Zitronige Blaubeer-Muffins zum National Muffin Day

Hurra, heute feiern wir den National Muffin Day und ich serviere Euch zu diesem wunderbaren Feiertag fluffige Blaubeer-Muffins mit Zitrone.

Happy National Muffin Day

Der National Muffin Day wird jedes Jahr am 20. Februar gefeiert und hat seinen Ursprung in den USA. Wusstest du, dass es neben dem National Muffin Day noch viele weitere kuriose Feiertage gibt? Es gibt sogar eine ganze Liste an Kuchen-Feiertagen.

Ich finde, dass die kleinen Küchlein den Ehrentag mehr als verdient haben und bin ein absoluter Muffin-Fan. Aus meiner Schulzeit habe ich Muffins als langweilig und meistens trocken in Erinnerung. Inzwischen bin ich aber quasi ein Muffin-Experte und weiß, wie die kleinen Küchlein schön fluffig und saftig werden. Muffins mit Obst sind übrigens immer eine sichere Nummer und können quasi gar nicht trocken werden. Mein Rezept für saftige Apfel-Muffins mit Streusel kann ich dir deshalb besonders empfehlen.

Zitronige Blaubeer-Muffins: fluffig & saftig

Die Blaubeer-Muffins, die ich anlässlich des National Muffin Days gebacken habe, haben als Basis einen Rührteig mit Joghurt. Durch den Joghurt sind die Muffins schön saftig und fluffig. Neben den Blaubeeren sorgen Zitronensaft und der Schalenabrieb einer Zitrone für eine fruchtige Note. Über die Blaubeer-Muffins kommt noch ein Frischkäse-Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft.

Wie du auf den Fotos sehen kannst, habe ich bei den Muffins auf Papierförmchen verzichtet. Gebacken habe ich die Blaubeer-Muffins in einer Muffinform mit keramisch verstärkter Antihaftbeschichtung. (Werbung*)

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Zitronige Blaubeer-Muffins

Saftige Blaubeer-Muffins mit Zitrone

Cook Time20 minutes mins

Backzeit25 minutes mins

Course: Muffins

Cuisine: Deutsch

Keyword: Blaubeere, Muffins, Zitrone

Servings: 12 Muffins

Ingredients

Für den Teig

• 2 Eier - Zimmertemperatur
• 180 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• Schalenabrieb einer Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Joghurt
• 300 g Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g Blaubeeren

Für das Frischkäse-Frosting

• 100 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 1-3 TL Zitronensaft
• Blaubeeren zur Deko

Zubehör

• Muffinblech oder Muffinförmchen

Zubereitung

• In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend das Öl und den Joghurt dazugeben und unterrühren.
• Nun den Zitronensaft und den Schalenabrieb einer Zitrone mit den restlichen trockenen Zutaten zu dem Teig geben. Dann werden die trockenen Zutaten mit einem Löffel unter die Eiermasse gehoben, bis keine Klümpchen mehr im Teig zu sehen sind.
• Anschließend die Blaubeeren in den Teig unterheben und den Teig auf die Muffin-Formen verteilen.
• Die Blaubeer-Muffins werden dann für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze im vorgeheizten Ofen gebacken und anschließend für weitere 20 Minuten bei 170 Grad.
• Mit einem Stäbchentest kannst du überprüfen ob, die Muffins wirklich fertig sind und dann aus dem Ofen nehmen. Wenn die Muffins ca. 10 Minuten Abkühlzeit hinter sich haben, lassen sich die Muffins ganz einfach mit einer leichten Drehbewegung aus der Form lösen.
• Für das Frischkäse-Frosting werden Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft glatt gerührt und die Blaubeer-Muffins damit bestrichen. Zur Deko habe ich die Muffins noch mit ein paar Blaubeeren verziert.