Für den nächsten Grillabend ist dieser Tortellinisalat ein Muss! Zugegebenermaßen ist der Tortellinisalat auch ein fantastisches Gericht alleine, ganz ohne Grillabend und lässt sich zudem noch super in einem Glas abgefüllt mit ins Büro oder die Uni nehmen für die Mittagspause. Ihr seht schon, er ist vielseitig einsetzbar.
Passend zur Zucchini Saison bekommt der Tortellinisalat seine würze durch gebratene Zucchini und Bacon. Kombiniert mit bunten Cherry Tomaten.
Für alle, die bei Käsetortellini nicht genügend Käse haben können gibt es noch Parmesansplitter obendrauf.
Schnell gemacht ist das Rezept noch dazu – probiert es einfach selbst!

Zutaten

Für eine mittelgroße Salatschüssel benötigt Ihr:

• 500 Käsetortellini
• 1 gelbe Zucchini (ca. 200 g)
• 200 g bunte Cherry Tomaten
• 6 dünne Scheiben Bacon
• 50 g Parmesan

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 4 EL weißer Balsamico Essig
• 1 TL Feigensenf
• 1 TL Agavendicksaft
• Schuss Wasser
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1.  Zuerst kocht Ihr die Tortellini entsprechend der Zeitangabe auf der Verpackung.
  2. Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren und dann die Hälften jeweils in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
  3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin braten bis sie eine schöne Bräune haben. Die Zucchini anschließend auf einen Teller zum Abkühlen legen
  4. Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren.
  5. Nun werden die Bacon Scheiben in 2 cm dicke Streifen geschnitten und in einer Pfanne knusprig gebraten. Anschließend auf ein Stück Küchenrolle zum Abkühlen.
  6. Mit einer groben Reibe den Parmesan reiben.
  7. Für das Dressing Öl, Balsamico, Senf, Agavendicksaft (oder Honig) und ein Schuss Wasser gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Nun alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und mit dem Dressing anmachen.

TIPP: Wenn Ihr Euch den Tortellini in einem Glas „to go“ mitnehmt, dann packt das Dressing separat ein. Ein kleines Marmeladenglas eignet sich dafür zum Beispiel.

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