Die Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Kokos sind die perfekte Kombination aus süß und sauer mit einem Hauch Karibik-Feeling. Durch die Kokosraspel bekommen die saftigen Muffins einen exotischen Geschmack. Die Kokosraspel, die wie Streusel auf dem Muffin mit gebacken werden, sind herrlich knusprig und haben durch das Backen ihr volles Aroma entfaltet. Wenn der Geruch von Kokos in die Nase strömt, kann den Muffins nur noch schwer widerstanden werden. Innen sind die Erdbeer-Rhabarber-Muffins schön fluffig und durch den Rhabarber und die Erdbeeren wunderbar saftig.
Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Kokos
Mit Rhabarber backen macht einfach Spaß. Sobald Rhabarber im Spiel ist, kann es eigentlich nur lecker und schön saftig werden. Besonders bei Muffins ist Rhabarber eine tolle fruchtige Ergänzung. Die kleinen Küchlein bekommen dadurch eine besondere Note und bleiben lange frisch und saftig. Rhabarber lässt sich auch sehr vielfältig Kombinieren. Auf dem Blog findest du zum Beispiel ein Rezept für Schoko-Rhabarber-Muffins und ein tolles Rezept für Buttermilch-Rhabarber-Muffins mit Streusel.
Tipps zu Rhabarber
Wenn du auch so ein großer Rhabarber-Fan bist, dann solltest du unbedingt einen Blick auf die Rhabarber-Tipps werfen. (Quelle: Bioland)
- An Hand der Farbe der einzelnen Stangen, kannst du erkennen, ob der Rhabarber mehr oder weniger sauer ist. Eine intensivere Farbe deutet darauf hin, dass der Rhabarber weniger sauer ist.
- Auch wenn Rhabarber überwiegend zum Backen oder für Desserts verwendet wird, zählt Rhabarber zum Gemüse. Daher findet Ihr im Supermarkt Rhabarber oftmals gut getarnt zwischen Gurken und Sellerie versteckt.
- Rhabarber lässt sich perfekt einfrieren. Dazu den Rhabarber einfach in kleine Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. So kannst du auch nach der Rhabarbersaison noch leckere Rezepte mit Rhabarber machen.
Fruchtige Rhabarber-Erdbeer-Muffins mit Kokos
Zutaten
- 200 g Rhabarber
- 150 g Erdbeeren
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 150 g Joghurt
- 250 g Weizenmehl
- 50 g Kokosraspel
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Tonkabohne
Für die Streusel
- 50 g Kokosraspel
Zubereitung
- Zuerst werden die Früchte vorbereitet. Dazu den Rhabarber in Scheiben schneiden und die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Dann die Früchte beiseitestellen, sodass sie im letzten Schritt dazu gegeben werden können.
- Für den Muffinteig werden dann Eier, Zucker, Öl und Joghurt verrührt.
- Im nächsten Schritt kommen die trockenen Zutaten dazu: Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Natron, Salz und etwas gemahlene Tonkabohne. Die trockenen Zutaten werden nur ganz kurz mit einem Löffel untergehoben, bis keine größeren Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Dann werden Rhabarber und Erdbeeren dazugegeben und ebenso mit wenigen Rührbewegungen kurz untergehoben.
- Nun wird der Teig mit einem Eisportionierer oder einem Löffel auf die Muffinförmchen verteilt. Vor dem Backen werden noch Kokosraspeln über die Muffins gestreut.
- Dann werden die Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und dann für weitere 15 Minuten bei 180 Grad.
- Nach dem Backen die Muffins etwas abkühlen lassen und solange sie noch lauwarm sind, aus der Form lösen.
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