Einfach und schnell: Fertiges Kürbispüree verwenden

Das Beste an diesen Kürbis Muffins? Sie sind wirklich kinderleicht gemacht! Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist auch perfekt für spontane Backaktionen geeignet. Mein Geheimtipp: Wenn es mal schnell gehen muss, greife ich einfach zu einem Babygläschen aus dem Drogeriemarkt. Ja, richtig gelesen! Dort gibt es pures Kürbispüree (ganz ohne Zucker oder Zusätze). Ideal für alle, die keine Lust haben, erst einen Kürbis zu schälen, zu schneiden und zu garen. Und trotzdem schmecken die Muffins herrlich aromatisch, dank dem Pumpkin Spice, das für das typische Herbstaroma sorgt.

Kürbispüree selbst machen: so geht’s!

Natürlich kannst du dein Kürbispüree auch ganz easy selbst herstellen. Ich nehme dafür am liebsten Hokkaido-Kürbis, weil man ihn nicht schälen muss. Einfach halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten weich garen. Danach pürieren – fertig! Mein Tipp: Mach gleich eine größere Menge und friere das Kürbispüree portionsweise ein. So hast du immer etwas auf Vorrat, wenn dich die Lust auf Kürbis Muffins mit Cheesecake-Füllung und Pumpkin Spice überkommt. Denn sind wir mal ehrlich: Diese Kombi ist einfach zu gut, um sie nur einmal im Jahr zu genießen.

Tipp: Falls du kein Pumpkin Spice zur Hand hast, kannst du dir den typisch Herbstlichen Gewürz-Mix auch ganz einfach selbst zusammenstellen. Hier erkläre ich dir, wie du Pumpkin Spice selber machen kannst.

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Kürbis Muffins mit Cheesecake-Kern

Diese Kürbis Muffins sind einfach ein Muss im Herbst. Das Besondere an den Muffins mit Kürbis ist der cremige Kern aus Frischkäse, der beim Reinbeißen für den perfekten Cheesecake-Moment sorgt. Dazu kommt eine ordentliche Portion Pumpkin Spice, die den Muffins ihr typisches Herbstaroma verleiht.

Gericht Muffins

Küche Amerikanisch, Deutsch

Keyword Frischkäse, Herbst, Kürbis, Muffins

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen
• Handrührer oder Küchenmaschine

Zutaten

Muffin Teig

• 165 g Kürbispüree z.B. Hokkaido Kürbis
• 130 g Zucker
• 80 ml Rapsöl Alternativ: Sonnenblumenöl
• 35 g Ahornsirup
• 2 Ei(er) Größe M
• 1,5 TL Pumpkin Spice Gewürz
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver
• 0,5 TL Natron
• 235 g Dinkelmehl typ 630

Frischkäse Creme

• 200 g Frischkäse
• 1 Eigelb
• 15 g Ahornsirup

Anleitungen

• Für die Kürbis Muffins zuerst das Kürbispüree, Zucker, Öl, Ahornsirup und Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine kurz aufschlagen.

  Wichtig: Solltest du das Kürbispüree selbst gemacht haben, dann achte darauf, dass es vollständig abgekühlt ist.
• Nun Pumpkin Spice Gewürz, Salz, Backpulver, Natron und Mehl dazugeben und ebenso kurz verrühren. Den Teig für die Kürbis Muffins nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Die den Cheesecake Kern wird nun in einer Schüssel der Frischkäse gemeinsam mit einem Eigelb und Ahornsirup cremig gerührt.
• Den Teig für die Kürbis Muffins auf einem eingefetteten Muffinblech oder Muffinförmchen verteilen. Den Frischkäse mit einem kleinen Löffel auf die Muffins verteilen.
  
• Mit einem kleinem Stäbchen die Cheesecake Creme mit ein bis zwei Umdrehungen ganz leicht in den Teig rühren. So entsteht ein kleiner Swirl (Marmorierung).
  
• Die Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze backen. Dann auf 180 Grad runterschalten und für weitere 25 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

  Tipp: Ich persönlich finde die Muffins schmecken gut gekühlt aus dem Kühlschrank am besten.
  

Du brauchst noch mehr Kürbisrezepte?

Es gibt wirklich unendlich viele Möglichkeiten, was man mit Kürbis backen kann. Hier findest du weitere Rezepte mit Kürbis:

• Saftiger Kürbiskuchen
• Kürbis Lebkuchen mit Schokoglasur
• Kürbis Zimtschnecken
• Kürbis Cupcakes

Ich freue mich über deine Bewertung und einen Kommentar zu diesem Rezept.

Inspirationsquelle: Obst- & Gemüsehändler

Das Rezept für die saftigen Muffins mit Aprikosen ist ziemlich spontan entstanden. Mit unserer kleinen Baby-Maus gehen wir jeden Tag fleißig spazieren. So bekommen wir alle frische Luft und ich bin auch über ein bisschen Bewegung dankbar. Damit es nicht langweilig wird, suche ich mir immer neue Ziele, die ich beim Spazierengehen anpeile. An heißen Tagen ist es ganz klar die Eisdiele. Und wenn es nicht die Eisdiele ist, dann mache ich meistens noch einen Abstecher zum Obst- und Gemüsehändler. Der hat bei uns in Freising ganz prominent am Marienplatz direkt vor der Mariensäule seinen Stand und verkauft dort frisches Obst und Gemüse. Ich liebe es, mir dort frische Früchte zu holen. Das saisonale Obst wird dort immer besonders angepriesen. Wer es nicht sofort sieht, der riecht es. Denn reife Erdbeeren, saftige Pfirsiche, süße Aprikosen usw. duften einfach ganz herrlich.

In meinem Übermut habe ich bei den Aprikosen direkt kräftig zugeschlagen. Deshalb musste ein Rezept mit Aprikosen her. Und weil Muffins einfach das perfekte Fingerfood für einen Ausflug an den See ist, habe ich direkt angefangen ein Rezept für saftige Aprikosen Muffins auszutüfteln.

Mein Tipp für dich: Einfach mal von der saisonalen Vielfalt an Früchten inspirieren lassen.

Backen mit Aprikosen – the time is now!

Aprikosen haben von Juni bis September Saison. Wenn du die Muffins mit Aprikosen noch backen möchtest, hast du also noch ein bisschen Zeit. Meistens gibt es auch davor und danach Aprikosen, aber besonders süß und aromatisch sind sie in den Sommermonaten.

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Mediterrane Muffins mit Aprikosen & Olivenöl

Die Muffins mit Aprikosen haben eine natürliche Süße durch die Früchte. Da wird das leicht herbe Olivenöl zum perfekten Gegenspieler. Durch das Öl werden die Muffins außerdem besonders saftig.

Gericht Fingerfood, Muffins

Küche Deutsch

Keyword Aprikosen, Fingerfood, Muffins

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Backzeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Kochutensilien

• 1 Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

• 4 Aprikosen (ca. 200 g)
• 1 Ei
• 150 g Joghurt
• 180 g Zucker
• 100 ml Olivenöl
• 220 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Zuerst die Aprikosen halbieren, entsteinen und anschließend in Würfel schneiden.
• Für den Teig Ei, Joghurt, Zucker und Öl mit einem Schneebesen verrühren. Anschließenden die restlichen, trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Schneebesen unterheben. Nur so lange rühren, bis keine großen Klümpchen zu sehen sind.
• Nun die gewürfelten Aprikosen unter den Teig heben und den Teig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen.
• Die Aprikosen-Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze backen. Dann auf 180 Grad runterschalten und für weitere 25 Minuten backen.

Du suchst noch mehr Inspiration oder ein weiteres Muffin Rezept? Hier findest du all meine Muffin-Rezepte. Weitere Tipps rund ums Backen von Muffins findest du in diesem Beitrag, der dir auch verrät, warum deine Muffins nicht aufgehen.

Du hast das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung! Einfach im Rezept auf die Sternchenanzahl drücken, die du vergeben möchtest.

Früchte aus dem Glas – Top oder Flop?

Wenn du dir die Zutaten für meine Kirsch-Bananen-Muffins ansiehst, werden dir bestimmt die Kirschen aus dem Glas ins Auge stechen. Du schüttelst dabei mit dem Kopf? Hear me out! Beim Backen können Konservenfrüchte durchaus eine solide Alternative sein. Statt dir hier ein Erdbeertörtchen mit Erdbeeren aus Israel zu präsentieren, zeige ich dir lieber guten Gewissens ein Rezept mit Früchten aus dem Glas. Mir ist es wichtig, dass die Lebensmittel, die ich verwende auch weitestgehend Saison haben. Das ist nicht nur nachhaltiger, sondern schmeckt auch einfach besser. Mitte März wachsen leider keine süßen Kirschen an den Bäumen oder saftige Pfirsiche. Klar – Äpfel gehen immer. Die werden schließlich im Herbst eingelagert und sind deshalb auch im März regional verfügbar. Wenn du aber keinen Apfelkuchen mehr sehen kannst, dann probiere es mal mit eingelegten Früchten aus dem Glas. Auch hier gibt es Qualitätsunterschiede – ein Blick auf die Zutatenliste ist hier empfehlenswert.

Mein Fazit: Go for it! Früchte aus dem Glas sind beim Backen absolut ok und oft die bessere Alternative, wenn die Früchte gerade nicht Saison haben.

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Kirsch-Bananen-Muffins

Die Kombination aus saftigen Kirschen und der süßen Banane machen die Muffins perfekt. Ein einfaches und schnelles Rezept mit wenigen Zutaten.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Banane, Kirschen, Muffins

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

• 100 ml Rapsöl
• 150 g Zucker
• 2 Eier Zimmertemperatur
• 150 g griechischer Joghurt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 200 g Kirschen aus dem Glas
• 1 Banane sehr reif!
• 2 EL Puderzucker

Anleitungen

• Zuerst die Kirschen aus dem Glas in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Währenddessen Öl, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Joghurt verrühren.
• Anschließend Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz dazugeben und mit einem Löffel unterheben. Nur so lange das Mehl einrühren, bis keine größeren Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und gemeinsam mit den Kirschen unter den Teig heben.
• Den Teig gleichmäßig in einem Muffinblech oder Muffinförmchen verteilen. Dann die Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze backen und für weitere 15 Minuten bei 180 Grad. Nach dem Backen die Muffins etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen, solange sie noch lauwarm sind.
• Vor dem Servieren kannst du die Muffins mit etwas Puderzucker bestreuen

Du liebst Muffins? Dann schau dir unbedingt meinen Beitrag zur Muffin-Formel an. Dort erkläre ich dir, wie dir die perfekten Muffins gelingen.

Außerdem solltest du dir unbedingt diese Muffin-Rezepte ansehen:

Maulwurf-Muffins mit Schoko und Banane

Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Kokos

Zitronige Blaubeer-Muffins

Buttermilch-Rhabarber-Muffins mit Streusel

Nutella-Muffins mit flüssigem Kern

Eierlikör-Muffins

Mit den fruchtigen Cake Cups gefüllt mit gegrillter Ananas und einer exotischen Kokoscreme hole ich mir ein bisschen Urlaubsfeeling nach Hause. Das leckere Grilldessert lädt zum Träumen ein und ist der perfekte süße Abschluss eines gemütlichen Grillabends.

Desserts vom Grill

Bei der Planung eines Grillabends darf das Dessert auf keinen Fall vergessen werden. So ein Grillabend fällt oftmals sehr üppig aus und die Mägen sind schnell gefüllt. Für ein Dessert ist aber immer noch ein bisschen Platz. Es muss nur etwas Leichtes und Frisches sein, wie zum Beispiel meine Cake Cups mit gegrillter Ananas und Kokoscreme. Die Ananas wird dazu in kleine Stücke geschnitten und dann auf den Grill gelegt. Auf dem heißen Grill bildet sich ein süßer Karamellmantel, der die Ananas umhüllt. Das riecht nicht nur fantastisch, sondern schmeckt auch ganz vorzüglich. Die Cake Cups werden dann mit der noch warmen, gegrillten Ananas und einer leckeren Kokoscreme gefüllt. Ich kann gar nicht genug von der gegrillten Ananas bekommen und habe meine Cake Cups mit einem großen Stück gegrillter Ananas dekoriert.

Mein Tipp: Wenn du das Dessert für Gäste zubereitest, kannst du die Cake Cups und auch die Creme bereits vorbereiten und die Creme zum Beispiel in einen Spritzbeutel füllen. So kannst du die Cake Cups unkompliziert zubereiten, während die Ananas auf dem Grill brutzelt.

Ausgefallene Desserts mit der Cake Cup Form

Die Cake Cup Desserts sind immer ein absoluter Hingucker und lassen sich wunderbar in Szene setzen. Die kleinen Kuchen-Tassen werden in der Cake Cup Backform von Städter gebacken und lassen sich dann individuell füllen und gestalten.

Eine Form, viele verschiedene Kreationen

Für die Füllung können zum Beispiel frische Früchte, Kompott oder Cremes verwendet werden. Bei meinen Apfel-Karamell Cake Cups Rezept habe ich beispielsweise karamellisierte Äpfel mit Sahne und Karamellsauce kombiniert. Auch für Schokofans gibt es tolle Kreationen. Wie wäre es zum Beispiel mit Schokoküchlein aus der Cake Cup Form gefüllt mit Mouse au Chocolat?

We Love Baking

Die Cake Cup Form ist ein Teil der We Love Baking Serie von Städter. Die Backformen zeichnet eine extrem hochwertige und langlebige Beschichtung aus. Das macht sich auch beim Backen bemerkbar, denn die Küchlein lassen sich trotz der ausgefallenen Form gut aus der Form lösen. Bei der Backform für Muffin-Konfekt aus der We Love Baking Serie habe ich die gleiche Erfahrung gemacht und bin absolut begeistert von der Qualität und der hochwertigen Beschichtung. Für die Cake Cups habe ich die Form zusätzlich ganz dünn eingefettet und mit etwas Mehl bestreut. So haben sich die Cake Cups noch besser aus der Form lösen lassen. Gereinigt ist die Form auch ganz schnell. Mit einem nassen Tuch lässt sich die Form ganz unkompliziert sauber machen.

12 kleine Cake Cups

Die Form und auch mein Cake Cups Rezept ist für 12 leckere Küchlein. Nachdem wir auch gerne in kleiner Runde und zu zweit naschen, habe ich einen Teil der ungefüllten Cake Cups eingefroren. Wenn bei einem meiner Backprojekte mal wieder etwas Creme überbleibt, können die Cake Cups schnell aufgetaut und mit der Creme gefüllt werden. So haben wir spontan einen leckeren Nachtisch. Natürlich kannst du das Rezept auch halbieren und nur die Hälfte der Form befüllen und backen.

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Cake Cups mit Kokoscreme und gegrillter Ananas

Die kleinen Cake Cups werden zunächst gebacken und dann mit der noch warmen, gegrillten Ananas und einer leckeren Kokoscreme gefüllt.

Gericht Cake Cups

Küche Deutsch

Keyword Dessert, Grillen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Backzeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Servings 12 Cake Cups

Kochutensilien

• Cake Cup Backform
• Spritzbeutel

Zutaten

Für den Teig

• 200 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 4 Eier Zimmertemperatur
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 200 ml Kefir 1,5 % Fett
• 320 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Kokoscreme

• 200 g Sahne
• 2 TL Vanillezucker
• 175 g Frischkäse
• 50 g Kokosraspel

Für die gegrillte Ananas

• 1 TL Kokosöl
• 150 g frische Ananas

Für die Deko

• gegrillte Ananas
• Kokoschips

Anleitungen

• Zunächst in einer Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier und Sonnenblumenöl schaumig rühren. Dann den Kefir kurz unterrühren und anschließend Mehl, Backpulver und ein Prise Salz unterheben.
• Bevor der Teig in die Form gefüllt wird, die Form mit Butter dünn einfetten und etwas Mehl in die Form streuen. Alternativ kann auch ein Backtrennspray verwendet werden. Damit sich der Teig gut in die Cake Cup Form füllen lässt, wird er in einen Spritzbeutel gefüllt und damit dann in einer kreisenden Bewegung in die Backform gespritzt. Die Cake Cups sollten so weit befüllt sein, dass die Erhebung in der Mitte der Form dünn mit Teig bedeckt ist und zum Rand noch etwas Abstand ist. Nun die Cake Cups für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Oberunterhitze backen.
  
• Nach dem Backen die Küchlein noch etwas abkühlen lassen. Die Cake Cups in der Form leicht hin und her drehen, sodass sie sich leicht von der Form lösen. Anschließend die Form stürzen, um die Küchlein aus der Form zu holen.
  
• Anschließend für die Kokoscreme die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse cremig rühren und die Kokosraspel unterrühren. Dann die aufgeschlagene Sahne unter die Frischkäsemasse heben.
• Im nächsten Schritt wird die Ananas gegrillt. Dazu die Ananas von der Schale und dem Strunk in der Mitte befreien. Dann die Ananas der Länge nach vierteln und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Grillrost und auch die Ananasscheiben mit etwas Kokosöl bestreichen. Das passt geschmacklich perfekt zur Kokoscreme und verhindert, dass die Ananas am Grillrost kleben bleibt.

  Die gegrillten Ananasstücke dann in kleine Stücke schneiden. Für die Deko können noch ein paar ganze Ananasstücke zur Seite gelegt werden.
  
• Die Cake Cups dann mit etwas gegrillter Ananas füllen und mit der Kokoscreme auffüllen. Zur Deko kann ein großes Stück gegrillte Ananas in die Creme gesteckt werden. Die Kokoschips auf den Cake Cups runden das Dessert ab.

So werden die Muffins nicht trocken

Damit die Muffins auch nicht trocken werden und schön saftig sind, gebe ich eine besondere Zutat mit in den Teig. Die Wunderwaffe ist Kefir! Dadurch wird der Teig wunderschön saftig. So schmecken die Marmor-Muffins auch noch am zweiten oder dritten Tag. Länger bleiben die kleinen Küchlein eh nicht am Leben, weil sie meistens schon am ersten Tag verputzt werden. Statt Kefir kannst du natürlich auch Buttermilch verwenden, das hat den gleichen Effekt. Die Säure aus dem Kefir hilft außerdem dem Natron seine volle Pracht zu entfalten. Durch den Kefir in Kombination mit dem Natron und dem Backpulver bekommt der Teig beim Backen eine schöne feine Porung und die Muffins gehen wunderbar auf. Wenn du in der Vergangenheit Schwierigkeiten beim Muffins-Backen hattest und sie nicht richtig aufgehen, dann schau dir unbedingt meine Muffin-Formel an. Darin erkläre ich, woran es liegen kann, wenn dir deine Muffins nicht aufgehen.

Eine Extraportion Schokolade für die Marmor-Muffins

Bei einem Marmorkuchen oder bei den Marmor-Muffins darf die Schokolade nicht zu kurz kommen. Deshalb habe ich in die schokoladige Teighälfte zusätzlich noch Schokodrops gegeben. Nach dem Backen bekommen meine Marmor-Muffins noch etwas Schokolade oben drauf. Damit das schöne Marmormuster darunter nicht komplett verschwindet, habe ich die Schokolade mit einer Spritztülle aufgetragen und dünne Schlieren über die Muffins gezogen.

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Saftige Marmor-Muffins

Rezept für saftige Marmor-Muffins mit Schokoladenglasur. Für die Extraportion Schokolade sorgen kleine Schokodrops im Teig.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Marmorkuchen, Muffins

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL Vanilleextrakt
• 220 ml Kefir 1,5 % Fett
• 320 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise(n) Salz
• 3 TL Kakao
• 75 g Schokodrops

Zum Dekorieren

• 100 g Vollmilchkuvertüre

Anleitungen

• Für den Teig der Marmor-Muffins Eier, Zucker und Öl aufschlagen. Dann Vanilleextrakt und Kefir dazugeben und unterrühren. Im nächsten Schritt Weizenmehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz dazu geben. Die trockenen Zutaten nur ganz leicht mit einem Löffel unterheben, bis keine größeren Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Dann die Hälfte des Teigs auf die Muffin-Förmchen verteilen. In den restlichen Teig werden noch Kakao und Schokodrops gerührt, bis ein schöner schokoladiger Teig entsteht. Nun den Schokoladenteig auf die bereits zur Hälfte gefüllten Muffinförmchen verteilen. Mit einer Gabel wird dann der Schokoteig unter den hellen Teig gehoben, sodass ein schöner Marmoreffekt entsteht.
• Nun die Marmor-Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze im Ofen backen. Anschließend für weitere 15 Minuten bei 170 Grad backen.
• Nach dem Backen die Muffins etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen, solange sie noch lauwarm sind. Für die Deko etwas Kuvertüre schmelzen und über den Muffins verteilen.

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Maulwurf-Muffins mit Schoko, Sahne und Banane

Was kann bei der Kombination aus Schokolade, Sahne und Banane schon schief gehen? Wenn du mich fragst, nichts. Wie auch beim Maulwurfskuchen, ist die Basis ein feiner Schokoladenteig. Die Muffins werden nach dem Backen geköpft und die Muffin-Häubchen werden fein zerbröselt als Erde für die Maulwurfshaufen verwendet. Bei der Creme habe ich mich für eine einfache aufgeschlagene Sahne entschieden, ohne viel Schnickschnack. Auch den Zucker habe ich bei der Sahne weggelassen. Durch die Banane ist genügend Süße vorhanden. Den Look, der einem Maulwurfshaufen gleicht, bekommen die Muffins nach dem Einstreichen mit Sahne, indem sie einfach in den Kuchenbröseln gewälzt werden.

Wunderbar saftige Muffins

Durch die Sahne und die Banane, sind die Muffins wunderbar saftig. Am besten schmecken mir die Maulwurf-Muffins, wenn sie einen Tag durchgezogen sind. Einfach in den Kühlschrank stellen über Nacht. Die Muffins sind dann richtig schön durchgezogen.

Mein Tipp: Stell die Maulwurf-Muffins ca. 15 Minuten vor dem Servieren raus, dann schmeckt der Teig noch besser.

Die Maulwurf-Muffins lassen sich auch ganz einfach abwandeln, falls du oder deine Gäste zum Beispiel keinen Bananen mögt. Eine tolle Alternative zur Banane sind frische Erdbeeren. Die lassen sich ähnlich wie die Banane in Scheiben schneiden und sorgen für eine frische, fruchtige Note.

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Maulwurf-Muffins

Die kleinen Maulwurf-Muffins sind ein heiß geliebter Klassiker in abgewandelter Form. Durch die Sahne und die Banane, sind die Muffins wunderbar saftig.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Banane, Muffins, Schokolade

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Backzeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 110 g weiche Butter
• 150 g Joghurt
• 300 g Weizenmehl
• 20 g Kakao
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz

Für die Creme

• 500 g Sahne
• 3 TL San-apart
• 2 Bananen

Anleitungen

• Für die Maulwurf-Muffins wird zuerst der Teig zubereitet. Dazu Eier, Zucker, Butter und Joghurt in eine Schüssel geben und verrühren. Danach Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und eine Prise Salz dazu geben und auf niedriger Stufe ganz kurz verrühren, bis keine größeren Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Nun den Teig in die Muffinförmchen oder ein Muffinblech füllen. Ich benutze ein Muffinblech ohne Papierförmchen und streiche es daher dünn mit Butter aus und streue etwas Mehl in die Förmchen. Mit einem Eisportionierer lässt sich der Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
• Anschließend werden die Muffins bei 160 Grad Oberunterhitze für ca. 25 Minuten gebacken. Wenn du dir nicht sicher bist, ob die Muffins fertig sind, dann kannst du mit dem Stäbchentest eine Garprobe machen.
• Nach dem Backen die Muffins kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, das obere Stück der Muffins mit einem Messer abschneiden. Aus den Muffinhäubchen wird dann die Erde für den Maulwurfshaufen gemacht. Dazu alle abgeschnittenen Teigreste in eine Schüssel geben und mit den Händen fein zerbröseln.
• Im nächsten Schritt die Sahne mit etwas San-apart oder Sahnesteif aufschlagen. Dann auf die Hälften der Muffins eine erste Sahneschicht auftragen. Die Banane in dünne Scheiben schneiden und auf der Sahne verteilen. Pro Muffin passen ungefähr 3 Scheibchen. Anschließend eine weitere Sahneschicht auf die Bananen auftragen. Mit einem Teigspachtel oder einem Messer die Sahne so verstreichen, dass auf dem Muffin eine Kuppel oder eine abgerundete Spitze entsteht.
• Nun die eingestrichenen Muffins vorsichtig in den Teigbröseln wälzen, sodass aus der Sahnekuppel ein Maulwurfshaufen wird.

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Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Kokos

Mit Rhabarber backen macht einfach Spaß. Sobald Rhabarber im Spiel ist, kann es eigentlich nur lecker und schön saftig werden. Besonders bei Muffins ist Rhabarber eine tolle fruchtige Ergänzung. Die kleinen Küchlein bekommen dadurch eine besondere Note und bleiben lange frisch und saftig. Rhabarber lässt sich auch sehr vielfältig Kombinieren. Auf dem Blog findest du zum Beispiel ein Rezept für Schoko-Rhabarber-Muffins und ein tolles Rezept für Buttermilch-Rhabarber-Muffins mit Streusel.

Tipps zu Rhabarber

Wenn du auch so ein großer Rhabarber-Fan bist, dann solltest du unbedingt einen Blick auf die Rhabarber-Tipps werfen. (Quelle: Bioland)

1. An Hand der Farbe der einzelnen Stangen, kannst du erkennen, ob der Rhabarber mehr oder weniger sauer ist. Eine intensivere Farbe deutet darauf hin, dass der Rhabarber weniger sauer ist.
2. Auch wenn Rhabarber überwiegend zum Backen oder für Desserts verwendet wird, zählt Rhabarber zum Gemüse. Daher findet Ihr im Supermarkt Rhabarber oftmals gut getarnt zwischen Gurken und Sellerie versteckt.
3. Rhabarber lässt sich perfekt einfrieren. Dazu den Rhabarber einfach in kleine Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. So kannst du auch nach der Rhabarbersaison noch leckere Rezepte mit Rhabarber machen.

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Fruchtige Rhabarber-Erdbeer-Muffins mit Kokos

Die Rhabarber-Erdbeer-Muffins mit Kokos sind die perfekte Kombination aus süß und sauer mit einem Hauch Karibik-Feeling. Durch die Kokosraspel bekommen die saftigen Muffins einen exotischen Geschmack.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Erdbeeren, Kokos, Muffins, Rhabarber

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

• 200 g Rhabarber
• 150 g Erdbeeren
• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Joghurt
• 250 g Weizenmehl
• 50 g Kokosraspel
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Tonkabohne

Für die Streusel

• 50 g Kokosraspel

Anleitungen

• Zuerst werden die Früchte vorbereitet. Dazu den Rhabarber in Scheiben schneiden und die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Dann die Früchte beiseitestellen, sodass sie im letzten Schritt dazu gegeben werden können.
• Für den Muffinteig werden dann Eier, Zucker, Öl und Joghurt verrührt.
• Im nächsten Schritt kommen die trockenen Zutaten dazu: Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Natron, Salz und etwas gemahlene Tonkabohne. Die trockenen Zutaten werden nur ganz kurz mit einem Löffel untergehoben, bis keine größeren Klümpchen mehr sichtbar sind.
• Dann werden Rhabarber und Erdbeeren dazugegeben und ebenso mit wenigen Rührbewegungen kurz untergehoben.
• Nun wird der Teig mit einem Eisportionierer oder einem Löffel auf die Muffinförmchen verteilt. Vor dem Backen werden noch Kokosraspeln über die Muffins gestreut.
• Dann werden die Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und dann für weitere 15 Minuten bei 180 Grad.
• Nach dem Backen die Muffins etwas abkühlen lassen und solange sie noch lauwarm sind, aus der Form lösen.

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Du suchst noch eine kleine Aufmerksamkeit für Muttertag? Mit dem Himbeer-Zitronen-Kuchen im Glas kannst du deiner Mama bestimmt ein Lächeln auf die Lippen zaubern. Die kleinen Küchlein im Glas sind somit die perfekte Geschenkidee für Muttertag.

Geschenkidee für Muttertag: Kuchen im Glas

Am 10. Mai feiern wir Muttertag und unsere Alltagsheldinnen freuen sich an dem Ehrentag bestimmt über eine Kleinigkeit. Auch wenn es nur ein Anruf oder eine Umarmung ist, mit der wir unseren Müttern eine Freude machen. Ich finde etwas Selbstgemachtes zu Muttertag immer besonders schön, wie zum Beispiel mein kleines Küchlein im Glas.

Der Kuchen wird direkt in einem Glas gebacken und kann gut verschlossen sogar per Post verschickt werden. Ich habe klassische Einmachgläser verwendet, da diese hoch erhitzbar sind und sich anschließend gut verschließen lassen. Vor dem Verschließen des Glases sollte der Kuchen vollständig abgekühlt sein. Mit einer kleinen Schleife, einem Geschenkanhänger oder frischen Blümchen lässt sich das Kuchenglas dem Anlass entsprechend gestalten. Mit meinem Etikettenprägegerät habe ich noch ein kleines Schild zur Beschriftung gebastelt.

Backen mit Öl

Der Joghurt und das Öl machen den Himbeer-Zitronen-Kuchen im Glas besonders saftig. Durch den Joghurt wird der Kuchen schön fluffig und das Back-Öl lässt den Kuchen nicht trocken werden. So kann der Kuchen ohne Bedenken ein bis zwei Tage vor dem Verschenken zubereitet werden.

Das Byodo Back-Öl Exquisit eignet sich besonders gut für den feinen Rührkuchen. Das Back-Öl ist eine Mischung aus hoch erhitzbarem Bio-Sonnenblumenöl (96 %) und Bio-Pflaumenkernöl (4 %). Durch das Pflaumenkernöl bekommt das Back-Öl eine leicht süßliche Note, die ein wenig an Marzipan erinnert. Für einen saftigen Rührkuchen also perfekt. Das Bio-Back-Öl lässt sich aber auch für Quark- und Hefeteig verwenden, zum Beispiel bei meinem Rezept für Zimtschnecken-Waffeln.

Weitere Infos über die Back-Öle und einen Butter-Öl-Umrechner findest du bei Byodo.

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Himbeer-Zitronen-Küchlein im Glas

Saftiges Himbeer-Zitronen-Küchlein im Glas. Perfekt zum Verschenken.

Gericht Kuchen & Torten, Muffins

Küche Deutsch

Keyword Himbeere, Kuchen im Glas, Muttertag, Zitrone

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Gläser

Kochutensilien

• Einmachgläser (220 ml)

Zutaten

Für den Teig

• 1 Ei
• 100 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 50 ml Byodo Back-Öl Exquisit
• 70 g Joghurt
• 150 g Weizenmehl
• 0,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Schalenabrieb einer Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 120 g frische Himbeeren

Für die Deko

• Puderzucker
• Schleife, Geschenkanhänger (optional)

Anleitungen

• Zuerst werden in einer Schüssel Ei, Zucker, Vanillezucker, Joghurt und das Back-Öl verrührt. Dann das Mehl und das Backpulver sieben und dem Teig unterheben. Nun den Abrieb der Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben und unterrühren.
• Mit einem Löffel oder einem Eisportionierer dann die Gläser mit dem Teig befüllen und die Himbeeren in den Gläsern platzieren. Damit die Himbeeren im Glas gut verteilt sind, kannst du mit einem Löffelstiel die Himbeeren in den Teig drücken. Damit der Teig beim Backen nicht überläuft, solltest du das Glas nur bis zur Hälfte befüllen. Wenn du zu viel Teig hast, kannst du in kleinen Muffinförmchen den übrigen Teig backen.
• Die Kuchen im Glas werden dann bei 200 Grad Oberunterhitze für 5 Minuten gebacken und bei 180 Grad für weitere 25 Minuten. Damit der Kuchen auch sicher durch ist, empfehle ich, mit dem Stäbchentest eine Garprobe zu machen, bevor der Kuchen aus dem Ofen genommen wird.
• Nach dem Backen den Himbeer-Zitronen-Kuchen im Glas vollständig abkühlen lassen und danach mit etwas Puderzucker bestreuen.

Vor wenigen Tagen habe ich auf dem Blog schon mein Rhabarber-Muffin-Rezept mit Buttermilch vorgestellt. Wie du siehst, hat die Rhabarbersaison mich fest im Griff. In der Regel endet die Rhabarbersaison im Juni. So haben wir also noch genügend Zeit, viele leckere Rezepte mit Rhabarber zu machen.

Schoko-Muffins mit Schokoglasur

Ist ein Schokoladenkuchen oder Schokoglasur wirklich ein Schokoladenkuchen? Meine Antwort kannst du dir wohl schon denken. Deshalb bin ich auch davon überzeugt, dass einem Muffin ein kleines Schokoladenmützchen nicht schadet. Dabei muss es nicht gleich ein Cupcake mit aufwendigem Frosting sein. Ein bisschen geschmolzene Kuvertüre reicht, um deinen Muffins den letzten (Schoko-)Schliff zu verpassen.

Kuvertüre vs. Schokolade

Beim Stöbern durch Rezepte und Backbücher ist dir bestimmt schon öfter der Begriff „Kuvertüre“ untergekommen, wenn es zum Beispiel um Pralinen oder Schokoladenglasur geht. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade? Laut der Kakaoverordnung (ja! Das gibt es tatsächlich!), muss Kuvertüre einen Fettgehalt von mindestens 31 % Kakaobutter haben. Schokolade dagegen muss mindestens 18 % Kakaobutter enthalten. (Quelle: Verbraucherzentrale Bayern) Der höhere Anteil an Kakaobutter, macht die Kuvertüre zur attraktiveren Wahl beim Backen. Durch den hohen Fettgehalt ist die Kuvertüre im geschmolzenen Zustand flüssiger und lässt sich dadurch einfacher verarbeiten. Ebenso wird die Schokolade beim Abkühlen schneller fest.

Ich habe sehr lange immer die Kuvertüre im Supermarkt gekauft, die wie eine etwas klotzige Schokoladentafel aussieht und in sehr große Stücke unterteilt ist. Die Qualität der Schokolade fand ich in Ordnung. Nur das Verarbeiten war immer mühselig, denn die Kuvertüre muss in der Regel mit dem Messer fein gehackt werden, bevor sie verarbeitet oder geschmolzen wird. Die perfekte Alternative sind Kuvertüre-Chips. Das sind letztendlich kleine Schokotröpfchen aus Kuvertüre, die sich nach Bedarf ganz unkompliziert abwiegen lassen. Der größte Vorteil ist, dass die Kuvertüre-Chips direkt verarbeitet oder geschmolzen werden können. Es entfällt also ein kompletter (eher nerviger) Arbeitsschritt beim Backen oder Zubereiten von Desserts. So macht das Backen der Schoko-Muffins mit Rhabarber gleich noch mehr Spaß.

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Schoko-Muffins mit Rhabarber

Die Rhabarber-Muffins mit Schokolade sind durch den Rhabarber richtig schön saftig geworden und der saure Rhabarber ist ein toller Kontrast zur herbsüßen dunklen Schokolade.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Rhabarber, Schokolade

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Muffin-Teig

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 110 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Weizenmehl
• 40 g Kakao
• 6 g Backpulver
• 150 ml Milch
• 200 g Rhabarber

Für die Schokoglasur

• 150 g Kuvertüre-Chips zartbitter

Anleitungen

• Für die Schoko-Muffins mit Rhabarber werden zuerst die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt. Unter ständigem Rühren werden dann das Öl und die Milch dazugegeben.
• Anschließend werden in einer separaten Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver miteinander vermischt. Dann werden die trockenen Zutaten in die Eiermasse gegeben und mit einem Löffel grob untergehoben, bis kaum noch Klümpchen sichtbar sind.
• Nun den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und leicht unter den Teig heben. Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel wird dann der Teig in die Muffinförmchen oder das Muffin-Blech verteilt.
• Die Schoko-Muffins mit Rhabarber werden dann für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und anschließend bei 180 Grad für weitere 15 Minuten.
• Nach dem Backen die Muffins für 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
• Im letzten Schritt wird die Kuvertüre über einem Wasserbad geschmolzen und die Muffins werden mit der Schokolade glasiert.

Mein Tipp also an dich: Wenn du keinen Rhabarber findest, dann schau doch mal beim Gemüse nach.

Saftige Buttermilch-Rhabarber-Muffins

Die Muffins sind durch den Rhabarber richtig schön saftig. Daran ist allerdings nicht nur die saure Frucht schuld. Im Teig versteckt sich außerdem Buttermilch. Die sorgt dafür, dass der Teig richtig schön saftig und gleichzeitig fluffig wird. In meinem Rezept wirst du auch sehen, dass ich eine Kombination aus Natron und Backpulver verwende. Die beiden Triebmittel sorgen gemeinsam dafür, dass die Muffins schön aufgehen und eine schöne Porung haben. Natron benötigt übrigens immer etwas Säure, damit es auch die Wirkung entfacht. Das kann zum Beispiel etwas Zitronensaft sein oder die Milchsäure, die in Buttermilch oder Joghurt steckt. Dahinter versteckt sich als eine chemische Reaktion. Backen ist eben keine Kunst, sondern Chemie.

Knusperstreusel aus Panko

Damit die saftig-weichen Buttermilch-Rhabarber-Muffins als Gegenspieler noch etwas Crunch bekommen, habe ich für die Muffins noch Streusel gemacht. Die Streusel sind keine herkömmlichen Streusel, denn sie haben als Basis Panko-Paniermehl. Das Paniermehl ist sehr grobkörnig und ist in der asiatischen Küche oft zu finden. Dort hat es auch seinen Ursprung, denn Panko stammt aus Japan. Keine Sorge, in einem gut sortierten Supermarkt ist Panko auch in Deutschland erhältlich.

Die Streusel sind dadurch schön leicht, sodass die Muffins trotzdem gut aufgehen können. Wenn du auf die Kombination von Rhabarber und Streusel stehst, dann kann ich dir mein Rezept für Apfel-Rhabarber-Crumble empfehlen. Bei meinem Rhabarber Blechkuchen mit Birne und Streusel kommen Rhabarber- und Streuselfans auch auf ihre Kosten.

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Buttermilch-Rhabarber-Muffins

Die Muffins sind durch den Rhabarber richtig schön saftig. Im Teig versteckt sich außerdem Buttermilch, die dafür sorgt, dass der Teig richtig schön saftig und gleichzeitig fluffig wird. Damit die saftig-weichen Buttermilch-Rhabarber-Muffins als Gegenspieler noch etwas Crunch bekommen, habe ich für die Muffins noch Streusel aus Panko-Paniermehl gemacht.

Gericht Muffins

Küche Deutsch

Keyword Buttermilch, Rhabarber, Streusel

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zutaten

Für den Teig

• 2 Eier Zimmertemperatur
• 180 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Buttermilch
• 300 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Schalenabrieb einer Zitrone
• 200 g Rhabarber

Für die Streusel

• 30 g Panko-Paniermehl
• 20 g Butter
• 10 g Zucker

Anleitungen

• Für die Buttermilch-Rhabarber-Muffins wird zuerst der Rhabarber vorbereitet. Dazu den Rhabarber gut waschen und in ca. 05, cm dicke Scheiben schneiden.
• Anschließend werden in einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Buttermilch gut verrührt. In eine separate Schüssel werden alle trockenen zutaten gegeben und vermengt: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und der Schalenabrieb einer Zitrone.
• Nun werden die trockenen Zutaten in den Teig gegeben und mit einem Löffel untergehoben. Der Teig sollte nur leicht verrührt werden, bis keine größeren Klümpchen mehr zu sehen sind. Anschließend werden noch die Rhabarberstückchen dazu gegeben und ebenso leicht untergehoben.
• Mit einem Löffel oder einem Eisportionierer wird der Muffin-Teig nun in die Förmchen gefüllt.
• Für die Streusel das Panko-Paniermehl, Butter und Zucker verkneten. Das geht am besten mit den Händen. Sobald die Butter gut verteilt ist und kleine Klümpchen entstehen, können die Streusel über den Muffins verteilt werden.
• Die Buttermilch-Rhabarber-Muffins werden nun für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze gebacken und anschließend für weitere 15-20 Minuten bei 180 Grad.