 TL Zimt

Für die Glasur

• 3 EL Puderzucker
• etwas Milch
• 1 Msp Zimt

Anleitungen

• Zuerst die Milch leicht erwärmen und dann die Hefe darin auflösen. Anschließend das Mehl mit weicher Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz verkneten und die Milch nach und nach dazugeben. Den Hefeteig abgedeckt in ein warmes Wasserbad stellen und für ca. eine Stunde aufgehen lassen.
• Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden. Dazu die Butter leicht erwärmen, bis sie weich ist. Dann die Butter mit Zucker und Zimt vermengen.
• Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, den Teig zu einer viereckigen Fläche ausrollen und mit der Füllung bestreicht. Die Füllung so auf dem Teig verteilen, dass noch am Rand etwas Teig frei bleibt.
• Den bestrichenen Teig einmal einklappen und an den Rändern festdrücken. Nun den Teig in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Aus den einzelnen Streifen werden dann die Hasen geformt: Dazu den Streifen in der Mitte greifen und die beiden nach unten hängenden Enden eindrehen.
• Die Osterhasen auf ein Blech legen und den Teig noch mal für ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Nun kommen die Hasen für ca. 10 bis 12 Minuten in den vorgeheizten Ofen und backen bei ca. 160 Grad Oberunterhitze, bis sie goldbraun sind.
• Zuletzt noch mit dem Puderzucker, etwas Milch und Zimt eine Glasur anrühren und die Hasen dünn damit bestreichen.

Viel Spaß beim Backen der leckeren Osterhasen aus Hefeteig und frohe Ostern!

Los geht’s ohne viel Blabla, dafür mit vielen Fotos!

Januar

Paarshooting mit Daniela im Winter Wonderland.

Foto: Daniela Seehofer

Februar

6 Tage Heilfasten durchgezogen und erfolgreich entgiftet. Mehr über meine Erfahrung mit Heilfasten gibt’s hier.

März

Spontantripp nach Prag zur Osterzeit. Tipp: Ostermärkte mit viel bunter Deko und tollem Streetfood.

April

Zum gemeinsamen Brunch mit Jamie Oliver eingeladen. Mehr dazu hier.

Mai

Neues Steak Restaurant kennengelernt.: Westend Factory. Neugierig? Hier gibt’s den Blog Post dazu.

Juni

Mein liebstes Highlight in 2018. Wir haben uns das Ja-Wort gegeben und im Juni standesamtlich geheiratet.

Juli

Gefolgt von unserer freien Trauung am 07.07.2018.

August

Für die Flitterwochen ging es nach Thailand. Meine erste Asien Reise.

September

Geburtstagswochenende in Berlin mit Besuch auf dem Lollapalooza. Unsere Eindrücke gibts hier zu sehen und lesen.

Oktober

Fernsehdreh für ZDF Drehscheibe. Den Fernsehbeitrag könnt Ihr Euch hier ansehen.

November

Wieder für ein Wochenende in Prag. Dieses Mal mit viel Weihnachtsmärkten und Glühwein, statt Ostermärkte und Ostereier.

Dezember

Winterurlaub in Kopenhagen. Mehr dazu folgt, da wir gerade noch dort sind. 🙂

Ich hoffe Euch hat mein kleiner Rückblick gefallen. Jetzt geht es mit viel Energie und Neugier ins neue Jahr!

Die Kombination von Spinat und Feta Käse ist wirklich keine Neuheit, aber einfach immer wieder lecker und kommt bestimmt auch bei Euren Gästen super an. Besonders für Buffets oder ein ausgiebiges Brunch sind herzhafte Muffins eine tolle Ergänzung. Ein tolles Fingerfood, das man auch ohne Kleckern mit den Fingern essen kann.

Für meine Spinat-Feta Muffins verwende ich ein altes Brötchen. So bekommt der Muffin eine fluffige Konsistenz, ähnlich wie bei einem leckeren Semmelknödel. Das Mehrkornbrötchen könnt Ihr natürlich auch durch ein anderes Brötchen ersetzen. Die Sonnenblumenkörner und Leinsamen verleihen den Muffins jedoch noch einen extra Crunch und passen wirklich hervorragend dazu. Wenn Ihr also beim nächsten Frühstück zu viele Brötchen gekauft habt, dann lasst sie doch einfach austrocknen und Ihr habt ruckzuck alle Zutaten beisammen für diese herzhaften Muffins.

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Muffins mit Spinat und Feta

Herzhafte Muffins mit Spinat und Feta. Perfekt für Party Buffets oder ein Brunch.

Gericht Frühstück

Keyword Muffins, Ostern

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Backzeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 6 Muffins

Zutaten

• 150 g TK Blattspinat
• 3 Eier
• 1 "altes" Mehrkornbrötchen
• 130 g Feta Käse
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Den TK Spinat auftauen und etwas ausdrücken.
• In einer Rührschüssel die Eier Aufschlagen und den Spinat unterrühren.
• Danach schneidet Ihr das Brötchen in daumengroße Würfel und gebt es mit in die Schüssel.
• Nun schneidet Ihr den Feta Käse in Würfel und rührt diesen ebenso unter.
• Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen, bis das Brötchen das meiste an Flüssigkeit aufgesaugt hat.
• Diese Masse verteilt Ihr nun auf 6 Muffinförmchen und drückt den „Teig“ fest in die Form.
• Bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen die herzhaften Muffins für 25-30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

Noch leicht warm schmecken die herzhaften Muffins besonders gut.

Noch mehr herzhaftes Fingerfood

Als großer Fan von selbstgemachten Buffets, habe ich natürlich noch weitere herzhafte Fingerfood Rezepte auf meinem Blog. Zu meinen Fingerfood-Lieblingen gehört auf jeden Fall das Rezept für Vollkorn-Lachskipferl. Die Hörnchen sind aus einem Vollkorn-Quarkteig und mit einer Frischkäse-Lachscreme gefüllt. Ein Dauerbrenner auf allen Partys sind meine knusprigen Blätterteigschnecken mit Lauch und Bergkäse. Der Bergkäse ist wunderbar würzig und der Lauch macht die Blätterteigschnecken innen schön saftig. Und wenn es schnell gehen muss ist das Rezept für die Party-Pumpernickel mit Basilikum Creme und Parmesantaler perfekt. Notfalls auch ohne Parmesantaler, dann ist es ein absolutes Blitzrezept.