Nicht zu vergessen ist der feine Geschmack, weshalb die Aprikosenmarmelade auch so beliebt ist, um Gebackenes zu veredeln. Besonders markant ist die Aprikotur bei einer klassischen Torte aus Österreich: Die Sachertorte. Unter der Schokoladenschicht befindet sich Aprikosenmarmelade (in Österreich Marillenmarmelade), die der schokoladigen Sachertorte die einzigartige Fruchtnote verleiht.

Aprikotieren – wie geht das?

Einfach Kuchen und Co. mit Konfitüre einstreichen? Na ja, ganz so einfach ist es nicht. Damit du den gewünschten Effekt erreichst, gibt es ein paar Dinge, die du beachten solltest.

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Aprikotieren

Beim Aprikotieren wird der noch warme Kuchen oder das Gebäck mit feiner aufgekochter Aprikosenmarmelade eingestrichen. Statt der Aprikosenkonfitüre kannst du auch eine andere Konfitüre verwenden, wie zum Beispiel Orangenmarmelade oder Himbeermarmelade.

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Mixer oder Pürierstab
• Backpinsel

Zutaten

• Aprikosenkonfitüre
• Etwas Wasser oder Zitronensaft

Anleitungen

• Zuerst die Aprikosenkonfitüre pürieren und durch ein Siebstreichen. Nun etwas Wasser oder Zitronensaft dazu geben. Alternativ kannst du auch Rum verwenden. Der hat allerdings einen stärkeren Eigengeschmack.
• Alles gut verrühren und für 5 Minuten aufkochen, bis die flüssige Masse eine geleeartige Konsistenz bekommt.
• Zum Aprikotieren den ofenwarmen Kuchen oder das Gebäck mit der aufgekochten, noch heißen Aprikosenmarmelade mit einem Backpinsel einstreichen.
• Nach dem Aprikotieren alles abkühlen und trocknen lassen. Nun kannst du das Gebäck oder den Kuchen belegen oder dekorieren. Bei einem Obstkuchen kannst du auch nach dem Belegen mit Früchten die Aprikotur als eine Art Versiegelung zum Schluss auftragen.

Warum Gebäck aprikotieren?

Bei Gebäck wird sehr oft aprikotiert, damit ein schöner Glanz entsteht. Obstplunder, Quarktaschen, Puddingschnecken usw. sehen dadurch noch appetitlicher aus. Bei Nussschnecken können nach dem Aprikotieren zum Beispiel noch gehackte Nüsse zur Deko darüber gestreut werden, die auf der Schicht aus Aprikosenmarmelade perfekten Halt finden. Auch Hefegebäck wie zum Beispiel Zimtschnecken oder ein Hefezopf wirken nach dem Aprikotieren noch viel edler und bieten für gehackte Nüsse oder Hagelzucker besten halt. Nicht nur optisch ist die Aprikotur bei Plunder und Kleingebäck von Vorteil. Die kleinen Teilchen bleiben dadurch auch länger frisch.

Kennst du schon diese leckeren Teilchen aus Blätterteig?

• Süße Blätterteigteilchen mit fruchtiger Quark-Aprikosen-Füllung
• Mini Cherry Pies aus Blätterteig
• Süße Blätterteigschnecken mit Quark und Blaubeeren

Warum Kuchen oder Torten aprikotieren?

Bei Kuchen und Torten steckt meistens ein anderer Grund dahinter.

Unterlage für Fondant und Marzipan

Die Schicht aus der aufgekochten Aprikosenmarmelade ist perfekt als Grundlage für eine Marzipandecke oder Fondant.

Vorsicht: Wenn du deine Torte oder deinen Kuchen mit Marzipan oder Fondant einkleidest, solltest du bei der Zubereitung der Aprikotur auf Flüssigkeit (z. B. Wasser) verzichten. Sollte das Wasser nicht vollständig verkochen, kann es das Marzipan oder Fondant auflösen.

Unterlage für eine Glasur oder Ganache

Wenn du über deinen Kuchen noch eine Glasur oder Ganache gibst, lohnt sich das Aprikotieren vorher. Durch die Trennschicht aus Aprikosenmarmelade kann die Glasur nicht so schnell in den Teig einsickern. Außerdem ist der Untergrund durch die Aprikotur glatter und es können sich nicht so leicht Krümel lösen, die in der Glasur für Unebenheiten sorgen. In diesem Fall darf die heiße Aprikosenkonfitüre auch etwas flüssiger sein. So kann der Kuchenteig die Konfitüre schön aufsaugen und der Kuchen trocknet nicht so schnell aus und bleibt lange feucht und frisch.

Veredeln von Obstkuchen

Bei Obstkuchen dürfen auch die Früchte aprikotiert werden. Dadurch bekommen sie einen schönen Glanz und die Farben wirken noch kräftiger. Bei einer französischen Apfeltarte wird beispielsweise die gesamte Tarte und die kunstvoll darauf angerichteten Äpfel mit der heißen Aprikosenmarmelade eingestrichen.

Warum heißt es Pumpkin Spice?

Wer denkt, dass in Pumpkin Spice (auch Pumpkin Pie Spice genannt) Kürbis befindet, der liegt auf der falschen Fährte. Pumpkin Spice heißt übersetzt „Kürbis Gewürz“. Es ist also kein Gewürz aus Kürbis, sondern ein Gewürz für Kürbis. Und da es häufig für Pumpkin Pie (Kürbiskuchen) verwendet wird, heißt es oft auf Pumpkin Pie Spice.

Was ist in Pumpkin Spice drin?

Wenn kein Kürbis in dem Gewürz ist, was dann? Pumpkin Spice ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, die sich perfekt ergänzen, um den Geschmack von Kürbis optimal zu unterstreichen.

Pumpkin Pie Spice besteht aus folgenden Zutaten:

• Zimt
• Ingwer
• Muskat
• Piment
• Nelken

Wie kann ich Pumpkin Spice selber machen?

An der Liste der Zutaten für das Pumpkin Pie Gewürz erkennt man schnell, dass es kein großes Hexenwerk ist und sich die Gewürzmischung ganz einfach selber machen lässt. Dazu benötigst du alle Gewürze in getrockneter und gemahlener Form. Damit die Mischung am Ende einen ausgewogenen Geschmack hat, ist das Mischverhältnis entscheidend. Die genauen Angaben und das Mischverhältnis der Gewürze findest du in der Rezeptkarte.

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Pumpkin Pie Spice Gewürzmischung

Pumpkin Spice ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, die sich perfekt ergänzen, um den Geschmack von Kürbis optimal zu unterstreichen.

Küche Amerikanisch

Keyword Gewürzmischung, Kürbis

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Servings 1 kleines Glas

Zutaten

• 3 TL Zimt gemahlen
• 1 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Muskatnuss gemahlen
• 1 TL Piment gemahlen
• 1 TL Nelken gemahlen

Anleitungen

• Alle Gewürze gut vermischen und in einem Glas oder einer Dose trocken lagern.

Wofür kann ich Pumpkin Pie Spice nutzen?

Das Pumpkin Pie Spice eignet sich nicht nur für Kaffeegetränke oder Kuchen. Ich verwende die Gewürzmischung gerne beim Backen herbstlicher und weihnachtlicher Rezepte.

Hier findest du eine Auswahl an Rezepten, bei denen du das Pumpkin Pie Gewürz verwenden kannst:

• Apfel-Muffins mit Streusel
• Kürbis-Zimtschnecken mit Hefeteig
• Saftige Kürbis-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Vorteile beim Backen mit Öl

Der größte Vorteil für mich beim Backen mit Öl ist die Haltbarkeit. Ein Öl ist wesentlich länger haltbar und aus diesem Grund auch immer bei mir auf Vorrat zu Hause.

Das Ersetzen von Butter durch Öl ist auch für bestimmte Ernährungsweisen relevant. So kann für ein veganes Rezept die Butter durch Öl ersetzt werden. Auch für eine laktosefreie Ernährung kann ein gutes Öl die Butter ersetzen.

Durch das Öl werden viele Rezepte auch saftiger und Kuchen oder Muffins werden nicht so schnell trocken. Der Lieblingskuchen meiner Familie ist ein Joghurtkuchen, der durch die Kombination von Joghurt und Öl besonders saftig ist und auch lange frisch bleibt.

Wann kann ich Butter durch Öl ersetzen?

Bei den meisten Backrezepten kann Butter durch Öl ersetzt werden. Als Faustregel gilt, dass die Butter ersetzt werden kann, wenn sie nicht die Zutat ist, die primär für die Konsistenz verantwortlich ist. Bei Tortenfüllungen, wie zum Beispiel bei einer Buttercreme, funktioniert Öl als Butterersatz leider nicht. Für Rührteig, Hefeteig oder auch Brandteig kann Öl auf jeden Fall als alternative zu Butter verwendet werden.

Du möchtest dich an Rezepten mit Öl statt Butter versuchen? Dann empfehle ich dir hier meine Lieblingsrezepte, bei denen ich die Butter mit Öl ersetzt habe.

Meine Lieblingsrezepte mit Öl gebacken

• Joghurtkuchen – altes Familienrezept
• Einfacher, saftiger Marmorkuchen
• Himbeer-Zitronen-Kuchen im Glas
• Apfelkuchen mit gesalzenem Karamell
• Einfacher Schokoblechkuchen mit viel Schokolade

Wie rechnet man Butter in Öl um?

Da Butter einen Wasseranteil von 15 % enthält, kann die Butter nicht 1:1 durch Öl ersetzt werden. Aufgrund des fehlenden Wasseranteils, der in der Butter vorhanden ist, sollte dem Teig außerdem noch etwas Flüssigkeit zugefügt werden. Dafür bietet sich zum Beispiel Milch, Joghurt, Wasser oder Apfelmus an. In kleinen Mengen kann auch etwas Alkohol, wie zum Beispiel Rum oder Amaretto verwendet werden.

Als allgemeine Formel zum Umrechnen gilt: 100 g Butter werden durch 80 g Öl und 20 g Flüssigkeit ersetzt. (Quelle: Byodo.de)

Welches Öl eignet sich zum Backen?

Zum Backen eignen sich besonders gut Sonnenblumenöle und Rapsöle. Beide Varianten sind relativ geschmacksneutral und können beim Backen universal eingesetzt werden.

Beim Backen ist geschmacklich kaum ein Unterschied zu verzeichnen. In Bezug auf die Nährwerte hat das Rapsöl einen kleinen Vorteil gegenüber dem Sonnenblumenöl: Rapsöl hat vergleichsweise einen sehr niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren und einen vergleichsweisen hohen Anteil an einfachen ungesättigten Fettsäuren. Rapsöl enthält außerdem viel von der ungesättigten Omega-3-Fettsäure alpha-Linolensäure und Vitamin E. (Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) Auch unter den Sonnenblumenölen gibt es sehr gute Öle zum Backen, die zum Beispiel durch hochwertige linolsäurereiche Sonnenblumenkerne einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren haben.

Ich persönlich bevorzuge beim Backen ein gutes Sonnenblumenöl, da ich finde, dass sich die ganz feine nussige Note bei den meisten Backwerken besser macht.

Eine der häufigsten Fragen, die ich zu meinem Food Blog gestellt bekomme, ist „Was passiert eigentlich mit dem ganzen Essen?“. Da ich meine Rezepte mehrmals backe, bis sie perfekt sind und auf den Blog kommen, gibt es bei uns einiges an Kuchen und Muffins zum Verkosten. Einen Großteil versuche ich immer an Freunde, Familie und Stefans Kollegen zu verteilen. Alles, was keinen Abnehmer findet, friere ich ein!

Kann ich Kuchen einfrieren?

Ja, Kuchen kann man ohne Probleme einfrieren. Auch Muffins, Cupcakes und sogar Torten lassen sich einfrieren.

Tortenböden einfrieren

Besonders praktisch ist eine Gefriertruhe oder ein Gefrierschrank, um zum Beispiel Tortenböden einzufrieren. Die Böden werden nach dem Abkühlen einzeln in Frischhaltefolie eingewickelt und dann eingefroren. So können größere Backprojekte gut vorbereitet werden und wenn es mal etwas schneller gehen muss, hast du einen fertigen Kuchenboden, den du zum Beispiel mit etwas Obst oder frischen Beeren in ein paar Minuten in einen leckeren Kuchen verwandeln kannst.

Blechkuchen einfrieren

Natürlich lässt sich auch Blechkuchen ganz einfach einfrieren. Dazu den Blechkuchen vorab in Stücke schneiden. Das ist platzsparend und du bist flexibel bezüglich der Menge, die du auftauen möchtest. Wenn also der kleine Hunger kommt, kann auch ein einzelnes Kuchenstück aufgetaut werden. Wenn du die Kuchenstücke übereinander stapelst, leg am besten etwas Backpapier dazwischen.

Torten & Cupcakes einfrieren

Torten und Cupcakes lassen sich am besten in einem festen Behälter einfrieren. So kann nichts eingedrückt werden. Wenn der Platz etwas knapp ist, kannst du die Torte auch vor dem Einfrieren in Viertel schneiden und dann einfrieren.

Kuchen und Torten richtig auftauen

Ist das Gebäck ohne Sahne, wie zum Beispiel Rührkuchen oder Muffins, kannst du den Kuchen einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Wenn eine Creme oder Sahne im Spiel ist, solltest du den Kuchen oder die Torte im Kühlschrank auftauen lassen. Kuchen und Torten am besten immer am Vortag, bzw. über Nacht auftauen lassen. So kommt man nicht in Versuchung den halb gefrorenen Kuchen in die Mikrowelle zu schieben, weil die Zeit knapp wird, bis der Besuch da ist. Wobei das mit der Mikrowelle bei Muffins sogar ganz gut klappt. Gefahr ist nur, dass sie trocken oder zäh werden.

Vor dem Auftauen alle Folien oder Tüten entfernen, damit der Kuchen nicht zu „schwitzen“ anfängt.

Wie lange ist gefrorener Kuchen haltbar?

Eingefrorenen Kuchen oder Torte, solltest du nach ca. 4 Monaten aufbrauchen. In dem Zeitraum sollte das Einfrieren dem Geschmack des Kuchens oder der Torte nichts anhaben. Am besten beschriftest du alles, was du einfrierst mit einem Stift oder einem Etikett.  Besonders schön, finde ich die „retro“ Etiketten, die sich mit einem Etikettenprägegerät individuell beschriften lassen.

Was ist der Stäbchentest?

Was sich erst mal wie ein Schwangerschaftstest anhört, ist tatsächlich eine sehr alte Methode, um beim Backen eine Garprobe durchzuführen. So kannst du ganz einfach feststellen, ob dein Kuchen bereits fertig ist und auch das Innere schön durchgebacken ist. Zunächst solltest du dich an die Zeit- und Temperaturangaben im Rezept halten. Da jeder Ofen unterschiedlich ist, dauert das Backen mal etwas länger und mal etwas kürzer als im Rezept angegeben. Kurz vor dem Ende der Backzeit hilft die Stäbchenprobe, um herauszufinden, ob der Kuchen oder die Muffins bereits fertig sind. Besonders gut lässt sich der Stäbchentest für Rührkuchen oder Muffins anwenden.

Wie mache ich einen Stäbchentest?

Für den Stäbchentest beim Backen benötigst du einen dünnen Holzstab. Perfekt eignen sich dazu Schaschlik-Spieße. Der Holzstab wird für den Test senkrecht in die dickste Stelle des Teiges gesteckt. Dann wird der Stab gerade herausgezogen. Haften an dem Stäbchen noch Teigreste oder sogar noch flüssiger Teig, darf der Kuchen noch etwas weiterbacken.

Nach ein paar Minuten kannst du den Test wiederholen. Dazu das Stäbchen gut säubern und trocknen, bevor der Stäbchentest erneut gemacht wird.

Mein Teig ist außen dunkel, aber innen nicht gar – was nun?

Wenn dein Teig bereits außen anfängt, zu dunkel zu werden, aber laut Stäbchenprobe der Kuchen noch etwas mehr Zeit benötigt, kannst du den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken. So wird die Oberfläche nicht ganz so schnell dunkel und der Kuchen hat noch Zeit weiter zu backen.

Wann kann ich die Stäbchenprobe nicht anwenden?

Bei manchen Teigen und Rezepten funktioniert der Stäbchentest leider nicht. In diesen Fällen musst du dich auf die Zeit- und Temperaturangaben verlassen. Auch die Farbe des Teiges und die Konsistenz beim leichten Andrücken mit dem Daumen, sind ein gutes Indiz.

Hier sind ein paar Beispiele, bei denen die Stäbchenprobe nicht funktioniert

• Brownies
• Mürbeteig
• Küchlein mit flüssigem Kern (z. B. Schokoladenlavakuchen)
• Brot

Für Rührkuchen und Muffins ist die Stäbchenprobe eine verlässliche Hilfe und sorgt dafür, dass der Kuchen nicht zur kurz und nicht zu lange gebacken wird.

Muffins backen mit der Muffin-Formel

Keine Sorge, Muffins sind kein Hexenwerk und ich präsentiere dir keine Zauberformel. Die Muffin-Formel beschreibt lediglich die Reihenfolge und den Ablauf für die Zubereitung von perfekten Muffins.

Arbeite mit zwei getrennten Schüsseln

Du benötigst für die Zubereitung zwei verschiedene Schüsseln. Eine Schüssel ist für die trockenen Zutaten (z. B.: Mehl, Backpulver, Natron, Stärke) und eine Schüssel für die nassen Zutaten (z. B. Eier, Butter, Milch, Joghurt).

Trockene Zutaten vorbereiten

Die trockenen Zutaten werden gesiebt, bevor sie weiterverarbeitet werden. Dazu Mehl, Backpulver oder Natron durch ein Mehlsieb sieben, bis keine Klümpchen mehr zurückbleiben.

Nasse Zutaten vorbereiten

Die nassen Zutaten, wie zum Beispiel Eier, Butter oder Milch, werden mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufgeschlagen. Zucker ist zwar eher als trocken zu bezeichnen, wandert allerdings auch mit in die Schüssel der nassen Zutaten.

Die Muffin-Formel

Nun hast du alles vorbereitet und es kommt die Muffin-Formel zum Einsatz. Gib die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Dann nimmst du dir einen Esslöffel oder Holzlöffel zur Hand und hebst die trockenen unter die nassen Zutaten, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Wichtig:

• Benutze dafür nicht die Küchenmaschine oder das Handrührgerät.
• Höre auf, sobald das letzte Klümpchen verschwunden ist. Nicht zu viel rühren.
• Nach dem Zusammenführen der Zutaten sollte der Teig sofort gebacken werden.

Weitere Backtipps für Muffins

Neben der Muffin-Formel habe ich noch ein paar weitere Backtipps für ein gutes Gelingen beim Muffin-Backen.

Zutaten auf Zimmertemperatur

Achte darauf, dass alle Zutaten ungefähr Zimmertemperatur haben. Stelle dir also alle Zutaten aus dem Kühlschrank schon rechtzeitig raus, damit du z. B. nicht mit eiskalter Butter zu kämpfen hast.

Natron als Treibmittel

Ich empfehle dir, ein Rezept zu nehmen, das Natron oder Natron und Backpulver als Treibmittel hat (z. B.: Rezept für Apfel-Muffins mit Streusel). Dadurch werden die Muffins schön fluffig. Bei Rezepten mit Natron ist es wichtig, dass das Rezept außerdem eine säurehaltige Zutat enthält. Das kann zum Beispiel Joghurt sein (Milchsäure) oder Zitronensaft (Fruchtsäure). Die Kombination von Natron und Säure erzeugt die gewünschte Reaktion, die dafür sorgt, dass die Muffins schön aufgehen.

Saftige Zutaten

Wenn du dich an die Muffin-Formel hältst und den Teig am Ende nur kurz rührst, werden deine Muffins nicht trocken. Wenn du auf richtig saftige Muffins stehst, dann suche nach einem Rezept, das zum Beispiel Joghurt, Kefir oder Buttermilch im Teig hat. Beeren oder Rhabarber lassen sich auch gut verarbeiten und sorgen dafür, dass die Muffins nicht trocken schmecken. Mein Rezept für zitronige Blaubeer-Muffins ist durch den Joghurt und die Blaubeeren im Teig richtig schön saftig.