Getrüffeltes Kürbis Risotto – ein Gruß aus Istrien

Januar 6, 2017

Bei meiner Schlemmerreise durch Istrien, das Weltzentrum für Trüffel, habe ich mich mit den wunderbaren Knollen eingedeckt. Für euch habe ich damit ein leckeres Kürbis Risotto mit schwarzem Trüffel gezaubert.
Mit jeder Gabel habe ich mich ein Stück mehr in die sonnige Zeit in Kroatien zurückversetzt gefühlt. Dieses Gericht ist absolutes Soul Food und für die kalten Tage genau das richtige.

Mehr über unsere Schlemmerreise durch Kroatien könnt Ihr hier nachlesen.

Zutaten

Für zwei Personen braucht Ihr:

200 g Risotto Reis
4 Schalotten
220 g Hokkaido Kürbis (½ kleiner Kürbis)
½ kleine Knolle schwarzer Trüffel
2 EL Trüffel Öl
70 g Pecorino
600 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Muskatnuss
Salz & Pfeffer

Zutaten für das Kürbis Risoto mit Trüffel

Zubereitung

Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer tiefen Pfanne anbraten. Dann den ungekochten Reis mit in die Pfanne geben und dünsten, bis der Reis leicht durchsichtig wird.

Anschließend den Reis und die Schalotten mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Herdflamme etwas niedriger stellen.

Danach geht es dem Kürbis an den Kragen. Ich habe einen kleinen halben Hokkaido Kürbis genommen. Hokkaido Kürbis müsst Ihr eigentlich nicht schälen. Ich habe meinen trotzdem geschält, da die Schale sehr uneben und vernarbt war. Den Kürbis aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Nun den Kürbis in das Risotto unterrühren und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Schalotten,, Kürbis und Pecorino für das Kürbis Risotto

Jetzt noch den Pecorino Käse fein reiben, den Trüffel hobeln und beides unter das Risotto rühren. Das Ganze lasst Ihr dann für ca. 5 Minuten ziehen und schmeckt es dann mit etwas Trüffel Öl, Salz und Pfeffer ab. Vor dem Servieren nochmal kräftig umrühren, damit sich der Käse in dem Kürbis Risotto auch schön verteilt.

Getrüffeltes Kürbis Risotto