Das Rezept für meinen einfachen Erdbeerkuchen mit Pudding ist perfekt für spontanen Hunger auf Erdbeerkuchen. Obwohl heute Feiertag ist, habe ich spontan mit wenigen Zutaten einen leckeren Erdbeerkuchen zaubern können, ohne extra einkaufen zu müssen. Das Rezept ist wunderbar unkompliziert und gab es bei uns zu Hause immer nach dem Besuch auf dem Erdbeerfeld.
Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Der Erdbeerkuchen ist wunderbar saftig, denn unter den Erdbeeren versteckt sich eine dicke Schicht Vanillepudding. Die Basis für den einfachen Erdbeerkuchen ist ein fluffiger Biskuitteig mit einer leichten Vanillenote. Damit der Teig auch richtig schön fluffig wird, solltest du unbedingt darauf achten, dass die Eier-Zuckermasse lange aufgeschlagen wird. So wird er schön fluffig und bleibt beim Backen stabil. Damit der Erdbeerkuchen besonders saftig wird, streiche ich den Boden mit reichlich Erdbeermarmelade ein. Darauf kommen dann der Vanillepudding und die Erdbeeren.
Tortenguss auf dem Erdbeerkuchen: ja oder nein?
Für mich ein klares nein. Ich bin kein Fan von Tortenguss auf Obstkuchen. Irgendwie sagt mir die Konsistenz nicht wirklich zu. Wenn du ein Fan von Tortenguss bist, dann kannst du das Rezept für den Erdbeerkuchen mit Pudding natürlich am Ende mit Tortenguss verfeinern. Wenn der Kuchen nicht lange transportiert wird und keine Früchte verwendet werden, die schnell braun werden, dann kann auf Tortenguss ohne Bedenken verzichtet werden. Beim Schneiden purzeln vielleicht mal ein oder zwei Erdbeeren herunter, aber das macht nichts, finde ich.
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Einfacher Erdbeerkuchen mit Pudding
Ingredients
Für den Teig
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- etwas Vanillepaste oder Vanillezucker
- 1,5 TL Backpulver
- 100 g Weizenmehl
Für den Belag
- 1 Päckchen Puddingpulver - Vanille
- 500 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 2 EL Erdbeermarmelade
- 400 g Erdbeeren
- 1 EL gehackte Pistazien
Zubehör
Zubereitung
- Für den Teig die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker ca. 5 Minuten schaumig rühren. Wenn der Teig fluffig und beinahe weiß ist, noch etwas Vanillepaste oder Vanillezucker unterrühren. Dann das Backpulver und das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen unterheben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Den Teig in eine eingefettete Springform geben und bei 180 Grad Oberunterhitze für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Während der Kuchen im Ofen ist den Pudding zubereiten: Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren und in einem Topf erhitzen und kochen, bis der Pudding beginnt anzudicken. Alternativ kann der Pudding auch in einem Plastikbehälter in der Mikrowelle zubereitet werden. Anschließend den Pudding mit etwas Folie abdecken und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
- Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und dann mit Marmelade großzügig bestreichen. Dann den lauwarmen Vanillepudding auf dem Kuchen verstreichen.
- Nun die Erdbeeren vierteln oder halbieren und dann auf dem Kuchen wild verteilen. Zur Deko können noch gehackte Pistazien oder Mandelblättchen darauf verteilt werden. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er ein paar Stunden durchziehen kann.
Wenn es etwas pompöser sein darf, dann kann ich dir mein Rezept für einen Naked Cake mit Erdbeeren empfehlen. Die Erdbeertorte ist etwas aufwendiger als der einfache Erdbeerkuchen mit Pudding, aber auch unfassbar köstlich.
Dir gefällt das Rezept oder du hast eine Frage? Gerne kannst du das Rezept einfach bewerten oder mir deine Frage in den Kommentaren stellen.
6 Kommentare
Vanessa
Mai 30, 2021 um 5:41 pmDas Rezept ist super einfach und der Kuchen schmeckt Hammer gut! Für Jeden zu empfehlen!! volle Punktzahl. Vielen Dank 🙂
Yvi
Mai 8, 2022 um 2:11 pmIch habe den Kuchen jetzt zweimal gebacken und zweimal ist mir der Kuchen nach dem Auskühlen zusammen gefallen. Schade, an sich ein easy Rezept. Wahrscheinlich wäre es doch besser, wenn man das Eiweiß steif schlägt.
Nina Teubner
Mai 8, 2022 um 5:50 pmHallo Yvi, wie schade, dass das Rezept für dich nicht so gut funktioniert. Dadurch, dass die Eier mit dem Zucker am Anfang sehr lange aufgeschlagen werden, hat der Kuchen eigentlich genügend Stabilität – sowohl vor, als auch nach dem Backen. Aber vielleicht klappt es ja bei dir besser, wenn du das Eiweiß extra aufschlägst und unterhebst. Ein Versuch ist es sicherlich wert. 🙂 Liebe Grüße und weiterhin viel Freude beim Backen, Nina
Petra Moldenhauer
März 26, 2023 um 2:48 pmWarum kommt in den Teig kein Fett hinein?
Lalu
April 13, 2024 um 9:16 pmSehr leckerer und einfach zu backender Kuchen! Danke für das Rezept! Schade ist, dass bei mir die Erdbeeren beim Anschneiden immer vom Kuchen gefallen sind, weil der Pudding sie nicht so zusammenhält. Geschmacklich hat es aber natürlich nicht gestört 🙂
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