Für Euer Osterfrühstück habe ich ein einfaches, schmackhaftes Rezept für herzhafte Muffins mit Spinat, Feta und Ei. Und das Schöne daran: Ihr braucht für das Rezept nur wenige Zutaten.
Die Kombination von Spinat und Feta Käse ist wirklich keine Neuheit, aber einfach immer wieder lecker und kommt bestimmt auch bei Euren Gästen super an. Besonders für Buffets oder ein ausgiebiges Brunch sind herzhafte Muffins eine tolle Ergänzung. Ein tolles Fingerfood, das man auch ohne Kleckern mit den Fingern essen kann.
Für meine Spinat-Feta Muffins verwende ich ein altes Brötchen. So bekommt der Muffin eine fluffige Konsistenz, ähnlich wie bei einem leckeren Semmelknödel. Das Mehrkornbrötchen könnt Ihr natürlich auch durch ein anderes Brötchen ersetzen. Die Sonnenblumenkörner und Leinsamen verleihen den Muffins jedoch noch einen extra Crunch und passen wirklich hervorragend dazu. Wenn Ihr also beim nächsten Frühstück zu viele Brötchen gekauft habt, dann lasst sie doch einfach austrocknen und Ihr habt ruckzuck alle Zutaten beisammen für diese herzhaften Muffins.
Muffins mit Spinat und Feta
Zutaten
- 150 g TK Blattspinat
- 3 Eier
- 1 "altes" Mehrkornbrötchen
- 130 g Feta Käse
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den TK Spinat auftauen und etwas ausdrücken.
- In einer Rührschüssel die Eier Aufschlagen und den Spinat unterrühren.
- Danach schneidet Ihr das Brötchen in daumengroße Würfel und gebt es mit in die Schüssel.
- Nun schneidet Ihr den Feta Käse in Würfel und rührt diesen ebenso unter.
- Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen, bis das Brötchen das meiste an Flüssigkeit aufgesaugt hat.
- Diese Masse verteilt Ihr nun auf 6 Muffinförmchen und drückt den „Teig“ fest in die Form.
- Bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen die herzhaften Muffins für 25-30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Noch leicht warm schmecken die herzhaften Muffins besonders gut.
Noch mehr herzhaftes Fingerfood
Als großer Fan von selbstgemachten Buffets, habe ich natürlich noch weitere herzhafte Fingerfood Rezepte auf meinem Blog. Zu meinen Fingerfood-Lieblingen gehört auf jeden Fall das Rezept für Vollkorn-Lachskipferl. Die Hörnchen sind aus einem Vollkorn-Quarkteig und mit einer Frischkäse-Lachscreme gefüllt. Ein Dauerbrenner auf allen Partys sind meine knusprigen Blätterteigschnecken mit Lauch und Bergkäse. Der Bergkäse ist wunderbar würzig und der Lauch macht die Blätterteigschnecken innen schön saftig. Und wenn es schnell gehen muss ist das Rezept für die Party-Pumpernickel mit Basilikum Creme und Parmesantaler perfekt. Notfalls auch ohne Parmesantaler, dann ist es ein absolutes Blitzrezept.
8 Kommentare
Sabine
März 18, 2018 um 7:44 pmWieviel sind denn 3 Portionen (TK-)Spinat etwa?
Nina Strasser
März 18, 2018 um 8:24 pmLiebe Sabine, bei mir geben 3 Portionen des TK Spinats ca. 150 g. Mit 100-150g liegst du also nicht verkehrt.
LG,
Nina
Rosi Strasser
März 20, 2018 um 8:58 amDas ist eine hervorragende Idee Dankeschön.
Nina Strasser
März 22, 2018 um 6:33 pmGerne 🙂 Viel Erfolg beim Ausprobieren.
Franziska
März 13, 2020 um 6:10 pmSuper Idee für ein schnelles, gesundes Essen!
Nina Teubner
März 14, 2020 um 5:22 pmLiebe Franziska, da gebe ich dir recht. 🙂 LG, Nina
Mathias V.
März 17, 2020 um 6:03 pmDie Muffins sind super lecker und recht einfach zu machen. Habe noch zwei Abwandlungen davon getestet, welche von meinen Kollegen im Büro ebenfalls für gut befunden wurden.
Einfach die 130g Feta ersetzen durch 100g Räucherlachs + 75g Mozzarella + 50g Gorgonzola + Walnüsse oder 100g Speckwürfel + 75g Mozzarella + 70g Bergkäse.
LG Mathias
Nina Teubner
März 18, 2020 um 5:23 pmHallo Matthias, das freut mich sehr, dass dir das Rezept so gefällt. Deine Abwandlungen hören sich genial an. Das muss ich unbedingt mal probieren. 🙂
LG,
Nina