Ob Kürbis Muffins, Kürbiskuchen oder Kürbis-Lasagne – um diese Jahreszeit könnte ich einfach ständig Kürbis essen. Den Pumpkin-Spice-Latte natürlich nicht zu vergessen.
Ganz besonder aber haben es mir diese saftigen Kürbis Muffins angetan mit einem cremigen Kern aus Frischkäse im inneren. Die Kombination aus saftigem Kürbis, cremigen Frischkäse und einer kräftigen Prise Pumpkin Spice sind der Inbegriff der Cozy Season. Also Kuscheldecke rausholen, Teekanne bereitstellen und blitz schnell die einfachen Muffins mit Kürbis zaubern.
Einfach und schnell: Fertiges Kürbispüree verwenden
Das Beste an diesen Kürbis Muffins? Sie sind wirklich kinderleicht gemacht! Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist auch perfekt für spontane Backaktionen geeignet. Mein Geheimtipp: Wenn es mal schnell gehen muss, greife ich einfach zu einem Babygläschen aus dem Drogeriemarkt. Ja, richtig gelesen! Dort gibt es pures Kürbispüree (ganz ohne Zucker oder Zusätze). Ideal für alle, die keine Lust haben, erst einen Kürbis zu schälen, zu schneiden und zu garen. Und trotzdem schmecken die Muffins herrlich aromatisch, dank dem Pumpkin Spice, das für das typische Herbstaroma sorgt.
Kürbispüree selbst machen: so geht’s!
Natürlich kannst du dein Kürbispüree auch ganz easy selbst herstellen. Ich nehme dafür am liebsten Hokkaido-Kürbis, weil man ihn nicht schälen muss. Einfach halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten weich garen. Danach pürieren – fertig! Mein Tipp: Mach gleich eine größere Menge und friere das Kürbispüree portionsweise ein. So hast du immer etwas auf Vorrat, wenn dich die Lust auf Kürbis Muffins mit Cheesecake-Füllung und Pumpkin Spice überkommt. Denn sind wir mal ehrlich: Diese Kombi ist einfach zu gut, um sie nur einmal im Jahr zu genießen.
Tipp: Falls du kein Pumpkin Spice zur Hand hast, kannst du dir den typisch Herbstlichen Gewürz-Mix auch ganz einfach selbst zusammenstellen. Hier erkläre ich dir, wie du Pumpkin Spice selber machen kannst.
Kürbis Muffins mit Cheesecake-Kern
Zutaten
Muffin Teig
- 165 g Kürbispüree - z.B. Hokkaido Kürbis
- 130 g Zucker
- 80 ml Rapsöl - Alternativ: Sonnenblumenöl
- 35 g Ahornsirup
- 2 Ei(er) - Größe M
- 1,5 TL Pumpkin Spice Gewürz
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 235 g Dinkelmehl - typ 630
Frischkäse Creme
- 200 g Frischkäse
- 1 Eigelb
- 15 g Ahornsirup
Zubehör
- Handrührer oder Küchenmaschine
Zubereitung
- Für die Kürbis Muffins zuerst das Kürbispüree, Zucker, Öl, Ahornsirup und Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine kurz aufschlagen.Wichtig: Solltest du das Kürbispüree selbst gemacht haben, dann achte darauf, dass es vollständig abgekühlt ist.
- Nun Pumpkin Spice Gewürz, Salz, Backpulver, Natron und Mehl dazugeben und ebenso kurz verrühren. Den Teig für die Kürbis Muffins nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die den Cheesecake Kern wird nun in einer Schüssel der Frischkäse gemeinsam mit einem Eigelb und Ahornsirup cremig gerührt.
- Den Teig für die Kürbis Muffins auf einem eingefetteten Muffinblech oder Muffinförmchen verteilen. Den Frischkäse mit einem kleinen Löffel auf die Muffins verteilen.
- Mit einem kleinem Stäbchen die Cheesecake Creme mit ein bis zwei Umdrehungen ganz leicht in den Teig rühren. So entsteht ein kleiner Swirl (Marmorierung).
- Die Muffins für 5 Minuten bei 200 Grad Oberunterhitze backen. Dann auf 180 Grad runterschalten und für weitere 25 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.Tipp: Ich persönlich finde die Muffins schmecken gut gekühlt aus dem Kühlschrank am besten.
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